Huong Can kyselé krevety

Krevety na kyselo Huong Can jsou známou přílohou k jídlům, která zahrnují vařené vepřové maso a nakládanou zeleninu.

Sklenice nakládaných krevet vypadá rustikálně a jednoduše, ale její výroba je pečlivý proces vyžadující nesmírnou dovednost a finesu. To se hodí k pilné a pracovité povaze žen z vesnice Huong Can.

Sezóna pro výrobu fermentované krevetové pasty se shoduje s obdobím dešťů. Starší ženy spěchají na trh brzy, aby si vybraly várku čerstvých, stále se dělících a pevných krevet. Po vyjmutí všech řas a důkladném omytí se krevety na asi deset minut namáčí v bílém víně, aby se dezinfikovaly, odstranil se rybí zápach a minimalizovala se bakteriální kontaminace, která by mohla způsobit znehodnocení fermentované krevetové pasty během fermentačního procesu. Nakonec se krevety scedí v cedníku.

Jakmile je vše hotové, šéfkuchař připraví ostatní ingredience. Česnek se oloupe, omyje a nakrájí na tenké plátky. Galangal se očistí a nakrájí na lupínky. Chilli papričky se také pečlivě připraví a nakrájejí na tenké plátky. Další důležitou ingrediencí, která dělá tento pokrm z kyselých krevet ještě lahodnějším a jedinečnějším, jsou bambusové výhonky. Někdy si můžete bambusové výhonky koupit na trhu a jindy můžete jen tak zajít k přátelskému sousedovi a najít trs bambusových výhonků rostoucích mezi vysokými, rovnými bambusovými stonky, které hrdě vítají vítr. Bambusové výhonky se očistí a nakrájejí na tenké plátky. Současně se baculatá, voňavá lepkavá rýže promyje, namáčí a vaří v páře na lepkavou rýži.

Všechny výše uvedené ingredience se smíchají a dochutí (sůl, kořenící prášek, chilli prášek) a poté se umístí do čistých, sterilizovaných sklenic. Po naplnění sklenic fermentovanou krevetovou pastou se navrch položí list guavy nebo banánový list a víko se uzavře. V chladném počasí lze fermentovanou krevetovou pastu konzumovat přibližně po týdnu. Po fermentaci ji lze jíst dvacet dní, pokud je uchovávána při pokojové teplotě, nebo několik měsíců, pokud je uchovávána v chladničce.

Přestože jsou krevety drobné, po fermentaci si zachovávají svůj původní tvar; jejich barva se mění z průsvitně stříbrné na červenohnědou; a jejich skořápky a hlavy se stávají měkkými, žvýkavými a snadno se polykají. Lidé v Huong Canu tomuto pokrmu zřídka říkají „krevetová pasta“, ale spíše „kyselé krevety“, možná proto, že i po fermentaci kyselé krevety nemají silnou vůni a zachovávají si bohatou, sladkou chuť krevet; správné množství soli; vonnou a kořeněnou vůni česneku, galangalu a chilli; a mírnou kyselost z procesu fermentace.

V chladném pozdním zimním období se zdá, že fermentovaná krevetová pasta je v životech obyvatel Huong Canu nepostradatelnou přílohou na stole s teplými jídly. Spolu s vařeným vepřovým masem a různou zeleninou a ovocem, jako jsou bylinky, fíkové listy, nezralé banány, okurky atd., se fermentovaná krevetová pasta přidává, aby se zvýraznila bohatá chuť a snížila mastnota vepřového břicha. Toto jídlo je považováno za charakteristický pokrm, který vás během Tetu (lunárního Nového roku) v Huong Canu nutí jíst hodně rýže a zabraňuje nudě.

Jednou přijel na návštěvu příbuzný, který byl mnoho let pryč z domova, a spěšně se rozběhl na trh koupit spoustu krevet velkých jako... krevety a prosil mou matku, aby udělala fermentovanou krevetovou pastu. „Vezmu je později zpátky na jih, abych je snědl, mám na ně takovou chuť, že to nevydržím,“ řekl. Matka reptala: „Proboha, krevety velké jako krevety jsou moc velké na to, aby se daly sníst, jak je mám udělat?“ Ale stejně ji udělala z laskavosti příbuzné. Dávka fermentované krevetové pasty, která byla považována jen za druhořadou nebo třetí třídu, se pro tohoto příbuzného, podle matčiných zkušeností, ukázala být vzácnou a ceněnou místní pochoutkou.

Dá se říci, že vesnice Huong Can má velký potenciál pro kulinářský rozvoj. Již se proslavila královskými rýžovými koláčky a královskými mandarinkami. Bohužel se dodnes slavná kyselá krevetová pasta z vesnice vyrábí v malém měřítku a fragmentovaně, takže se jí nedaří vytvořit značku hodnou speciality z této vesnice bohaté na kulturní a kulinářskou hodnotu. Doufejme, že v nepříliš vzdálené budoucnosti si kyselá krevetová pasta z Huong Can zaslouží své místo na mapě fermentovaných rybích omáček z Hue a obecně na mapě kulinářských specialit Hue.

Komentář (0)