Jsou nutriční informace na obalech potravin spolehlivé?

TPO – Pokud jste někdy chtěli vědět, co přesně obsahují vaše balené potraviny, pravděpodobně znáte černobílý nutriční graf na etiketách potravin. Tento graf poskytuje údaje o kaloriích, bílkovinách, tucích a dalších živinách. Ale přemýšleli jste někdy, jak se tato čísla měří?

Potraviny se dělí na tři hlavní makroživiny: bílkoviny, tuky a sacharidy. Jedná se o základní složky, které tělo potřebuje, a každá z nich se měří odlišným způsobem.

Obsah bílkovin se měří na základě obsahu dusíku, protože bílkoviny obsahují dusík, zatímco jiné živiny nikoli. Obsah dusíku se vynásobí faktorem 6,25 (protože bílkoviny obvykle obsahují kolem 16 % dusíku), aby se určil obsah bílkovin. Dvě hlavní metody pro měření dusíku jsou Kjeldahlova metoda a Dumasova metoda, přičemž Kjeldahlova metoda je založena na analýze množství amoniaku uvolněného ze vzorku potraviny.

- Obsah tuku se určuje jeho rozpustností v organických rozpouštědlech, jako je ether nebo chloroform. Rozdíl v hmotnosti vzorku potraviny před a po ošetření tímto rozpouštědlem představuje množství tuku.

Tato metoda je však časově náročná a může být méně přesná, takže pokročilejší techniky, jako je nukleární magnetická rezonance a ultrazvuk, se postupně stávají alternativami, a to i přes vyšší náklady.

Sacharidy jsou primárním zdrojem energie pro tělo – často se měří nepřímo odečtením hmotnosti jiných látek, jako jsou bílkoviny, tuky, voda, popel a alkohol, od celkové hmotnosti potravy.

Nakonec, pro výpočet kalorií se tradiční metodou používal kalorimetr s bombou, kde se jídlo spalovalo a měnící se teplota vody ukazovala počet kalorií. Tato metoda se však dnes používá méně často kvůli svým vysokým nákladům a potenciálu nepřesných výsledků. Místo toho se upřednostňuje systém Atwater, který vypočítává kalorie z každé živiny obsahující energii.

Mnoho lidí si klade otázku, zda můžeme výrobcům věřit, že nebudou přehánět nutriční obsah svých produktů.

I když neexistuje mnoho vědeckých důkazů, které by toto tvrzení podporovaly, dnes máme přesnější metody pro výpočet nutričního obsahu, stejně jako pohodlné online databáze a služby pro analýzu výživy, které spotřebitelům poskytují větší klid.

Diem Linh

Podle Science ABC II

Zdroj: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo