Lepkavá rýže s vepřovým břichem od pana Hoa v Bach Dangu ( Hanoj ) se nedávno „náhle“ stala senzací na sociálních sítích. Zákazníkům, kteří si ji koupí poprvé, se však jen zřídka podaří tuto jedinečnou lepkavou rýži s vepřovým břichem „dostat“.
Zatímco čekala na svou lepkavou rýži, paní Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoj) zašeptala své tajemství: „Včera odpoledne jsem musela předem zavolat, abych si objednala 3 porce lepkavé rýže, protože jich mají jen několik desítek denně. Jím tu už skoro 2 roky a vždycky si musím objednávat předem. Obvykle objednávám jen o víkendech, protože ve všední dny nemám čas stát ve frontě ani čekat.“
Pan Ho Van Hoa, majitel stánku, má téměř 70 let. V letech 1994 až 2002 prodával pan Hoa pho z mobilního stánku. Později kvůli chatrnému zdraví s prodejem přestal. V roce 2020 jeho rodina znovu otevřela stánek s lepkavou rýží přímo před malou uličkou vedoucí k jejich domu. Zpočátku prodával od poledne do 22 hodin, ale v poslední době počet zákazníků výrazně vzrostl a do 14 nebo 15 hodin už pan Hoa zásoby vyprodal. „Stárnu, takže vyrábím jen omezené množství a dbám na to, aby lepkavá rýže byla lahodná a kvalitní,“ řekl.
Specialitou restaurace je lepkavá rýže s vepřovou líčkou, která je denně k dispozici 50–80 porcí. Zákazníci, kteří si ji chtějí dát, si ji obvykle musí objednat předem, aby si „rezervovali svůj podíl“.
Vepřová lícní kost je vnitřní část vepřové lícní kosti s měkkými šlachami proloženými masem a méně tučná než vnější lícní kost. „Po uvaření má vepřová lícní kost mnoho měkkých šlach, ale není mastná, taje v ústech,“ řekl pan Hoa. Z každého vepřového lícního masa se získá pouze 200–300 gramů, takže se dá říci, že se jedná o „vzácnou“ a „cennou“ pochoutku s cenou od 200 000 do 250 000 VND/kg.
Příprava vepřových líček je poměrně složitá. Jakmile pan Hoa vybere to nejlepší maso, pečlivě odstraní všechny kosti, včetně těch nejmenších kousků, a poté ho opakovaně zpracuje se solí a zázvorem. Kousky vepřových líček marinuje v 17 různých druzích koření, jako je cukr, med, prášek z mungo fazolí, bazalka, prášek z pěti druhů koření atd., včetně čtyř, které „nemůže prozradit“.
Podle majitele maso nemarinuje v rybí omáčce, protože by přebila chuť ostatních ingrediencí. Každá miska lepkavé rýže s vepřovou líčkou stojí 35 000 VND.
Kromě vepřových líček nabízí Mr. Hoa také mnoho dalších příloh, jako jsou smažená vejce, vepřové klobásy, čínské klobásy, paštiky atd., v kombinaci s nakládanou zeleninou a smaženou šalotkou. Každá porce lepkavé rýže zde stojí od 15 000 do 50 000 VND. U speciálních porcí s větším množstvím masa, vajec, klobás atd. může cena dosáhnout až 100 000 VND.
Dokonale uvařená vejce naměkko jsou oblíbená u mnoha zákazníků. Žloutky jsou perfektně vycentrované, ani převařené, ani tekuté, a bílky jsou křupavé; žádné nejsou převařené. Vejce mají atraktivní žlutou barvu díky jemně mletému čerstvému kurkumovému prášku. Žloutky se při konzumaci dobře mísí s lepkavou rýží. O víkendech pan Hoa smaží a prodává 150 vajec. „Smažení každého vejce trvá asi 2 minuty,“ řekl majitel.
Podle pana Hoa v současnosti vaří v páře průměrně 22–24 kg rýže denně. Přílohy a lepkavá rýže se připravují od 3. hodiny ranní, aby byly připraveny k prodeji. „U lepkavé rýže je samotná rýže velmi důležitá. Rýže musí být lahodná, čerstvá, důkladně promytá a poté dušená, dokud nezměkne, nezvoní, nebude rozvařená a ne příliš suchá. Abych byl upřímný, kupuji velmi drahou lepkavou rýži. Zisk není velký, ale když chci něco prodat, musím prodat něco dobrého,“ řekl pan Hoa.
Paní Oanh Thu (Cau Giay, Hanoj) navštívila restauraci již potřetí. Poté, co se jí dvakrát nepodařilo ochutnat dušené vepřové břicho, napsala zprávu, aby si ho předem objednala. „Vepřové maso je opravdu lahodné, křehké, voňavé a chutné, ale ne slané ani mastné jako typické dušené vepřové,“ řekla paní Thu. Podle této zákaznice však ostatní přílohy nebyly nijak zvlášť vynikající.
V poslední době je stánek s lepkavou rýží mnohem rušnější. O víkendech si zákazníci mohou muset stát 15–20 minut ve frontě, která se táhne od začátku uličky.
Obchod se nachází v uličce, takže je docela těžké ho najít. Zákazníci by měli vědět, že Mr. Hoa obvykle zavírá 1., 2., 15. a 16. dne lunárního měsíce.
Zdroj
Komentář (0)