Lahodné jídlo tung lo mo od obyvatel Cham

Sušení kamen na ranním slunci. Foto: DANG LAN

V jazyce Čamů znamená tung střeva, lo mo znamená kráva nebo také hovězí klobása. Zastavili jsme se u Aliho rodiny, která žije v osadě Phum Soai v obci Chau Phong, když jeho rodina připravovala toto speciální jídlo. Ali řekl: „Název tung lo mo se netýká jen ingrediencí, ale také jedinečné kultury lidu Čam. Moji prarodiče mi říkali, že v minulosti, když byl život ještě těžký, lidé Čamů často používali všechny části krávy k výrobě jídla. Použití střev k výrobě klobás ukazuje šetrnost a úctu k tomu, co příroda dala. Zároveň je tung lo mo také pokrmem spojovaným se svátky a Tetem, symbolizujícím shledání a setkávání komunity.“

Příprava této speciality musí projít mnoha kroky. Hovězí maso musí být čerstvé a musí se používat pouze zdravé, přirozeně spásané krávy. S vnější vrstvou kůže používají Čamové kravská střeva. Po očištění vnější strany je člověk, který je připravuje, obrátí naruby a dále je škrábe a myje. Vnější i vnitřní strana střev se mnohokrát oškrábe slanou vodou, vínem a zázvorem. Tím se zajistí hygiena a odstraní se zápach hovězího masa. Poté se jeden konec pevně zaváže, nafoukne vzduchem a usuší. Tímto způsobem se střeva během sušení neslepí a po vložení ingrediencí se střeva snáze a déle vydrží.

Vybranými ingrediencemi jsou stehenní maso, libové maso nebo maso bez kostí s odstraněnými šlachami a trocha hovězího sádla (nebo hovězí hrudí) v určitém poměru, nakrájené na kostky pro snadné vstřebávání. Všechny ingredience se dobře promíchají s kořením, jako je sůl, glutaman sodný, česnek, pepř a některé tradiční ingredience kmene Čam... Dříve Čamové nepřidávali cukr, ale aby vyhověli požadavkům hostů, nyní výrobci přidali trochu cukru pro zvýraznění bohaté chuti.

Po přípravě všech ingrediencí se marinované hovězí maso naplní do kravských střev, sváže se na kusy, ostrým předmětem se propíchne tung lo mo, aby se uvolnila pára, a poté se suší na slunci. Tung lo mo se suší pouze na ranním slunci a skladuje se v chladničce. Tento produkt má také kyselý typ, ingredience jsou stejné jako u nekyselého typu, ale při marinování masa je třeba vmíchat studenou rýži a nechat přes noc fermentovat, aby maso mělo přirozenou lehce kyselou chuť.

Existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat tung lo mo, například vařením v páře, smažením nebo grilováním, ale grilování je u strávníků stále nejoblíbenější (před grilováním je povařte v čerstvé kokosové vodě). Vezměte sušené kousky tung lo mo, nakrájejte je na kousky a grilujte je na kamnech na dřevěné uhlí. Syčící zvuk vytékajícího tuku dodá tung lo mo lesk a kouř stoupající s vůní koření stimuluje chuťové pohárky, což je pro strávníky velmi lákavé. Při vychutnávání horkých kousků tung lo mo na kamnech na dřevěném uhlí strávníci ucítí jejich jedinečnou chuť. Jemná pálivost pepře, bohatá vůně se prolínají, nebo jedinečná kyselá chuť tung lo mo s koriandrem, bazalkou a sójovou omáčkou je ještě atraktivnější.

Aliho rodinné Tung Lo Mo je od začátku do konce vyráběno ručně, od ingrediencí až po koření. Vnější kůže je také vyrobena z kravských střev, takže si produkt po mnoho generací zachovává tradiční rodinné prvky.

Opouštíme rodinu Chamů, ale jedinečná chuť této speciality nás stále nutí setrvávat. Kromě pokrmů obdivujeme také poklidnou krásu říční oblasti, navštěvujeme tradiční řemeslné vesnice a ponořujeme se do života Chamů podél mírného toku řeky Hau.

Komentář (0)