Jsou nutriční informace uvedené na obalech potravin důvěryhodné?

TPO – Pokud jste někdy chtěli vědět přesně, co se nachází ve vašich balených potravinách, pravděpodobně znáte černobílý nutriční graf na etiketách potravin. Tento graf poskytuje údaje o kaloriích, bílkovinách, tucích a dalších živinách. Ale přemýšleli jste někdy o tom, jak se tato čísla měří?

Potraviny se dělí na tři hlavní makroživiny: bílkoviny, tuky a sacharidy. Jedná se o základní složky, které tělo potřebuje, a každá z nich se měří jiným způsobem.

- Bílkoviny se měří na základě množství dusíku, protože bílkoviny obsahují dusík, zatímco jiné živiny nikoli. Množství dusíku se vynásobí faktorem 6,25 (protože bílkoviny obvykle obsahují asi 16 % dusíku), aby se určil obsah bílkovin. Dvě hlavní metody pro měření dusíku jsou Kjeldahlova metoda a Dumasova metoda, ve které je Kjeldahlova metoda založena na analýze množství amoniaku uvolněného ze vzorku potraviny.

- Tuk se určuje jeho rozpustností v organických rozpouštědlech, jako je ether nebo chloroform. Rozdíl v hmotnosti vzorku potraviny před a po ošetření tímto rozpouštědlem představuje množství tuku.

Tato metoda je však časově náročná a může být méně přesná, takže pokročilejší techniky, jako je nukleární magnetická rezonance a ultrazvuk, se postupně stávají alternativami, i když s vyššími náklady.

Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie pro tělo – obvykle se měří nepřímo odečtením hmotnosti dalších látek, jako jsou bílkoviny, tuky, voda, popel a alkohol, od celkové hmotnosti potravy.

Nakonec, pro výpočet kalorií se tradiční metodou používá bombový kalorimetr, kde se jídlo spaluje a změna teploty vody poskytuje údaj o kaloriích. Tato metoda se však dnes používá méně, protože je drahá a může vést k nepřesným výsledkům. Místo toho se upřednostňuje systém Atwater, který vypočítává kalorie z každé živiny obsahující energii.

Mnoho lidí si klade otázku, zda můžeme výrobcům věřit, že s obsahem živin ve svých produktech nebudou přehánět?

Pro to neexistuje mnoho vědeckých důkazů, ale dnes máme přesnější metody pro výpočet nutričního obsahu a také pohodlné online databáze a služby nutriční analýzy, které spotřebitelům poskytují větší klid.

Diem Linh

Podle Science ABC II

Zdroj: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo