Lahodné pokrmy z provincie Nghe An.

Úhoří kaše

Bílá rýže, šalotka, kurkuma a štíhlí, pevní sladkovodní úhoři, dovedně připravení kuchaři, se promění v horkou misku úhoří kaše.

Kaše se připravuje s velkou péčí a podle speciálního receptu. Konkrétně se úhoří kosti rozdrtí nebo rozemelou na jemný prášek, poté se tekutina scedí a přidá do kaše během jejího vaření. Díky vývaru z úhoří páteře má úhoří kaše Nghe An jedinečnou sladkou a voňavou chuť bez mastnoty tuku, na rozdíl od sladkosti kaše z kuřecích, kachních, vepřových nebo hovězích kostí.

Úhoří kaše, specialita provincie Nghe An.

Úhoří kaše je jednoduchý a známý pokrm. Ať už se jedná o rušné město Vinh s jeho slavnými restauracemi s úhoří kaší ve starobylé citadele, nebo o malé restaurace v jakékoli venkovské oblasti provincie Nghe An, pokud máte chuť, můžete si kdykoli vychutnat horkou, voňavou a lahodnou misku úhoří kaše.

Dušené rýžové závitky Dien Chau

Banh muot je rustikální pokrm, který je úzce spjat s obyvateli provincie Nghe An obecně a zejména s Dien Chau. Na první pohled se banh muot podobá banh cuon ze severu nebo banh uot z jihu, ale když ho ochutnáte, objevíte jeho výraznou chuť, která se nepodobá ničemu jinému.

Rolky z rýžového papíru jsou obvykle dlouhé asi jako ukazováček, bílé a měkké a nelepivé, protože se před srolováním potírají olejem.

Rýžové nudlové závitky Dien Chau jsou jednoduché, ale lahodné jídlo.

Rýžové nudlové závitky se snadno jí; stačí je podávat s miskou rybí omáčky smíchané s limetkovou šťávou a nakrájenými čerstvými chilli papričkami, což je samo o sobě vynikající. Rýžové nudlové závitky lze navíc jíst s dušenou kachnou, kuřecím masem nebo hovězím masem, případně s vepřovými droby (jako je srdce, játra, střeva, ledviny, žaludek, jelita, krev a maso z vepřové hlavy).

Rýžové nudlové závitky už nejsou jen jednoduchým rustikálním pokrmem; dnes je lze nalézt v restauracích všech velikostí. Během Tetu (vietnamského Nového roku) si jednoduše vezmete kousek závitku, namočíte ho do misky s rybí omáčkou a pomalu si ho vychutnáváte, poté popíjíte polévku z vnitřností, abyste si užili skutečně bohatý a chutný zážitek.

Kuře Thanh Chuong smažené na pánvi

Kuřecí guláš Thanh Chuong, známý také jako kuřecí polévka, vyžaduje nejen lahodné kuřecí maso z volného chovu, ale také hrubou sůl a šalotku jako základní ingredience. Konkrétně je nutné kuře pečlivě vykrvácet; řez musí být malý a přesný, aby kůže na krku kuřete zůstala neporušená, a veškerá krev musí být odstraněna, aby kuřecí maso bylo světlé a čerstvé.

Kuřecí guláš Thanh Chuong, oblíbený pokrm obyvatel Nghe An.

Kuřeti se oddělí hlava a krk, odstraní se jádro, zůstane pouze kůže, a poté se na ně před vařením přelije kuřecí krví, čímž se vyrobí kuřecí krční klobása.

Dále se při přípravě tohoto pokrmu v Thanh Chuongu obvykle oddělují kosti a maso. Kuřecí maso se po nakrájení ihned marinuje v limetkových listech, bílé soli, kurkumě a jemně mletých čerstvých chilli papričkách. Než se maso namarínuje, kosti se jemně nasekají na pastu. Po marinování by kuřecí guláš měl mít sytě žlutou barvu, voní po limetkových listech, šalotce, kurkumě a chilli papričkách. Vychutnání si tohoto kuřecího guláše s rýží během Tetu (vietnamského Nového roku) zanechá trvalý dojem z tohoto rustikálního pokrmu.

Tuong Nam Dan

Podle řemeslníků je prvním krokem při výrobě lahodné sójové omáčky Nam Dan výběr správných ingrediencí do formy. To je obtížný krok, který určuje kvalitu sójové omáčky. Forma se vyrábí z lepkavé rýže s velkými, kulatými zrny. Rýže se důkladně promyje, uvaří a poté se nechá vychladnout. Po úplném vychladnutí se na ni zalije trochou silného čaje a uzavře se listy longanu. Asi po týdnu fermentace má sladkou vůni a slámově žlutou barvu. Poté se rozdrobí, suší na slunci a umístí do uzavřených plastových sáčků, kde čeká na proces fermentace sójové omáčky.

Tuong Nam Dan, lahodný pokrm z provincie Nghe An.

Současně se sušením plísně musí výrobce sójové omáčky sójové boby upéct do uvaření, poté je rozdělit na poloviny, očistit od slupek a vařit v hrnci asi 15 hodin. Po vychladnutí se naberou do sklenic a nechají kvasit na slunci. Každé ráno výrobce sójové omáčky promíchá sklenice a sebere pěnu nebo nečistoty, které vyplavou na povrch. Po přibližně 7 dnech fermentace se sójová omáčka vyrábí přidáním plísně a bílé soli do sklenic se sójovou omáčkou v poměru 7 kg plísně na 100litrovou sklenici a 17–18 kg soli na 100litrovou sklenici.

Po kvašení sójové omáčky po dobu asi 45 dnů získáme sklenici voňavé, zlatožluté sójové omáčky Nam Dan. Čím déle sójová omáčka Nam Dan zraje, tím lépe chutná. Běžně se používá jako omáčka na namáčení zeleniny a masa, jako poleva na rýži a k ​​dušení sladkovodních ryb. Pro obyvatele Nghe An je to nepostradatelný pokrm během Tetu (lunárního Nového roku).

Zdroj: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm