Tradiční pokrmy - duše z polí a ohniště.
Místní kuchyně pochází především z rýže, kukuřice, kuřete a ryb – věcí, které jsou známé v každodenním životě a výrobě.
Hmongové, kteří žijí v horách, jsou úzce spjati s pěstováním kukuřice, takže pokrmy z kukuřice, jako je men men a kukuřičné pho, se staly každodenními jídly. Na trzích nebo festivalech se thang co – tradiční guláš s různými druhy masa a koření – stává místem setkávání komunity.
 |
| Turisté prozkoumávají atmosféru a kuchyni kmene Dao v hostitelské rodině Hong Thu ve vesnici Nam Dam v obci Quan Ba. Foto: Thu Phuong |
Lidé z kmene Tao dodržují stravu bohatou na léčivé byliny. Pokrmy, jako je kuře dušené s drahocennými léčivými bylinkami a ryby dušené s lesním listím, dokazují jejich domorodé znalosti v používání bylin jak pro lahodné jídlo, tak pro zlepšení zdraví.
Lidé z kmene Tay jsou známí svými různými druhy koláčů: banh khao (rýžové koláčky), banh chung den (černé lepkavé rýžové koláčky) a pětibarevná lepkavá rýže – nejen vizuálně přitažlivé, ale i duchovně významné, symbolizující pět elementů a přející bohatou úrodu. Pečená kachna zabalená v listech mac mat je také specialitou, která okouzluje turisty svou bohatou, mastnou chutí v kombinaci s vůní hor a lesů.
Lidé z kmene Lolo uchovávají mnoho pokrmů spojených s jejich loveckými a zemědělskými praktikami: pohankové trojúhelníkové koláče, uzené maso a uzené klobásy. To slouží jak k uchování potravin během zimy, tak k vytvoření jedinečné chuti, kterou je těžké najít kdekoli jinde.
Nápoje - esence sněhového čaje Shan a vody z lesních listů
Shan Snow Tea ze starobylých stromů je „pokladem“ vysočiny Tuyen Quang . Tyto staleté čajovníky rostou po celý rok na vysokých horách zahalených v mracích a jejich velké pupeny jsou pokryté vrstvou bílého peří jako sníh. Po vylouhování má čaj zlatavý odstín, jemnou vůni, osvěžující trpkost a hlubokou, sladkou dochuť. Místní obyvatelé považují šálek Shan čaje za vřelé uvítání a symbol čistoty.
Lesní bylinný čaj je jednoduchý, ale hodnotný nápoj. Lidé z kmenů Dao, Tay a Mong si často vaří aromatickou trávu, pelyněk divoký a další byliny, aby si z něj připravili denní nápoj. Tento nápoj je osvěžující, napomáhá trávení a předchází nemocem – což odráží jejich domorodé lékařské znalosti.
Medový čaj je perfektní kombinací čaje Shan Tuyet a mátového medu Dong Van nebo medu Phuc Son. Jemná sladkost medu se mísí s mírnou trpkostí čaje a vytváří tak výživný nápoj, který je oblíbený u turistů.
OCOP - Zvyšování hodnoty místní kuchyně
Tuyen Quang se v současnosti pyšní stovkami produktů OCOP (Jedna komuna, jeden produkt), z nichž mnohé jsou úzce spjaty s místní kuchyní: čaj Na Hang Shan Tuyet, rýžové nudle Yen Son, bezpeckové kaki Ham Yen, med Phuc Son atd. Tyto produkty si zachovávají svou tradiční podstatu, ale byly standardizovány z hlediska balení a označování. Vedle nich se nachází starověký čaj Shan Tuyet Hoang Su Phi, mátový med Dong Van, mandarinky Tuyen Quang, uzené buvolí maso a pohankové trojúhelníkové koláčky. Tyto produkty si etablovaly své značky na domácím trhu a některé se dokonce dostaly i na exportní trhy.
Zachování a prosazování těchto hodnot v novém rytmu života.
Fúze společností Tuyen Quang a Ha Giang otevírá skvělé příležitosti k propagaci těch nejlepších aspektů vietnamské kuchyně. Zároveň však představuje výzvu: jak zachovat tradiční hodnoty a zároveň se rozvíjet podle požadavků trhu.
Současně je nutné pokračovat ve zlepšování produktů OCOP: diverzifikací designu, budováním kolektivních značek, rozšiřováním distribučních kanálů a propojováním s cestovními kancelářemi. Pokud se to udělá dobře, každý potravinářský a nápojový produkt bude nejen kulturní hodnotou, ale také „ekonomickou specialitou“ v procesu udržitelného rozvoje.
Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/
Komentář (0)