Paní Nguyen Thi Hao představuje rodinný fermentovaný rybí produkt z hadohlavce.
Při návštěvě závodu na výrobu rybí omáčky Co Ba v osadě Vinh Phuoc 2 v obci Vinh Phong mě paní Nguyen Thi Hao, majitelka závodu na výrobu rybí omáčky Co Ba s hadí hlavou, provedla rodinným prostorem na výrobu rybí omáčky a seznámila mě s jednotlivými fázemi zpracování.
Zatímco jsme si se mnou povídali, paní Hao hbitě vážila rybí omáčku, kterou prodávala zákazníkům. Podle paní Hao zahrnují ingredience na výrobu rybí omáčky z hadohlavců hadohlavec hadohlavec, praženou rýžovou mouku, hrubou sůl a třtinový cukr. Postup je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje pečlivou pozornost. Hadohlavec vybraný pro výrobu omáčky musí splňovat určité požadavky, jinak chuť nebude na úrovni. Divoký hadohlavec má pevnější a sladší maso než hadohlavec z chovu, takže po fermentaci dodává omáčce výraznou chuť.
Poté, co si hadohlavou rybu přinesete domů, očistěte ji, odstraňte kosti a marinujte ji s trochou soli asi 2 hodiny, aby ryba nasákla chuť, poté vodu slijte. Poté rybu a sůl dejte do plastové nádoby; množství soli závisí na osobě, která ji připravuje. Pokud jí přidáte příliš málo, rybí omáčka se zkazí, zatímco příliš mnoho ji způsobí, že bude příliš slaná a nebude chutnat dobře.
Nechte ryby v akváriu asi týden, aby se sůl nasákla, poté ryby vyjměte, vypusťte vodu, vyčistěte akvárium a vložte je zpět spolu s kořením a dobře promíchejte. Rybu dále pevně stlačujte a nechte ji asi 10 dní, aby ryby nasákly koření.
Poté se hadí hlava znovu vyjme, voda se scedí, přidá se karamelizovaný třtinový cukr a dobře se promíchá. Ryba se poté pevně stlačí po dobu nejméně dalšího roku, aby se získala hotová rybí omáčka z hadí hlavy. Dobu kvašení ovlivňuje také počasí. Pokud je hodně slunečního svitu, kvašení je rychlejší; pokud hodně prší, trvá déle.
Toto lahodné dušené rybí jídlo se připravuje z fermentované rybí pasty z hadohlavce.
Fermentovaná rybí pasta z hadí hlavy od společnosti Co Ba se prodává za 150 000 VND/kg. Mezi zákazníky patří nejen místní obyvatelé, ale i turisté a firmy z mnoha provincií a měst. Nakupují ve velkém množství pro osobní potřebu i jako dárky pro rodinu a přátele.
Paní Phan Thi Minh Loan, obyvatelka obce Son Kien, uvedla, že ona i členové její rodiny si fermentovanou rybí pastu z hadohlavců od Vinh Thuan opravdu zamilovali kvůli její bohaté, voňavé chuti, pevnému, ale křehkému mase a žvýkací struktuře. Kdykoli navštíví Vinh Thuan, obvykle si koupí 10 kg rybí pasty, aby ji postupně snědla.
Pokud budete mít možnost navštívit Vinh Thuan, určitě vyzkoušejte lahodnou a bohatou chuť místní rybí omáčky s hadí hlavou.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html
Komentář (0)