Mezi speciality hostiny Ninh Binh patří pokrmy, které hosté rychle zhltnou, a další, které si hosté mohou vzít pouze domů.

V závislosti na místní kultuře se hostina v Ninh Binh servíruje s mnoha různými pokrmy. Některé pokrmy si hosté vychutnávají přímo u stolu, zatímco jiných se sotva dotknou a sdílejí je a odnášejí domů.

Vařené banány

Vařené banány (v některých oblastech známé také jako imitace banánů nebo šikmé banány) jsou poměrně běžným pokrmem v některých severních provinciích, zejména v některých lokalitách provincie Ninh Binh (dříve okres Yen Yen, provincie Nam Dinh).

Toto jídlo se v této oblasti běžně nachází na slavnostním stole během obřadů uctívání předků, svateb a dalších oslav.

Hlavními ingrediencemi tohoto pokrmu jsou zelené banány, kostní vývar (vepřový nebo kuřecí) a vepřové sádlo. V bývalé čtvrti Ý Yên se banánový guláš připravuje také s praženými arašídy.

Polévka z banánu v tradiční hostině Ninh Binh chutná nejlépe, když jsou banánové květy rozmačkané do hladka; vypadá jako kaše, ale je velmi bohatá a krémová. Foto: Hong Thuan Cao

Způsob přípravy banánového guláše se mírně liší v závislosti na rodině. Nejjednodušší metodou je uvařit banány do změknutí, rozmačkat je, poté přidat kostní vývar, vepřové sádlo, mleté ​​maso a bylinky (perillu, listy betelu atd.) a přivést k varu.

Pro propracovanější verzi lidé orestují sušenou cibuli na vepřovém sádle, přidají vařené banány a orestují je společně, poté přidají kostní vývar a dochutí kořením.

Nejdůležitějším krokem je však ten poslední – rozmačkání banánů (rozdrcení nebo drcení). Když je jídlo téměř uvařené, střídají se v rozmačkání banánů asi 3–4 lidé se silnýma rukama, aby dosáhli požadované konzistence, hladkosti a vůně.

Lisovaná lepkavá rýže

V některých lokalitách provincie Ninh Binh (dříve okres Hai Hau, provincie Nam Dinh), jako jsou Hai Anh, Hai Phuong, Hai Duong, Hai Long..., se každý rok 15. dne 11. lunárního měsíce shromažďují lidé stejného rodu (sdílející stejnou rodinu a předky) ve svém rodném městě, aby oslavili vzpomínkový obřad na předky.

Kromě socializace a shledávání si lidé také společně připravují tradiční lisovanou lepkavou rýži, kterou při této příležitosti obětují svým předkům.

Lidé čekají, až se lepkavá rýže uvaří, pak ji nalijí do velké formy nebo košíku/hmoždíře vyloženého banánovými (nebo jinými) listy a bambusovou tyčí ji rovnoměrně a nepřetržitě stlačí, aby se každé zrnko rýže důkladně promíchalo.

Lepkavá rýže je pevně stlačená do formy, takže jí místní říkají „lisovaná lepkavá rýže“. (Obrázek oříznutý z videa od @techshop_vietnam)

Po stlačení se lepkavá rýže stane měkkou a hladkou, poté vychladne a ztuhne do čtvercového nebo kulatého tvaru (v závislosti na regionu), než je obětována na oltáři.

Před podáváním se lepkavá rýže potře tenkou vrstvou oleje, aby se nepřilepila. Stlačená lepkavá rýže se poté otočí, vyjme z formy a položí na talíř. Tento pokrm má lesklý vzhled a připomíná jak lepkavé rýžové placky, tak i dušené rýžové placky.

Místně je lisovaná lepkavá rýže pokrmem na slavnostním stole, kterého se lidé často „nedotýkají hůlkami“, a pak ji rozdělí/nakrájí na velké kusy, zabalí a odnesou domů.

Nem nắm

Kromě toho, že jsou nem nắm (vepřové závitky) základní součástí každodenních jídel, běžně se také objevují na slavnostních stolech při obřadech uctívání předků, svatbách a dalších oslavách v obci Giao Thuy (provincie Ninh Binh), kde je milovníky jídla a často jsou první, které dojedí.

Tento pokrm se připravuje z vepřového masa a kůže. Po přípravě, uvaření a pečlivém nakrájení se maso a kůže důkladně smíchají s česnekem, glutamátem sodným, práškem z pražené rýže a rybí omáčkou.

Konkrétně se jedná o prémiovou rybí omáčku z vesnice Sa Chau – proslulou specialitu obce Giao Thuy, která vylepšuje chuť a texturu jarních závitků.

Nem nam (vepřové závitky) jsou běžným pokrmem v obci Giao Thuy v provincii Ninh Binh a v letech 2021–2022 byly uznány za jednu ze 100 nejlepších vietnamských specialit. Foto: Nem Xuan.

Po smíchání se směs vytvaruje do kuliček velikosti pěsti, každá se zabalí do fíkového listu a poté do banánového listu.

Jarní závitky Giao Thuy se prodávají za cenu okolo 50 000 VND za roli. V závislosti na hmotnosti a požadavcích zákazníka se jarní závitky vyrábějí v různých velikostech, od 40 000 do 60 000 VND za roli.

Jedinečný a lahodný pokrm, který „mizí jako první“ na hostinovém stole v Ninh Binh, je pro návštěvníky z dálky tak těžké najít . Díky šikovným rukám a kreativitě šéfkuchaře se tento rustikální pokrm stává lákavým svou jedinečnou chutí a obyvatelé Ninh Binh jej používají k pohoštění vážených hostů na obřadech uctívání předků, svatbách a večírcích.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-ninh-binh-co-mon-khach-an-het-veo-co-mon-chi-de-mang-ve-2474708.html