Pravda o fámách

To mě zanechalo ohromeným a zároveň zvědavým, když jsem šel jíst do Pho 2000, restaurace s více než dvacetiletou historií.

Bývalý americký prezident Bill Clinton navštívil restauraci, když byl majitel… v Americe.

Jednoho rána v Ho Či Minově Městě jsem měl schůzku s panem Alainem Tanem (Huynh Trung Tan), majitelem restaurace Pho 2 000, která se nachází poblíž trhu Ben Thanh na ulici Le Thanh Ton 210 (1. obvod).

Když mě majitel, kterému už šedivěly vlasy, uviděl, mě vřele pozdravil a pak mi vyprávěl historky o době, kdy americký prezident Bill Clinton (když byl ve funkci) se svou rodinou navštívil restauraci s pho, přestože Pho 2000 byla v té době otevřená teprve něco málo přes rok.

Restaurace Pho 2000 je otevřena od roku 1999.

Restauraci navštívil v listopadu 2000 americký prezident Bill Clinton.

Byl krásný listopadový den roku 2000, když restauraci pho, tehdy nacházející se na ulici Phan Chu Trinh 1-3, nečekaně navštívil americký prezident Bill Clinton a velmi ji pochválil. K dosažení této pocty však měl pan Alain Tan zvláštní štěstí.

Podle toho, co se říkalo, když prezident vstoupil do restaurace, ochranka zamkla všechny dveře. Bill Clinton a jeho dcera šli nahoru na jídlo. Objednal si misku kuřecího pho, sklenici vody, pak šálek kávy a mangové smoothie. Poté stál na balkóně a mával všem. Dokonce šel do kuchyně, aby si s každým v restauraci potřásl rukou. Samozřejmě jsem byl rád, že prezident navštívil mou restauraci, ale lituji, že jsem tam nebyl, abych přivítal VIP hosta.

Pan Alain Tan, majitel restaurace Pho 2000

„Od doby, kdy se poblíž severní brány trhu Ben Thanh otevřela restaurace Pho 2000, sem chodí najíst téměř každý týden jeden americký přítel, který pracuje na konzulátu. Jednoho dne se mě tento přítel zeptal, jestli by se se mnou mohl sejít. Když jsem se zeptal proč, řekl: ‚Vaše restaurace pho se mi líbí, jedl jsem tu už mnohokrát a moji zaměstnanci sem také chodí pravidelně. Mám pár amerických přátel, kteří jsou velmi vybíraví, zejména co se týče bezpečnosti a hygieny potravin, a chci je sem přivést na jídlo.‘“

„Pokud to dovolíte, než je sem přivezu, požádám někoho, aby přišel do obchodu a odebral vzorky na testování. Je to v pořádku?“ Když jsem to slyšel svého přítele, cítil jsem se dobře a normálně a řekl jsem mu, ať si je jde otestovat, pokud chce,“ vzpomínal Alain Tan.

V této restauraci pho si dodnes připomínáme návštěvu amerického prezidenta.

Později, kvůli zaneprázdněnosti otevíráním restaurace v USA a tomu, že se jeho syn chystal nastoupit na univerzitu, se Alain Tan s manželkou na čas vrátili do Spojených států. Přibližně v této době americký prezident Bill Clinton nečekaně navštívil Pho 2000, přítomna byla pouze jeho tchyně a personál. Naštěstí vše proběhlo hladce, protože majitelé restauraci pečlivě zorganizovali a dobře řídili i bez jejich přítomnosti.

Když se pan a paní Alain Tan dozvěděli tuto zprávu, byli nesmírně překvapeni. Návštěva amerického prezidenta Billa Clintona ve Vietnamu, zejména v Ho Či Minově Městě, byla v té době velmi očekávanou událostí. Po návratu do USA si majitel přečetl noviny a zjistil, že město vybralo 3–4 místa, kde si prezident mohl vychutnat kuchyni , ale jejich restaurace na seznamu nebyla.

Rodinný řetězec restaurací Alaina Tana hostil mnoho politiků.

„Podle toho, co mi lidé říkali, když prezident vstoupil do restaurace, ochranka zamkla všechny dveře. Bill Clinton a jeho dcera šli nahoru najíst. Objednal si misku kuřecího pho, sklenici vody, pak šálek kávy a mangové smoothie. Poté stál na balkóně a mával všem. Dokonce šel do kuchyně, aby si s každým v restauraci potřásl rukou. Samozřejmě jsem byl rád, že prezident přišel do restaurace, ale lituji, že jsem tam nebyl, abych přivítal VIP osobu,“ řekl s úsměvem.

