Taco shop v Hanoji, který vlastní Francouz

Julien Sanchez, který v roce 2018 otevřel v Hanoji obchod s francouzskými tacos, byl jedním z prvních, kdo tento druh dortu přivezl do Vietnamu.

Francouzské tacos se liší od tradičních mexických tacos, a to i přes jejich podobné názvy. Podle deníku The New Yorker byly francouzské tacos vynalezeny na počátku 21. století v regionu Rhône-Alpes.

Francouzské tacos používají tortillu (tenkou, kulatou, plochou skořápku vyrobenou z mouky nebo kukuřičné mouky, původem z Mexika) a náplň se skládá z masa, zeleniny, hranolků a omáčky. To je také základní ingredience mexického taco, jediný rozdíl je v tom, že francouzské tacos jsou pevně srolované, zatímco mexické tacos jsou jako otevřené sendviče. Co se týče vzhledu, francouzské tacos vypadají spíše jako mexické tortilly. Tato podobnost také vyvolala mnoho kontroverzí, zejména mezi Mexičany, kteří si myslí, že dochází k „kulturní apropriaci“ – uvádí The New Yorker .

Julien Sanchez (na obrázku) přišel do Vietnamu v roce 2016 a s nápadem prodávat francouzské tacos přišel poté, co se v roce 2017 setkal se svou ženou.

Největší počáteční výzvou bylo seznámit zákazníky s tím, co jsou francouzské tacos, protože o jejich existenci někdy nevěděli ani Francouzi, kteří nežili blízko Lyonu.

Julien řekl, že poprvé ochutnal francouzské tacos na základní škole. Tam, kde žil, byly tacos svačinou, vyráběnou převážně z průmyslových surovin, levnou a snadno sehnatelnou.

Julien pojmenoval obchod Hey Pelo a první pobočku měl v okrese Tay Ho. Slovo „pelo“ je lyonský slang pro „chlapa“.

Zpočátku byli jeho cílovými zákazníky cizinci. Po krátké době však obchod rychle přilákal vietnamské zákazníky. Z obchodu, kde v kuchyni pracovali pouze Julien a jeho manželka, vybudovali další dvě pobočky s 15 zaměstnanci v každé.

Na obrázku je obchod v Ba Dinh. V době oběda má obchod stovky objednávek - většinou s sebou nebo s donáškou. Mnoho zákazníků musí dlouho čekat. Večer jsou dvě patra obchodu plná zákazníků.

Během špičky musí Julien a vedoucí prodejny chodit do kuchyně, aby pomohli personálu.

Dorty v obchodě se dodávají v pěti velikostech, od XS do L, a jejich cena se pohybuje mezi 75 000 a 350 000 VND za kus. Podle Juliena má největší velikost paže a váží asi 4 kg. Pro mladé lidi s průměrnou chutí k jídlu je rozumná porce velikosti S s cenou okolo 130 000 VND. Každý dort je personalizován od velikosti až po náplň. Pokud jde o zeleninu, zákazníci mají na výběr ze čtyř možností, jako je cibule, rajčata, hlávkový salát nebo rajčatová omáčka. Z masa obchod nabízí také 6 možností, včetně hovězího a kuřecího masa.

Pro objednání si zákazníci vyberou velikost, zeleninu, maso, omáčku a volitelné přílohy, jako je ananas, olivy a sýry. Výběr zeleniny, masa a omáčky je zahrnut v ceně, volitelné přílohy je třeba zaplatit zvlášť v rozmezí 25 000 až 30 000 VND.

Jakmile si vyberete ingredience, personál je vloží do tortilly a vloží ji do toustovače. Pečení každé tortilly trvá přibližně 15–20 minut, včetně doby pečení.

Julien uvedl, že ve Francii tortilla vznikla na předměstí s mnoha imigranty, takže byla určena hlavně pro pracující, kteří se potřebovali rychle najíst a zasytit. Julien si však všiml, že ve Vietnamu je hojnost čerstvých a čistých surovin. Zelenina se dováží od vlastních dodavatelů obchodu, což vždy zajišťuje čerstvost. Tortillové skořápky se také vyrábějí v samostatném závodě a omáčky se vyrábějí ručně.

„Kromě zajištění kvality je to také způsob, jak podpořit místní ekonomiku ,“ řekl Julien.

Julien dort před vložením do trouby pevně sroluje. Řekl, že zpočátku existovaly pouze čtyři velikosti dortů: S, M, L a XL. S rostoucím počtem vietnamských zákazníků si však mnozí stěžovali, že velikost S je stále příliš velká na to, aby ji snědla jedna osoba. Julien se proto rozhodl upečet velikost XS a souhlasil s tím, že dort velikosti S rozkrojí napůl. Julien uvedl, že krájení dortu se objevilo až ve Vietnamu.

Koláče se vloží do toustovače.

Dort je zabalený v alobalu, aby zůstal teplý, i když si ho vezmete s sebou. Na obrázku je dort velikosti S, jehož cena je 130 000 VND. Hoai Thuong, která žije v okrese Thanh Xuan, poznamenala, že náplně je dostatek, objednání velikosti S vystačí pro dvě osoby. Má ráda chuť mletého hovězího masa a speciální sýrovou omáčku z obchodu. Těsto na dort je měkké a pevně srolované, takže zůstává teplé. „Nevýhodou je, že doba čekání je poměrně dlouhá, a i když je dort pevně srolovaný, náplň může při jídle snadno vypadnout. Chuť je docela dobrá, ale nemůžete ho jíst několikrát týdně jako chleba, protože je mastný a cena je docela vysoká,“ řekla.