Sušené buvolí maso je jedním z unikátních pokrmů thajské etnické skupiny v provincii Son La a stalo se oblíbenou specialitou. V současné době mnoho domácností v provincii vyrábí a prodává sušené buvolí maso, ale jen málo produktů je registrováno s ochrannými známkami nebo certifikacemi. Pozoruhodným příkladem je „Sušené buvolí maso Thanh Phuong“, které bylo v roce 2023 provinčním lidovým výborem uznáno za typický venkovský průmyslový produkt.
Závod na zpracování uzeného buvolího masa společnosti Thanh Phuong se nachází v Group 8, okres Quyet Thang, City. Paní Vu Thi Minh Phuong, majitelka závodu, se podělila o proces budování značky: „Sama nepatřím k thajské etnické skupině, ale uzené maso, zejména uzené buvolí maso, je pokrm, ke kterému jsem se připoutala už od let, co jsem žila v Son La. Uvědomila jsem si, že tento produkt se vyrábí na mnoha místech, ale koření nevyhovuje chuti mnoha lidí, zejména zákazníků v jiných provinciích, a proto jsem strávila čas výzkumem a učením se, jak ho zpracovat, aby měl vyváženou chuť, která vyhovuje potřebám různých segmentů zákazníků. Postupně si ho mnoho přátel, příbuzných a zákazníků dobře oblíbilo.“
Od roku 2019 paní Phuong prodává uzené buvolí maso. Jakmile si získala stabilní zákaznickou základnu, investovala její rodina do sušárny, vakuového balicího stroje, chladírenského skladu, válcovacího stroje na maso, mlýnku na maso atd., aby zajistila kvalitu výrobků.
Suroviny používané k výrobě našeho sušeného buvolího masa mají zaručený čistý původ a neobsahují absolutně žádné konzervanty ani chemikálie. Vybíráme čerstvé, vysoce kvalitní buvolí stehenní maso, podélně nakrájené na plátky a marinované v koření, které zahrnuje: čerstvý česnek, chilli papričky, zázvor, mắc khén (druh koření), limetkové listy a trochu domácího rýžového vína (podle speciálního receptu), aby sušené maso po uvaření získalo vonnou vůni. Doba marinování je 2–3 hodiny, aby se koření rovnoměrně proniklo do kousků masa.
Poté, co maso absorbuje koření, se každý kus napíchne na jehle a poté se suší na půdě kuchyně. Doba sušení je 2 dny a noci nebo i déle a co je důležité, proces uzení musí být nepřetržitý, aby maso voňavé a lahodné. Jako palivové dříví se k sušení masa používá longan, aby se zachovala jeho charakteristická chuť. Během sušení by se nemělo příliš mnoho kouře a teplota by neměla být příliš vysoká. Poté se sušené maso napařuje v dřevěném napařovači, aby se důkladně propeklo. Po zpracování se balí do vakuově uzavřených sáčků o různé hmotnosti, v závislosti na požadavcích zákazníka.
Sušené buvolí maso rodina vyrábí celoročně, zejména během Tetu (lunárního Nového roku), kdy roste poptávka zákazníků. Produkt získal podporu od Centra pro průmyslovou podporu a rozvojové poradenství, Ministerstva průmyslu a obchodu (nyní Centrum pro investice, obchod a podporu cestovního ruchu provincie) při registraci ochranné známky. Má atraktivní balení, jedinečnou značku a je atraktivní jako dárek. Produkt byl provincií vybrán k vystavení na národních a provinčních veletrzích a v roce 2023 byl uznán jako typický venkovský průmyslový produkt provincie, což pomohlo sušenému buvolímu masu Thanh Phuong stát se mezi spotřebiteli známějším a zvýšilo se jeho prodej ve srovnání s předchozím rokem.
V současné době jsou uzené buvolí masné výrobky společnosti Thanh Phuong dostupné v mnoha provinciích a městech po celé zemi; z toho trh mimo provincii představuje až 80 % produkce a zpětná vazba od zákazníků na produkt je velmi pozitivní. V listopadu 2023 založila paní Phuong společnost s ručením omezeným s jedním členem Thanh Phuong; v loňském roce vyprodukovala více než 2 tuny uzeného buvolího masa, čímž vygenerovala tržby přes 1 miliardu VND a vytvořila pracovní místa pro 2 místní pracovníky s příjmem 5-6 milionů VND/měsíc.
Paní Trinh Van An, turistka z Hanoje , držela v ruce vzorek uzeného buvolího masa Thanh Phuong a řekla: „Když jsem přijela do Son La, měla jsem možnost ochutnat mnoho uzených buvolích masných výrobků, ale poté, co mě přátelé seznámili s uzeným buvolím masem Thanh Phuong a ochutnali ho, zjistila jsem, že dokonale vyhovuje chuti mé rodiny. Je voňavé, žvýkací, sladké a ne příliš kořeněné ani štiplavé. Balení je rozmanité, poutavé a jasně označené adresou výrobce. Tentokrát jsem si v Son La objednala 300 kg uzeného masa, abych ho darovala příbuzným a přátelům a prodala těm, kteří ho potřebují.“
Společnost v současné době vyvíjí plán na registraci svého uzeného buvolího masa jako produktu OCOP (One Commune One Product) města; propaguje a buduje strategii na zvýšení spotřeby na digitálních platformách a v elektronickém obchodování. Kromě toho si klade za cíl zlepšit kvalitu produktů, vyrábět další uzené produkty z hovězího, vepřového masa, vepřového břicha, klobás, keporkaků atd. a navrhovat rozmanité obaly, které splňují preference a potřeby zákazníků; s prioritou kvality, reputace a bezpečnosti potravin s cílem udržitelné výroby a rozvoje podnikání.
Merkur - Hoang Giang
Zdroj
Komentář (0)