Strávte šest měsíců jen užíváním si… vynikající kuchyně.

Po této návštěvě se Pho 2000, již slavný v Ho Či Minově Městě, stal ještě proslulejším. Začaly kolovat zvěsti, některé tvrdily, že majitel musí mít nějaké mimořádné konexe, aby mohl prezidenta pozvat na večeři. Majitel na to zavrtěl hlavou a prohlásil, že to není pravda.

Restaurace Pho 2000 je vždy přeplněná, zejména zahraničními turisty.

„Mnoho lidí si myslí, že se mi podařilo pozvat prezidenta k jídlu, ale to je nemožné, protože prezident Spojených států je někdo, o kom byste nevěděli, kde nebo kdy dorazí. Všechno je to o osudu a náhodě. Mnoho lidí také říká, že jsem změnil název na Pho 2000 na památku návštěvy Billa Clintona, ale to není pravda, protože jsem restauraci Pho 2000 pojmenoval, když byla v roce 1999 poprvé otevřena,“ vysvětlil.

V 90. letech se pan a paní Tanovi stali průkopníky v oblasti luxusních restaurací v Ho Či Minově Městě. Řetězce restaurací, které postupně otevřeli, si udělaly jméno na mapě cestovního ruchu města: Le Mekong, Vietnam House, Lemon Grass, Dalat House, Blue Gringer, Chef Lap... Asijská finanční krize v roce 1998 bohužel tyto luxusní značky, včetně restaurací a hotelů Alain Tan, vážně zasáhla.

Pan Alain Tan, majitel restaurace Pho 2000

Kdekoli je pho, tam jsou Vietnamci, a kdekoli jsou Vietnamci, tam určitě bude i pho. Je to náš typický pokrm, duše Vietnamu. Pro mě je pho rafinovaný pokrm s vynikající harmonií 18 koření, s charakteristickou žvýkací, ale pevnou texturou nudlí a způsobem, jakým se jí s křehkým nebo vařeným masem…

V tomto okamžiku, po desetiletích provozování luxusní francouzské restaurace, začal majitel s myšlenkou založit podnik s rychlým občerstvením, který by prodával tradiční vietnamská jídla cenově dostupnějším, rychlým a pohodlnějším způsobem. Mezi nesčetnými oblíbenými možnostmi pouličního jídla v Ho Či Minově Městě, jako jsou pho, nudle, jarní závitky, rýžová nudlová polévka, banh canh, banh khot, banh xeo atd., se rozhodl prodávat pho.

Restaurace pho se nachází na ulici Le Thanh Ton 210 (1. obvod).

Restaurace má dvě patra; horní patro je určeno především pro předem rezervované turistické skupiny.

„Kdekoli je pho, tam jsou Vietnamci, a kdekoli jsou Vietnamci, tam určitě bude i pho. Toto je náš charakteristický pokrm, duše Vietnamu. Pro mě je pho rafinovaný pokrm s vynikající harmonií 18 koření, s charakteristickou žvýkací, ale pevnou texturou nudlí a se způsobem, jakým se jí s křehkým nebo vařeným masem…,“ podělil se pan Alain Tan o důvody, proč se rozhodl podnikat právě s tímto pokrmem.

Od té doby strávil se svou ženou Huynh My Truc Lien, kterou láskyplně nazýval „Malý Dao“, šest měsíců zkoušením restaurací s pho na severu i jihu Vietnamu. Uvědomil si, že každá restaurace má svůj vlastní jedinečný způsob přípravy pho, výraznou chuť, kterou nelze s žádnou jinou zaměnit; pho na severu i jihu mělo své vlastní velmi specifické vlastnosti. Z toho vybral to nejlepší z těchto restaurací a pho znovu vytvořil podle svého vlastního jedinečného receptu.

Zákazníci milují bohatý, chutný vývar a měkké, žvýkací nudle, které se snadno nelámou... to je to, co dělá restauraci pho pana Tana tak výjimečnou.

Cena misky pho se zde pohybuje od 80 000 do 100 000 VND.

„Chtěl jsem uvařit misku pho bez glutamanu sodného a cukru, s bohatou, tradiční chutí, kterou by každý, zejména cizinci, rozpoznal jako skutečně autentické vietnamské jídlo,“ sdělil majitel. Právě z této touhy, po vytvoření vlastního jedinečného receptu, se zrodila restaurace pho pro tento pár, která se nachází na ulici Vo Thi Sau (1. obvod).

Pro svou restauraci si zvolil název Pho 2000, protože chtěl, aby měla zvláštní charakter v době, kdy lidstvo chystá vstoupit do nového století. Restaurace pho se svým inovativním stylem, luxusním prostředím, hygienicky připraveným a profesionálně servírovaným pokrmem – to, co Alain Tan nazval „pozvednutím vietnamského pho“ – si v té době rychle získala velké množství zákazníků.

