Lahodné pokrmy z Nghe An

Úhoří kaše

Bílá rýže, šalotka, kurkuma a štíhlí, pevní sladkovodní úhoři se po dovedné přípravě kuchaři stanou horkou úhoří kaší.

Kaše se vaří poměrně složitě a má své vlastní tajemství. Konkrétně se úhoří kosti rozdrtí nebo rozdrtí, poté se voda vymačká a vlije do hrnce s kaší, aby se důkladně uvařila. Díky vodě vařené z úhoří páteře má úhoří kaše Nghe An velmi jedinečnou sladkou a voňavou chuť, bez mastné chuti tuku, zcela odlišnou od sladkosti kaše dušené z kuřecích, kachních, vepřových nebo hovězích kostí.

Úhoří kaše, specialita Nghe An

Úhoří kaše je jednoduchý a známý pokrm. Ať už se jedná o rušné město Vinh se slavnými obchody s úhoří kaší ve starobylé citadele, nebo o malé restaurace v jakékoli venkovské oblasti Nghe An, pokud máte chuť, můžete si kdykoli vychutnat horkou a lahodnou úhoří kaši.

Mokrý rýžový koláč Dien Chau

Banh muot je rustikální pokrm, který je spojován s obyvateli Nghe An obecně a s obyvateli Dien Chau zejména. Na první pohled vypadá Banh muot jako Banh cuon ze severu a Banh uot z jihu, ale když ho ochutnáte, objevíte jeho jedinečnou chuť.

Banh muot je obvykle dlouhý jako ukazováček, bílý a měkký, nelepivý, protože je při rolování potřený olejem.

Mokrý koláč Dien Chau, rustikální, ale lahodný pokrm

Banh muot se snadno jí, stačí ho dát s miskou rybí omáčky s citronovou šťávou a plátky čerstvé chilli papričky a bude vynikající. Banh muot se navíc dá jíst také s kachnou, kuřetem, hovězím gulášem nebo s restovanými droby, vepřovou hlavou a lícem (vepřové orgány jako srdce, játra, střeva, ledviny, žaludek a klobása, krev, vepřová hlava).

Banh muot už není jen rustikální pokrm, ale nyní je k dostání ve velkých i malých restauracích. Během svátku Tet stačí vzít každý kousek dortu, namočit ho do rybí omáčky, pak si ho pomalu vložit do úst a popíjet z něj osmažené vnitřnosti pro bohatou chuť.

Kuřecí kaše Thanh Chuong

Kuřecí guláš Thanh Chuong je také známý jako kuřecí polévka. K přípravě tohoto pokrmu jsou kromě lahodného kuřete z kopce nepostradatelnými ingrediencemi sůl a šalotka. Konkrétně je nutné kuře dovedně vykrvácet, krvácející otvor musí být malý a přesný, aby kůže na krku zůstala neporušená, a veškerá krev musí být odstraněna, aby kuřecí maso zůstalo světlé a čerstvé.

Kuřecí kaše Thanh Chuong, oblíbené jídlo lidí Nghe An

Kuřecí krk se bere zvlášť, odstraní se jádro, ponechá se pouze kůže, nalije se kuřecí krev a vaří se, aby se z krku vyrobila klobása.

Kromě toho, aby si lidé z Thanh Chuongu tento pokrm připravili, často přecedí kosti a maso. Po rozkrojení kuřete ho ihned marinují v citronových listech, bílé soli, kurkumě a drceném čerstvém chilli. Než se maso naloží, sekají kosti na dřevo. Po marinádě musí být hrnec uvařené kuřecí polévky zlatavě hnědý a s vůní citronových listů, šalotky, kurkumy a chilli. Pokud si na svátek Tet pochutnáte na kuřecí polévce s rýží, navždy si toto rustikální jídlo zapamatujete.

Sójová omáčka Nam Dan

Podle řemeslníků je pro získání lahodné láhve sójové omáčky Nam Dan prvním krokem výběr ingrediencí k vaření a inkubaci. To je obtížný krok, který určuje kvalitu sójové omáčky. Forma se vyrábí z lepkavé rýže s velkými, kulatými zrny. Lepkavá rýže se důkladně prohněte, uvaří a poté rovnoměrně rozetře a nechá vychladnout. Když lepkavá rýže zcela vychladne, výrobce ji zalije trochou silného čaje a přikryje ji listy longanu. Po asi týdenní inkubaci bude mít sladkou vůni a slámově žlutou barvu, poté se rozdrtí, usuší na slunci a vloží do uzavřeného plastového sáčku, aby sójová omáčka vykvasila.

Sójová omáčka Nam Dan, lahodný pokrm obyvatel Nghe An

Souběžně s procesem sušení plísní musí výrobce sójové omáčky sójové boby upražit, poté je rozmělnit napůl, očistit skořápky a vložit do hrnce, kde je vaří asi 15 hodin. Poté je nechat vychladnout a vydlabat do sklenice, aby se usušily na slunci. Každé ráno výrobce sójové omáčky promíchá sklenici sójové omáčky, aby se odstranila pěna a nečistoty, které vyplavou na povrch. Po přibližně 7 dnech inkubace se sójová omáčka vyrábí přidáním plísní a bílé soli do sklenice sójové omáčky v poměru 7 kg plísní na 100litrovou sklenici a 17–18 kg soli na 100litrovou sklenici.

Po zhruba 45 dnech fermentace budeme mít sklenici lahodné, zlatavé sójové omáčky Nam Dan. Čím déle sójová omáčka Nam Dan stojí, tím lépe chutná. Sójová omáčka se často používá jako dip na zeleninu, maso, rýži, dušené ryby a je nepostradatelným pokrmem pro lidi Nghe během svátku Tet.

Zdroj: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm