Voňavý medový dort od Dao Xa

Jakmile se v Dao Xa v okrese Thanh Thuy začnou ozývat bubny festivalu, vesnice se rozproudí a pilně připravují obětiny pro oltář předků. Při návštěvě kulturního centra Zóny 4 okamžitě probudila smysly vonná vůně medových koláčů, které se vařily nad plápolajícím ohněm. Medové koláče již dlouho nejsou jen jedinečným pokrmem, ale také nepostradatelnou obětinou na oltáři předků, vyjadřující upřímnou oddanost obyvatel Dao Xa uctívaným osobnostem, které během tradičního festivalu v jejich vlasti přispěly k založení a zachování národa.

Ženy jsou ty, které připravují ingredience, vaří a balí medové koláčky.

Festival průvodu slonů Dao Xa je jedním z unikátních festivalů v okrese Thanh Thuy, který se koná od 27. do 29. dne prvního lunárního měsíce. Asi týden před festivalem začínají lidé v obytných oblastech obce připravovat obětiny pro oltář. Podle starších obce je kromě pěti druhů ovoce, kuřete a sladké polévky jedinečnou obětinou, kterou lze nalézt pouze v Dao Xa, také medový koláč. Medový koláč Dao Xa má červenohnědou barvu, hladkou a žvýkací texturu a sladkou chuť díky melasě z cukrové třtiny smíchané s pikantní chutí čerstvého zázvoru.

Přestože je jí 70 let, paní Ha Thi Vien (zóna 4) se každoročně podílí na přípravě obětin pro obřad uctívání předků. Je pověřena pečením medových koláčů. Paní Vien s nadšením řekla: „Způsob výroby koláčů je poměrně jednoduchý, ale zvláštní na tomto pokrmu je kombinace mužů a žen v procesu pečení koláče. Ženy jsou zodpovědné za přípravu ingrediencí, pečení a balení koláčů, zatímco muži mají na starosti vytahování koláčů. Tyto kroky se zdají být jednoduché, ale vyžadují pečlivost a dovednost. Těsto na koláč se na vysokém plameni snadno připálí a přilepí se ke dnu, zatímco na nízkém plameni je nedopečené. Během vaření je nutné neustále sledovat teplotu a těsto neustále míchat. Po upečení těsto zhoustne a stane se velmi těžkým a obtížně se mísí, takže kuchař musí být také velmi obratný.“

Medový koláč není jen jedinečným pokrmem, ale také nepostradatelnou obětinou při svátku uctívání předků obyvatel Dao Xa.

Pro přípravu lahodných rýžových koláčků je nutné pečlivě vybírat ingredience, přičemž hlavními ingrediencemi jsou bílá rýže a melasa. Po namáčení se bílá rýže rozemele na jemný prášek, smíchá s vodou a nechá se usadit. Čistá voda se poté scedí a zůstane pouze jemný bílý prášek. Tento prášek se poté smíchá s vodou a melasou v poměru 8:1 (8 dílů rýžové mouky/voda/1 díl melasy). Přidá se trochu čerstvé zázvorové šťávy a směs se vaří na mírném ohni, dokud nezíská zlatohnědou barvu, nezhoustne, nebude lepkavá a nebude se lepit na hůlky. Během vaření se přidává trochu banánového oleje, který koláči dodá charakteristickou vůni. Jakmile je těsto upečené, položí se na průhlednou plastovou fólii. Ještě horké ženy rychle vytvarují těsto do podlouhlých bloků a zabalí je do čisté hrubé látky. Poté muži vloží bloky těsta do železné trubice o průměru 10 cm upevněné na stole a tahají za ni tam a zpět, aby se těsto zaoblilo a vyhladilo. Tento proces se nazývá „tahání těsta“. Když těsto snadno proklouzne trubičkou, je to znamení, že je těsto hotové. Poté se těsto vyjme, zabalí do čerstvých zelených banánových listů, pevně zaváže provázkem a napaří po dobu 1–2 hodin. Po upečení se dort nechá vychladnout, než se nakrájí na kousky a položí na oltář.

Medové koláčky jsou voňavé obětiny vytvořené s vřelostí a láskou komunity.

Při svědectví o pečlivé přípravě obětin obyvateli Dao Xa lze skutečně cítit vřelost a kamarádství komunity, která tyto voňavé obětiny vytváří, aby vyjádřila vděčnost za zásluhy svých předků, kteří přispěli k budování a obraně národa. Paní Ha Thi Vien se podělila: „V minulosti se medové koláče pekly pouze během Tet (lunárního Nového roku) a svátku společných domů Dao Xa. Nyní, s prosperujícím životem, mnoho rodin také peče medové koláče, aby se o ně podělily s příbuznými a přáteli. Moje rodina je na tom stejně; kdykoli se mi stýská po chuti, upeču medové koláče, abych je snědla a podělila se o ně se sousedy. Kdykoli pečeme koláče, shromáždí se celé sousedství a vytvoří radostnou atmosféru.“ Pro obyvatele Dao Xa je medový koláč víc než jen obyčejný koláč. Když se zapálí oheň na pečení medových koláčů, je to příležitost pro generace, mladé i staré, muže i ženy, aby se posadili kolem ohně, vařili, tahali koláče, vzpomínali na minulost a sdíleli příběhy ze současnosti. Lahodnost a jedinečnost medového koláče pramení z této pospolitosti, sdílení a jednoty.

Thuy Phuong

Zdroj: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm