Teplý dort na pozdní podzimní obloze

Žena etnického kmene Dao v obci Yen Thinh dovedně nabírá várky horkého, čerstvě uvařeného banh troi.

Žena etnického původu Dao v obci Yen Thinh dovedně nabírá várky čerstvě uvařeného banh troi.

V malé kuchyni paní Hoang Thi Dien v obci Phuc Loc jasně hoří oheň a šíří teplo po celém domě. Na dřevěném stole se jedna po druhé rodí hladké kuličky z bílé rýže, kulaté a čisté jako prosté radosti místního etnika Tay.

Paní Dienová se s úsměvem a šikovnýma rukama nabírala koláčky a šťastně si vzpomínala na dětství. Už odmala věděla, že se těší na sklizeň rýže, protože v té době začínají růst mladé listy hořčice a její matka z nich dělá knedlíky plněné masem. Tehdy byli chudí, takže bývaly doby, kdy maso nebylo, náplní byly jen nasekané listy hořčice, tvarované do kuliček, vařené a jedlé místo rýže.

Dnes je život jiný. Dům je pevný, kuchyně stále horká do ruda, ingredience na pečení koláčů jsou kompletnější: mleté maso, jarní cibulka, čerstvá mladá zelenina. Lepkavá rýže se smíchá s trochou obyčejné rýže, důkladně se namočí, poté se rozemele a hnětí do hladka. Náplň se dochutí dle chuti, vytvaruje se do kulatých kuliček, které se zabalí do vrstvy měkkého bílého těsta. Když se koláč vloží do hrnce s vroucí vodou, postupně vyplave, skořápka je průhledná a lesklá. Když je koláč upečený, stačí ho vydlabat, dát do misky se slanou polévkou a můžete si ho vychutnat.

Masem plněné banh troi od obyvatel Tay má žvýkací, lehkou chuť smíchanou s jemnou vůní mladých hořčičných lístků. Kousněte si, sladkost rýže, tuk masa a vůně zelené cibulky se propojí a vytvoří jedinečnou, lehkou a rustikální chuť.

Z Ba Be jsem se vydal do obce Yen Thinh, kde lidé z kmene Dao dodnes zachovávají zvyk připravovat masité banh troi každý 9. den 9. lunárního měsíce, během festivalu Dvojí deváté noci.

Paní Hoang Thi Dang, starší 60 let, etnické skupiny Dao z Ban Thi, se podělila: Musím to dělat každý rok, když to neudělám, mám pocit, že mi něco uniká. Dělám to, abych si připomněla své dětství, aby se mé děti a vnoučata mohli vrátit a znovu se sejít, a nezapomínala přitom na svou etnickou identitu.

Podle zvyku je Festival dvojité deváté noci příležitostí, kdy lidé z kmene Tao děkují Bohu hromu, bohu, který přinášel déšť na pole po celou dobu sklizně. Je to také den, kdy se Bůh hromu vrací do nebe a modlí se za příznivé období sucha a prosperující vesnici. Při této příležitosti se všichni chtějí vrátit domů, zabalit koláče se svými příbuznými, pálit kadidlo za své předky a shromáždit se k rodinnému jídlu.

Na rozdíl od koláčů lidí Tay má banh troi lidí Dao speciální náplň z mletého masa, červených banánových květů a pažitky. Banánové květy se nasekají, orestují s masem a pažitkou a poté se použijí jako náplň. Po upečení koláč vytvoří vůně lepkavé rýže a banánových květů velmi jedinečnou mastnou chuť. Koláč se obvykle jí s kuřecí polévkou vařenou se zázvorem a kurkumou. Je to pokrm, který je teplý pro žaludek a zároveň bohatý na chuť hor a lesů.

Paní Dangová vyprávěla, že v té době byly děti velmi nadšené. Dospělí pekli koláče a děti postávaly v kuchyni a čekaly, až je snědí. Některé rodiny zabalily několik desítek koláčů do banánových listů pro lidi, kteří pracovali daleko, aby si je mohli vzít s sebou. Banh troi nebyl jen jídlem, ale také poutem, které každý podzim sbližovalo obyvatele kmene Tao.

Během vyprávění se mi zdálo, že vidím obraz zakouřené kuchyně, hemžící se smíchem. Rodina paní Dangové se shromáždila kolem ohně a bílé rýžové kuličky se postupně vznášely na hladině. Vůně lepkavé rýže, masa a banánových květů se mísila a šířila po celém domě. Rýžové kuličky plněné masem, rustikální koláč v rukou horalů, se staly darem vzpomínek, náklonnosti a vděčnosti. Připomínaly dětem a vnoučatům zemi a oblohu, jejich rodiče, roční období příznivého počasí a deště...

Zdroj: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/