Lahodné Thanh Hoa nem thinh

Nem thinh je sofistikovaný pokrm, jehož příprava je obtížnější než nem chua. Zvláštností je, že během Tet může nem chua chybět, ale s nem thinh jich téměř každá rodina musí mít několik v domě, aby mohla pohoštět hosty.

Nem thinh, jedinečný pokrm země Thanh

Hlavními ingrediencemi pro přípravu tohoto jedinečného pokrmu z jarních závitků jsou vepřové maso, voňavý pražený rýžový prášek, listy guavy, listy rostliny Polyscias fruticosa spolu s kombinací mnoha dalších koření, jako je pepř, česnek, chilli... poté dobře promíchejte, zabalte do banánových listů a nechte asi 2-3 dny odstát před použitím.

Podle pana Doan Quoc Kye (bydlící v okrese Quang Xuong, provincie Thanh Hoa ) si nepamatuje, kdy byl Nem Thinh vynalezen. Ví jen, že když byl dítě, na tradiční Nový rok často sedával u ohně a sledoval, jak jeho otec balí Nem. Když vyrostl, naučil se také balit Nem, aby mohl hostům na Nový rok servírovat jídlo.

„Tento pokrm z nem thinh je velmi vybíravý, nejdůležitější je vybrat si ingredience. Vepřové maso musí být z vepřového břicha nebo plece, které není příliš tučné, maso musí být čerstvé, přinesené ještě teplé, vepřová kůže musí být čerstvě růžová, listy guavy a mladé listy galangalu (ne příliš staré ani příliš mladé). Maso použité k přípravě nem se v žádném případě nesmí mýt vodou, protože omytím se zničí jeho chuť,“ řekl pan Ky.

Toto je slavné jídlo z kmene Thanh, druhé nejslavnější hned po nem chua.

Nem Thinh je také slavný pokrm Thanh Hoa.

Vepřové maso se poté nakrájí na proužky, ne příliš silné ani příliš tenké, aby po zabalení maso rovnoměrně absorbovalo koření a zajistilo tak proces fermentace. Vepřová kůže se očistí a také nakrájí na velmi tenké proužky. Po nakrájení masa ho marinujte v soli, rybí omáčce, glutamanu sodném a pepře, přidejte mletý česnek a promíchejte v množství podle chuti. Dobře promíchejte, aby se maso nasáklo, poté posypte rýžovým práškem a promíchejte dostatečně, aby oschlo. Rýžový prášek může být vyroben z rýže nebo kukuřice, opražený do vůně a poté namletý nebo rozdrcený na prášek. Množství přimíchaného rýžového prášku je zcela na citu a tajemství osoby, která nem vyrábí.

Nem thinh se obvykle balí do banánových listů, jejich výběr je také velmi důležitý. Často se k zabalení nemu volí banánové listy neboli královské banánové listy, což jsou dva druhy banánových listů, které jsou měkké, pružné, ne křupavé a hořké jako banánové listy. Po nakrájení se banánové listy suší nad ohněm, aby zvadly a získaly tuhost, poté se otřejí a natrhají na malé kousky, přesně o velikosti nemu, který chcete zabalit.

Posledním krokem je zabalení jarních závitků. Maso se rozdělí na malé kousky k zabalení, vybere se 2–3 banánové listy, vyloží se vrstvou listů guavy a ženšenu, navrch se položí maso a pevně se zabalí. Poté se nechá asi 2–3 dny (v závislosti na počasí), dokud jarní závitky nezrají a nebudou se moci jíst. „Ve venkovských a horských oblastech se po upečení jarní závitky často svazují na provázky a poté se zavěšují v kuchyni. Jarní závitky zavěšené u ohně pomohou urychlit proces fermentace a jarní závitky rychleji dozrají,“ sdělil pan Ky.

Nem thinh se dá jíst fermentovaný nebo grilovat na sporáku.

Když jsou jarní závitky zralé, můžete je oloupat a vychutnat si je. Způsob, jak si vychutnat nem thinh, se také liší v závislosti na regionu. V některých oblastech Thanh Hoa, když jsou jarní závitky zralé, stačí oloupat banánové listy, položit je na talíř a hůlkami je natrhat. I když si je takto vychutnáváte, nem thinh si stále zachovává sladkost masa smíchanou s fermentovanou kyselou chutí a kořením, jako je česnek, chilli, ženšen..., což vytváří nepopsatelně lahodnou chuť. Pro zvýšení bohatosti je můžete ponořit do trochy rybí nebo chilli omáčky.

Na některých místech se však nem thinh před konzumací griluje. V tomto okamžiku se nem nechá vcelku, banánový list se zahrabe v horkém popelu a navrch se položí žhavé uhlíky, které se vaří, dokud banánový list nezhnědne a nebude možné ho vyjmout a jíst. Konzumace tímto způsobem má po uvaření nem velmi odlišnou chuť, sádlo se rozpustí a nem se ztuhne. Charakteristická kyselá chuť však zůstává nezměněna.

Během Tetu není nic lepšího než pár jarních závitků a sklenka vína u ohně, místo abyste museli připravovat hostinu.

Zdroj: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm