Nádech vůně kávy z jackfruitu.

Jižní centrální vysočina je významnou oblastí pěstování kávy v provincii Lam Dong, kde se produkuje především robusta. Tato oblast se však může pochlubit i pamětní odrůdou kávy liberica, která šíří svou vůni po svazích.

Paní Ka Nhuỵ (vlevo na titulní fotografii) dovedně kombinuje kávu z jackfruitu a robustu, aby zvýraznila chuť a vytvořila jedinečnou chuť.

Káva vzpomínek

Podle dokumentů byla odrůda jackfruitové kávy do Vietnamu dovezena Francouzi v roce 1857, ale odrůda Liberica byla oficiálně široce přijata až v roce 1908. Protože strom má vysoký, tlustý kmen a lesklé listy, které se velmi podobají jackfruitovému stromu, vietnamští farmáři mu říkají jackfruitová káva.

V této sezóně na svazích kopců kvetou kávovníky jackfruit bílými květy, jejichž vůně se šíří po celých vesnicích. Ve srovnání s jinými odrůdami kávy jackfruit dozrává později a má nižší výnosy, ale má tu výhodu, že je odolný vůči suchu, méně náchylný k škůdcům a chorobám a vhodný pro mnoho typů půdy a terénu. V obcích jižní Centrální vysočiny jsou kávovníky jackfruit roztroušeny jen mezi domácnostmi; několik rodin si ponechává pár stromů jako suvenýry nebo je vysazuje kolem svých zahrad, aby chránily ostatní plodiny před větrem.

Podle starších lidí ve vesnicích jižní centrální vysočiny Francouzi založili kávové plantáže na náhorní plošině Di Linh, kávovou plantáž Tu Quy v obci Bao Lam 2 a plantáže v oblasti Bao Loc. Přivezli s sebou různé odrůdy kávy, včetně kávy „jackfruit“, k pěstování. Zpočátku se káva pěstovala na plantážích, ale později si dělníci a místní obyvatelé odnesli semena nebo vyvrácené sazenice rostoucí pod matečnými stromy a zasadili si je doma. Postupně se tento druh rozšířil a vyskytoval se téměř ve všech vesnicích a na svazích kopců.

V obci Bao Lam 3 některé domácnosti stále pěstují tuto odrůdu kávy. Pan Do Van Hien z vesnice Loc Thanh, osada č. 1, má pozemek na svahu, kde pěstuje asi 100 kávovníků z jackfruitu. Jeho rodina říká, že jackfruit se velmi snadno pěstuje, nepotřebuje zalévání a je velmi nenáročná na péči; jen čekají na sklizeň. Obecně jsou jackfruitové kávovníky jako skutečné lesní stromy, spoléhají se na přírodu a přesto přinášejí úrodu. V posledních letech vedla rostoucí poptávka po speciální kávě ke zvýšenému zájmu o jackfruitovou kávu, odrůdu s výraznou mírně kyselou chutí. Některé podniky začaly tento druh kávy vykupovat, aby ji zpracovávaly samostatně nebo ji smíchaly s jinými kávami a vytvořily tak dokonalou chuť. Obchodníci proto jackfruitovou kávu kupují, jakmile dozraje.

Pan K' Bét z obce Hoa Ninh uvedl, že místní farmáři stále uchovávají odrůdu jackfruit. Jsou vysazeny v řadách, aby sloužily jako větrolamy pro jiné plodiny, nebo jsou uchovávány na zahradách jako suvenýry. Během sklizně si farmáři vydělávají peníze navíc, aniž by se o ně museli starat nebo je zalévat. V této oblasti stále roste poměrně dost kávovníků jackfruit, z nichž některé jsou staré s velkými, sukovitými kmeny.

Podle místních farmářů některé velké stromy vynášejí 100 kg čerstvých kávových zrn, zatímco menší stromy 30–40 kg. Kávová zrna jsou obchodníky nakupována přímo ze sadů za ceny v rozmezí 13 000–17 000 VND/kg za volně ložené zrna a 20 000–23 000 VND/kg za vybrané zralé zrna; kávová zrna dosahují cen 95 000–97 000 VND/kg. Výhodou této plodiny je tedy to, že chrání ostatní stromy před silným větrem, poskytuje stín a generuje příjem.

Farmáři v obci Bao Lam 3 zpracovávají kávová zrna s příchutí jackfruitu, aby obohatili zážitek z pití kávy.

Slabá vůně uprostřed rozlehlého lesa.

Výzkum v kávovém průmyslu zjistil, že káva z jackfruitu se vyznačuje mírnou kyselostí a jemným aroma tropického ovoce. V současné době někteří lidé v jižní Centrální vysočině přidávají malé množství jackfruitu do kávy robusta, čímž vytvářejí jedinečnou chuť.

Paní Ka Nhuy, pěstitelka a zpracovatelka kávy v obci Bao Lam 3, vypráví, že její rodina dříve pěstovala poměrně dost kávovníků odrůdy jackfruit. Později, kvůli kolísajícím cenám a nízkým výnosům, většinu z nich pokáceli a nechali jen několik stromů, aby vytvořili směs různých odrůd kávy. Aby paní Ka Nhuy zajistila spolehlivější dodávky surovin a lepší kontrolu kvality, vysadila nyní přibližně 100 sazenic kávovníku odrůdy jackfruit a 3 500 roubovaných kávovníků.

Podle výzkumu a analýz publikovaných odborníky z kávového průmyslu se obsah kofeinu v kávě Liberica pohybuje od 1,2 % do 1,8 %, což je méně než v kávě Robusta. Tento druh kávy má mírně kyselou chuť, sladkou dochuť a charakteristické aroma zralého jackfruitu, případně vůni dřeva či tropického ovoce.

Podle paní Ka Nhuy se díky pražícím technikám zahrnujícím několik kroků a zkušenostem každého jednotlivce může široká, sladká vůně jackfruitové kávy přecházet od tropického ovoce, jako je žluté mango, zralý jackfruit, zralý banán, až po náznak zeleného jablka smíchaného s mléčnou vůní. Kávovar musí také udržovat specifický poměr míchání, snižovat kyselost a intenzitu aroma, aby vyhovoval stylu kávy v každém regionu a chuti znalce.

Během exkurze, kde jsem se chtěl dozvědět více o voňavém kávovníku jackfruitovém, který stále roste v horách, a napsat o něm článek, jsem měl to štěstí, že mě pan Ngo Duc Tien (přítel) z bývalé obce Loc Thanh, nyní obce Bao Lam 3, pozval, abych ochutnal a byl svědkem kroků zpracování šálku jackfruitové kávy. V jeho zahradě v současné době roste poměrně dost vysokých kávovníků jackfruitových, některé staré i desítky let. Také množí sazenice, aby jich na svém pozemku vysadil další, v naději, že se mu podaří zachovat tuto památnou odrůdu kávy.

Během rozhovorů v několika lokalitách týkajících se stromu „jackfruit coffee“ uvedli zemědělskí úředníci v obcích a obvodech v oblastech Di Linh, Bao Loc a Bao Lam, že v současné době lokality nemají konkrétní statistiky o ploše, výnosu ani počtu stromů „jackfruit coffee“. Jedná se o dlouholetou plodinu, kterou místní obyvatelé stále uchovávají jako památku nebo pro účely větrné ochrany. Semena „jackfruit coffee“ ze zbývajících stromů se používají k míchání různých odrůd kávy. V současné době někteří farmáři množí sazenice pro nové výsadby nebo je používají jako podnože pro roubování na svazích kopců.

Zdroj: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html