Nechceme tím skončit! V budoucnu plánujeme pho přinést do dalších zemí, zejména do Jižní Koreje, Austrálie, Japonska a Spojených států… ale ne do vietnamských komunit, ale do míst s vysokou koncentrací místních obyvatel.

Pan Huynh Trung Khai, syn pana Tana

Podle zpráv se necelé tři měsíce po otevření zákazníci stáli ve frontě podél ulice Vo Thi Sau, kde si mohli vychutnat misku pho za 2000 VND. Restaurace má dodnes stabilní zákaznickou základnu a všichni členové rodiny pana Tana, od něj a jeho manželky až po syna a snachu, se z celého srdce věnují rozvoji restaurace.

90 % tvoří mezinárodní turisté.

V dnešní době se restaurace Alaina Tana hemží zákazníky, většinou cizinci. Majitel říká, že 90 % jeho zákazníků jsou mezinárodní, zbytek tvoří Vietnamci. Průměrná cena za misku pho se zde pohybuje od 80 000 do 100 000 VND, v závislosti na pokrmu a potřebách zákazníka.

Khải zdědil a rozvíjel restauraci svého otce.

Rodina pana Tana vložila veškeré své srdce a úsilí do vývoje tohoto speciálního pokrmu v rámci vietnamské kuchyně.

Již více než 23 let majitel neúnavně přináší chuť svého pho ještě více lidem. „Tím ale nechceme skončit! V budoucnu plánujeme pho přinést do dalších zemí, zejména do Koreje, Austrálie, Japonska a Spojených států… ale ne do vietnamských komunit, ale do míst s velkou místní populací,“ sdělil Huynh Trung Khai (syn pana Tana). Khai a jeho manželka jsou také další generací v rodině, která se kulinářskému umění věnuje již po tři generace.

Alain Tan se však domnívá, že pho je pokrm, jehož kvalita může být snadno ohrožena, pokud není připraven s pečlivou pozorností k detailu. Proto je při rozvoji svého podnikání extrémně opatrný. Při otevírání jakékoli restaurace s pho chce, aby se jeho rodina plně zaměřila na kvalitu produktů, aby zákazníkům mohla nabídnout tu nejlepší možnou misku pho, a aby se dodržovala přísná kontrola kvality.

Úspěšný podnik nemusí být velký. Když můžu uvařit jídlo, které uspokojí zákazníky, a chovat se ke svým zaměstnancům s láskou a péčí, to mě dělá šťastným a je to také největší úspěch pro majitele restaurace.

Pan Alain Tan, majitel restaurace Pho 2000.

„Úspěšný podnik nemusí být velký. Když dokážu uvařit jídlo, které uspokojí zákazníky, a s láskou se chovat ke svým zaměstnancům, to mě dělá šťastným a je to také největší úspěch pro majitele restaurace,“ poznamenal.

Pan Tan pochází ze Saigonu a v roce 1971 ho rodina poslala studovat do Spojených států. Jeho otec, pan Huynh Lap, byl proslulý obchodník na dlouhé vzdálenosti. Obchodoval, přijímal a distribuoval zboží z různých zemí do saigonského přístavu a poté ho přepravoval po celém Jižním Vietnamu. V roce 1975 celá jeho rodina emigrovala do Spojených států. Po mnoha letech provozování luxusní francouzské restaurace v USA se pan Tan vrátil do Vietnamu, aby tam žil a pracoval, poháněn hlubokou láskou k vlasti.

Paní Huynh My Truc Lien (manželka pana Tana) je osoba, která pomohla svému manželovi rozvíjet jeho kariéru.

V Pho 2000 jí už podruhé a Kim Jiae (38 let, Korejka) řekla, že jí zdejší pho opravdu chutná. Pokaždé, když má možnost navštívit Vietnam, si ho s rodinou vždycky vychutná.

„Tato restaurace s pho se nachází poblíž trhu Ben Thanh, takže po prohlídce památek a nákupu tradičních vietnamských produktů na trhu se zastavím na jídlo. Vývar je bohatý a voňavý a nudle jsou žvýkací a měkké, což se mi na této misce pho líbí nejvíc. Navíc jsou tu všichni velmi přátelští a toalety jsou obzvlášť čisté!“, poznamenal jeden ze zákazníků.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/quan-pho-2000-o-tphcm-tung-duoc-cuu-tong-thong-my-ghe-an-thuc-hu-ve-nhung-loi-don-185230403174353177.htm