Téměř 50 let stará restaurace dočasně uzavřena, 68letý majitel hledá někoho, kdo by mu předal profesi.

Začátkem listopadu oficiálně oznámila restaurace Lao Phuong na ulici Phuc Hung v Hang Chau (Zhejiang, Čína) dočasné uzavření svého provozu. Od otevření první pobočky na ulici Dong Pha má tato značka 49letou historii.

V seznamu přátel na WeChatu „Old Fang“ – majitele restaurace Phuong Xuan Lam – je téměř 900 stálých zákazníků, ve skutečnosti toto číslo přesahuje 3 000. Mnoho lidí přichází do restaurace jen proto, aby si vychutnali jedinečnou chuť čerstvých rybích pokrmů z řeky Tien Duong.

Od vyvěšení cedule „dočasně zavřeno – hledá se nástupce“ dostává majitel obchodu každý den mnoho zpráv s dotazy na jeho podnikání. Vždy odpovídá stejnou větou: „Dočasně zavřeno, hledá se nástupce.“

49 let budování značky z malého obchodu

Odpoledne 13. listopadu, kolem 13. hodiny, byly dveře restaurace pootevřené. Pan Phuong Xuan Lam a jeho žena právě vyprovodili skupinu hostů, kteří přišli probrat převzetí.

Od doby, kdy jeho dcera zveřejnila na sociálních sítích oznámení „hledá se nástupce“, se přišly vyjednávat 3 až 4 skupiny zákazníků, kteří vyjádřili touhu restauraci převzít.

Osmašedesátiletý muž nedokázal skrýt své emoce, když o tom mluvil. Řekl, že jeho zdraví v poslední době nebylo dobré. V únoru letošního roku prodělal lehký mozkový infarkt a při nedávné prohlídce mu také zjistili srdeční problém. „Mám pocit, že mému mozku chybí kyslík a snadno se mi stává, že usnu,“ řekl.

Ve věku 19 let si Phuong Xuan Lam otevřel malou restauraci s názvem Lao Phuong přímo ve svém domě na adrese Long Tuong Alley 7, Dong Pha Street (nedaleko dnešního divadla Dong Pha). Díky poloze vedle tehdy největšího velkoobchodního trhu s mořskými plody v Chang-čou - rybího trhu Long Tuong - se rozhodl specializovat na prodej lahodných pokrmů, čerstvých ryb z řeky Tien Duong. „Zdroj zboží byl blízko a byl čerstvý. Lidé v Chang-čou milovali ryby, takže se velmi dobře prodávaly,“ vzpomínal.

Poté otevřel další dva podniky, ale ty se nestaly velkými. Před 22 lety otevřel restauraci Lao Phuong v přesídleneckém domě na ulici Phuc Hung. Odtud se název restaurace Lao Phuong upevnil a stala se známým místem pro gurmány. V dobách svého vrcholu měl ve městě až sedm restaurací.

„Když jsem byl mladý, práce byla velmi těžká. Více než deset let jsem v posteli téměř nespal. Zavíral jsem dveře ve 12 hodin ráno, osprchoval se, dal dohromady pár židlí a spal. Ve 4 hodiny ráno jsem musel vstát, abych rozdělal kamna a přivítal hosty k snídani,“ řekl.

Pan Phuong má v tomto oboru dlouholeté zkušenosti. Foto: QQ

Jak stárnul a jeho zdraví se zhoršovalo, postupně zavíral podniky a ponechal si pouze restauraci na ulici Phuc Hung – o které věřil, že si zachovala čistou „chuť Lao Phuong“ a nesla v sobě pravého kulinářského ducha řeky Tien Duong.

Hledá se nástupce, který zachová tradiční chuť

Vzhledem k tomu, že pan Phuong pracuje v oboru více než 40 let, má schopnost velmi dobře rozlišovat ingredience.

Jeho zdroje zboží sahají z mnoha regionů. Vybudoval stabilní dodavatelský řetězec na více než 40 let. „Nyní rybáři a chovatelé krabů předávají své dovednosti svým dětem.“

Ceny v restauraci zůstávají již mnoho let dostupné. Kuře se prodává za 68 juanů (více než 250 000 VND), což je stejná cena po mnoho let.

Známé jídlo pro strávníky zahrnuje: kuře, dvě čerstvé rybí jídla a talíř venkovské zeleniny - asi 200 juanů (více než 740 tisíc VND), dost pro 3-4 osoby.

Od 2. listopadu restaurace přestala vařit, aby spotřebovala zbývající jídlo. Jeho rodina mu doporučila, aby s vařením úplně přestal, protože se obávali o jeho zdraví.

Doufá, že jeho nástupce dokáže zachovat tradiční chuť: „Zbývá už jen 8 let a budeme si moci zaregistrovat titul ‚dlouholetá značka‘. Nechci o něj přijít.“

Během 40 let v oboru vyškolil více než 40 studentů, z nichž více než 10 stále pracuje jako šéfkuchaři v mnoha restauracích, které obyvatelé Chang-čou znají. „Šéfkuchař v mé současné restauraci je také ‚vnukem‘ ve studentském systému,“ řekl.

V oznámení o „hledání nástupce“ jasně napsal: všechny recepty a provozní postupy budou předány v plném rozsahu. Přímo naučí všechna tajemství, aby stálí zákazníci stále mohli najít „starou chuť“.

To znamená, že i kdyby pan Phuong odešel do důchodu, „chuť Lao Phuong“ může stále existovat, informuje QQ.