Unikátní lepkavá rýže s masným obchodem ve tvaru broskve, zákazníci si musí předem rezervovat místo, aby si „rezervovali svou porci“ od majitele Hanoje

Nedávno se lepkavá rýže s vepřovými líčky od pana Hoa v Bach Dang ( Hanoj ) „najednou“ stala hitem na sociálních sítích. Noví zákazníci, kteří do restaurace přicházejí poprvé, však jen zřídkakdy „úspěšně uloví“ tento jedinečný pokrm z lepkavé rýže s vepřovými líčky.

Paní Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoj) čekala, až na ni přijde řada s lepkavou rýží, a „zašeptala své tajemství“: „Včera odpoledne jsem musela předem zavolat, abych si objednala 3 porce lepkavé rýže s broskvovými líčky, protože toto jídlo má jen několik desítek porcí denně. Jím tu už skoro 2 roky a vždycky si musím objednávat předem. Obvykle objednávám jen o víkendech, protože ve všední dny nemám čas stát ve frontě ani čekat.“

Pan Ho Van Hoa, majitel restaurace, letos oslaví téměř 70 let. V letech 1994 až 2002 pan Hoa prodával pho na ulici. Poté kvůli chatrnému zdraví s prodejem přestal. V roce 2020 rodina pana Hoa znovu otevřela stánek s lepkavou rýží přímo před malou uličkou vedoucí k domu. Zpočátku prodával od poledne do 22 hodin, ale v poslední době počet zákazníků výrazně vzrostl a do 14. až 15. hodiny panu Hoaovi došlo zboží. „Jsem starý, takže vyrábím jen omezené množství, což zajišťuje lahodnou a vysoce kvalitní lepkavou rýži,“ řekl.

Specialitou restaurace je lepkavá rýže s vepřovým masem ve tvaru broskve, které je k dispozici 50 až 80 porcí denně. Zákazníci, kteří si ji chtějí dát, si obvykle musí objednat předem, aby si „rezervovali svou porci“.

Lícní maso je vnitřní část vepřového líce s měkkými šlachami proloženými masem a méně tučné než vnější líce. „Po uvaření má lícní maso mnoho měkkých šlach, ale není mastné, taje v ústech,“ řekl pan Hoa. Každé prase má pouze 200–300 gramů lícního masa, takže se dá říci, že je to „typický“ pokrm, „vzácný a těžko dostupný“, jehož cena se pohybuje od 200 000 do 250 000 VND/kg.

Zpracování broskvového masa je poměrně složité. Při výběru kvalitního masa pan Hoa pečlivě odstraní všechny kosti, včetně těch malých, a poté je mnohokrát zpracuje se solí a zázvorem. Pan Hoa marinuje kousky broskvového masa v 17 různých druzích koření, jako je cukr, med, prášek ze zelených fazolí, bazalka, prášek z pěti druhů koření..., z nichž existují 4 „neodhalené“ druhy.

Podle majitele maso nemarinuje v rybí omáčce, protože by přebila chuť ostatních ingrediencí. Každá miska lepkavé rýže s masem s broskvovými tvářemi stojí 35 000 VND.

Kromě broskvového masa nabízí pan Hoa také mnoho dalších příloh, jako jsou smažená vejce, šunka, čínské klobásy, paštika..., v kombinaci s nakládanou zeleninou a olejem z jarní cibulky. Každá porce lepkavé rýže zde stojí od 15 000 do 50 000 VND. U speciálních porcí podávaných s velkým množstvím masa, vajec, šunky... se cena může vyšplhat až na 100 000 VND.

Vejce naměkko, „všechna stejná“, jsou také oblíbená u mnoha hostů. Žloutek je uprostřed, není příliš uvařený ani příliš tekutý, bílá část je křupavá a žádná z nich není převařená. Vejce mají poutavou žlutou barvu díky čerstvému rozdrcenému kurkumovému prášku. Při konzumaci se žloutek dobře mísí s lepkavou rýží. O víkendech pan Hoa usmažil a prodal 150 vajec. „Smažení každého vejce trvá asi 2 minuty,“ řekl majitel restaurace.

Podle pana Hoa v současné době uvaří průměrně 22–24 kg rýže denně. Přílohy neboli lepkavá rýže se připravují od 3 hodin ráno, aby se včas prodaly. „U lepkavé rýže je lepkavá rýže velmi důležitá. Rýže musí být lahodná, nová, promytá a dušená, aby byla měkká, voňavá, ne příliš rozvařená, ne příliš suchá. Abych byl upřímný, kupuji velmi drahou lepkavou rýži. Zisk není velký, ale musím prodat dobré jídlo,“ řekl pan Hoa.

Paní Oanh Thu (Cau Giay, Hanoj) přišla do restaurace potřetí, aby si ji vychutnala. Poté, co dvakrát „minula“ lepkavou rýži s masem ve tvaru broskve, napsala SMS s žádostí o předběžnou objednávku. „Je pravda, že tato část masa je velmi lahodná, měkká, voňavá, bohatá na koření, ale ne slaná ani nudná jako běžné dušené maso,“ řekla paní Thu. Podle této zákaznice však ostatní přílohy nejsou tak výjimečné.

V poslední době je v obchodě s lepkavou rýží více lidí. O víkendech se zákazníci mohou muset postavit do fronty od začátku uličky a čekat 15–20 minut.

Restaurace se nachází v uličce, takže je docela těžké ji najít. Zákazníci by si měli uvědomit, že Mr. Hoa má obvykle zavřeno 1., 2., 15. a 16. dne lunárního kalendáře.

Restaurace Pho v Hanoji, zákazníci stojí ve frontě jako za dotací, majitel vysvětluje důvod . Scéna zákazníků, kteří stojí ve frontě „jako za dotací“, čekají na objednávku, platbu předem a číslo stolu, se stala „specialitou“ restaurace Pho Tam (Dong Da, Hanoj).

Zdroj