 |
V Ho Či Minově Městě si hosté mohou pochutnat na specialitách zmíněných v lidových písních a příslovích. Foto: Man Moi. |
Vietnamské lidové písně a přísloví nejen odrážejí mnohostranné aspekty života, ale prostupují i vietnamskou kuchyní a ukazují poetické kouzlo lahodných pokrmů spojených s regionální identitou a tajemstvím vaření předávaným z generace na generaci.
V lidových písních a příslovích se zmiňuje asi 30 pokrmů ze tří regionů Vietnamu. Každý pokrm, který slouží jako inspirace, je doprovázen zeměpisnou polohou, která obohacuje kulturní hodnotu kuchyně.
„Hosté nejen ochutnávají jídlo, ale také oceňují nutriční a kulturní hodnotu každé lokality,“ řekl kulinářský umělec Bui Thi Suong, jeden ze zakládajících členů Saigonské asociace profesionálních kuchařů (SPC) v rámci Hočiminova turistického sdružení, na semináři „Chutě vlasti“, který se konal 29. května v restauraci Man Moi (Ho Či Minovo Město).
    |
Dušené telecí maso se sójovou omáčkou Nam Dan, rybí koláč ve stylu Dai, rybí kaše a dušená kachna Lap Vo s vodními kaštany. Foto: Truc Ho. |
Nejznámějším pokrmem zmiňovaným v lidových písních a příslovích je dušené telecí maso se sójovou omáčkou Nam Dan z provincie Nghe An. Telecí maso zabalené v kůži, dušené do změknutí, se namáčí v sójové omáčce Nam Dan vyrobené z kvasnic (plísní) fermentovaných lepkavou rýží, zeleným čajem a listy longanu. Namočením horkého telecího masa do sójové omáčky se zvýší sladkost masa a jeho chuť získá větší hloubku.
Podle kulinářského experta Chiema Thanha Longa si vepřová klobása ve stylu Dai v severním Vietnamu vysoce cení starší lidé pro svůj tvar a chuť. Klobása se balí do bambusového rámu nebo se griluje na rámu (ručně vyrobený bambusový gril). Marináda je pečlivě připravena, aby po uvaření dosáhla neodolatelné vůně. Vepřová klobása ve stylu Dai se podává s rýžovými nudlemi, čerstvou zeleninou a omáčkou.
Kromě toho lidové písně a přísloví inspirují i domácí pokrmy, jako jsou ryby dušené v melase, vepřové klusáky dušené s arašídy, kuře z volného chovu dušené s dýní, šneci plnění zeleným karambolou a kachní kaše...
 |
Grilovaná tilapie podávaná s divokým jasmínem a dušené kuře z volného chovu s dýní. Foto: Truc Ho. |
Podle řemeslníka Sươnga ztělesňuje rybí kaše „hầm“ charakteristické rysy hanojské kuchyně, která je proslulá již od 20. a 30. let 20. století. Slovo „hầm“ v tomto pokrmu označuje voňavé kousky ryby okořeněné pepřem a bylinkami, skryté pod vrstvou kaše z voňavé pečené rýže a sladkého, slaného rybího vývaru. Kaše má lehkou, osvěžující chuť s bohatou vůní čerstvých ryb a bylin.
V deltě Mekongu se mezi pokrmy s důrazem na místní produkty řadí rýžové koláčky z trhu Giồng, hotpot z ryby hadí hlavy s listy moruše, grilovaná tilapie podávaná s nakládaným vodním špenátem, salát z pomela s krevetami a vepřovým masem, salát z jackfruitu a vepřových uší, rýžové koláčky z palmového cukru An Giang a měsíční koláčky Soc Trang...
Mezi nimi je kachní guláš s vodními kaštany z Lap Vo (Dong Thap), který jasně odráží ingredience složité sítě řek a kanálů tohoto regionu. Tento pokrm se skládá z kachního masa dušeného s vodními kaštany, což je specialita oblasti Dong Thap Muoi. Kombinace křehkého, sladkého kachního masa, křupavých vodních kaštanů a lehkého vývaru vytváří pokrm s bohatými vrstvami chuti.
    |
Vynikající pokrmy z delty Mekongu. Foto: Truc Ho. |
V kontextu přílivu mezinárodních kulinářských kultur do Vietnamu se o tradičních místních pokrmech postupně mluví méně často. Tento seminář slouží jako způsob, jak oživit charakteristické kulinářské rysy každé lokality zvlášť a Vietnamu obecně, uctít hodnotu přírody a inspirovat k zachování a objevování regionů bohatých na kulturní identitu.
Zdroj: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html
![[Fotografie] Generální tajemník a prezident To Lam předsedá schůzi o přípravách na přezkum jednoho roku fungování třístupňového vládního systému.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/02/1780391821195_a1-bnd-4595-9717-jpg.webp)
Komentář (0)