Nem thính je propracovanější a obtížnější pokrm na přípravu než nem chua. Zvláštní je, že ačkoliv nem chua nemusí být k dispozici během Tetu (vietnamského Nového roku), téměř každá rodina má doma několik nem thính, kterými pohostí hosty.
Nem thính, jedinečný pokrm z provincie Thanh Hoa.
Hlavními ingrediencemi pro tuto jedinečnou jarní závitku jsou vepřové maso, voňavá pražená rýžová mouka, listy guavy a betelu spolu s kombinací různých koření, jako je pepř, česnek a chilli... to vše smíchané dohromady, zabalené do banánových listů a ponechané asi 2-3 dny, než je připravené k jídlu.
Podle pana Doan Quoc Kyho (bydlícího v okrese Quang Xuong v provincii Thanh Hoa ) si přesně nepamatuje, kdy vznikla nem thính (fermentovaná vepřová klobása s praženým rýžovým práškem). Ví jen, že když byl dítě, během tradičního svátku Tet, často sedával u ohně v dnech před Tetem a sledoval, jak jeho otec balí klobásy. Jak vyrůstal, naučil se také balit klobásy, aby mohl během Tetu servírovat hostům.
„Tento pokrm z fermentované vepřové klobásy je velmi náročný; nejdůležitější je výběr ingrediencí. Vepřové maso musí být z vepřového břicha nebo plece bez přílišného množství tuku, maso musí být čerstvé, při doručení ještě teplé, vepřová kůže musí být čerstvá a růžová a listy guavy a betelu musí být měkké (ne příliš staré ani příliš mladé). Maso použité k výrobě klobásy se v žádném případě nesmí mýt vodou, protože mytím se zničí chuť,“ řekl pan Ky.
Toto je slavná pochoutka z provincie Thanh Hoa, druhá nejproslulejší hned po fermentované vepřové klobáse (nem chua).
Nem thính je také známá pochoutka Thanh Hoa.
Vepřové maso se poté nakrájí na tenké proužky, ne příliš silné ani příliš tenké, aby se koření při balení rovnoměrně vstřebalo a zajistilo se tak správné kvašení. Vepřová kůže se očistí a také nakrájí na velmi tenké proužky. Po nakrájení masa se marinuje v soli, rybí omáčce, glutamanu sodném a černém pepři a přidá se mletý česnek, množství závisí na chuti. Dobře promíchejte, aby se chutě pronikly, poté posypte práškem z pražené rýže a míchejte, dokud maso není zcela suché. Prášek z pražené rýže může být vyroben z rýže nebo kukuřice, pražen dozlatova a voňavý, poté namlet nebo rozdrcen na prášek. Množství přidaného prášku z pražené rýže závisí výhradně na citu a tajném receptu výrobce rýže.
Nem thính se obvykle balí do banánových listů a jejich výběr je velmi důležitý. Pro balení nemu se běžně používají listy banánu bez pecek nebo banán královský, což jsou dva druhy banánových listů, které jsou měkké, poddajné a nejsou křehké ani hořké jako listy banánu Cavendish. Po nakrájení se banánové listy nechají vařit nad ohněm, aby byly poddajnější, poté se očistí a natrhají na malé kousky, které mají tu správnou velikost pro balený nem.
Posledním krokem je zabalení nemu (fermentované vepřové klobásy). Maso se rozdělí na malé kousky k zabalení. Vyberou se dva nebo tři kusy banánového listu, vyloží se vrstvou listů guava a betelu, poté se navrch položí maso a pevně zabalí. Asi po 2–3 dnech (v závislosti na počasí) je nem uvařený a připravený k jídlu. „Ve venkovských a horských oblastech se po uvaření nemu obvykle zaváže na provázky a poté se zavěsí na půdu kuchyně. Zavěšení nemu poblíž ohně pomáhá urychlit proces fermentace, díky čemuž se rychleji vaří,“ sdělil pan Ky.
Fermentovaná vepřová klobása (Nem thính) se může jíst po fermentaci nebo se může grilovat na ohni, dokud nebude uvařená.
Jakmile je fermentovaná vepřová klobása uvařená, můžete ji rozbalit a vychutnat si ji. Způsob, jak si vychutnat fermentovanou vepřovou klobásu, se liší v závislosti na regionu. V některých oblastech provincie Thanh Hoa stačí po uvaření klobásu sloupnout banánový list, položit ji na talíř a hůlkami ji jemně rozdělit. Díky tomuto způsobu si klobása zachová sladkost masa, která se mísí s kyselostí fermentace a kořením, jako je česnek, chilli a kopr, a vytvoří tak nepopsatelně lahodnou chuť. Pro umocnění bohatosti chuti ji můžete ponořit do trochy rybí nebo chilli omáčky.
Na některých místech se však nem thính před konzumací griluje. Při této metodě se celý nem, stále zabalený v banánových listech, pohřbí v horkém popelu a navrch se položí uhlíky, které se vaří, dokud banánové listy nezhnědnou. Tento způsob konzumace nabízí velmi odlišnou chuť, protože se vepřové sádlo roztaví, a nem je tak bohatý a mastný. Charakteristická kyselá chuť však zůstává nezměněna.
Během Tetu (vietnamského Nového roku) není nic lepšího než si místo přípravy složitých hostin vychutnat pár jarních závitků se sklenkou vína u ohně.
Zdroj
