Krevety smažené s vepřovým masem

Proč byste neměli marinovat krevety a vepřové maso před přípravou smažených krevet s masem?

Při přípravě smažených krevet s masem, měli byste nejdříve smažit maso nebo krevety? To je otázka, kterou si někteří lidé kladou, když se snaží tento pokrm připravit.

Podle zkušeností mnoha zkušených kuchařů: Maso by se mělo předem opečit, aby se vytvořil křupavý okraj, uvolnil se tuk a rozvinulo se jeho charakteristické kouřové aroma.

Předsmažení vepřového břicha navíc pomáhá vytvořit přirozeně křupavou a voňavou vnější vrstvu (přebytečný tuk můžete scedit a nechat si trochu na smažení krevet. Krevety se tak nevysuší a nebudete muset přidávat další olej. To také zajistí, že pokrm bude mít správnou chuť, nebude mastný a dodá mu lahodnou chuť). Jakmile je vepřové maso osmažené, vyjměte ho a dejte stranou.

Tuk v pánvi se ihned použije k suchému smažení krevet před kořením.

Mnoho lidí má ve zvyku marinovat krevety a maso v rybí omáčce, soli nebo cukru před smažením. Podle moderních kulinářských principů však tato metoda může pokrm:

• Uvolňuje hodně vody, takže je obtížné vytvořit křupavou opečenou kůrku.

• Ztráta přirozené sladkosti krevet a masa.

• Okraje se náchylně spálí, pokud je od začátku čára.

Odborníci tomu říkají „Sůl odděluje – cukr zadržuje“. Sůl způsobuje smršťování bílkovin a uvolňování vody, zatímco cukr zadržuje vlhkost, což usnadňuje Maillardovu reakci – proces, který způsobuje zuhelnatění povrchu potraviny, čímž se zvýší její aroma a barva.

Složení :

Krevety (bílé nebo sladkovodní): 300 g

Vepřové břicho: 150–200 g

• Sušená cibule: 2–3 cibule

• Koření: rybí omáčka, cukr, sůl, pepř

• Jemně nasekaná jarní cibulka nebo limetkové listy

• Trocha citronové šťávy (pokud chcete, aby krevety byly křupavější)

Výroba:

- Vepřové břicho důkladně omyjte a nakrájejte na tenké plátky nebo dle libosti na proužky. Krevetám odstraňte tykadla, černou žílu a sceďte vodu.

- Maso dejte do rozpálené pánve a smažte na středním plameni. Nepřidávejte olej. Jakmile je maso opečené a tuk se vypustí, vyjměte ho a dejte stranou.

- Do zbývajícího oleje na pánvi přidejte krevety a opečte na vysokém plameni. V této fázi nekořeňte. Opečte, dokud krevety nebudou suché, krunýře nezčervenají a nebudou lehce křupavé. (Pokud chcete zvýšit křupavost, můžete na konci tohoto kroku přidat několik kapek citronové šťávy nebo octa).

- Vraťte opečené maso do pánve s krevetami. Přidejte osmažené šalotky a dobře promíchejte.

Nyní přidejte koření: 1 lžíci kvalitní rybí omáčky, 1 lžíci cukru, trochu soli (velmi málo), snižte plamen na střední a dobře promíchejte, aby se koření vsáklo a rovnoměrně obalilo krevety a maso. Pokračujte ve smažení, dokud krevety a maso nezískají zlatohnědou barvu a neuvolní lákavou vůni.

Když sundáte pánev s restovanými krevetami a vepřovým masem z plotny, posypte je nasekanou jarní cibulkou nebo jemně nasekanými limetkovými listy a trochou mletého pepře – a máte dokonale ochucený pokrm z restovaných krevet a vepřového masa.

Smažené krevety s vepřovým masem – pokrm, který se dotkne srdce i duše, považovaný za „národní pokrm“. Tento jednoduchý, ale lahodný pokrm je plný chuti a vyvolává silné emoce. V dnešní době je mnoho mladých rodin zaneprázdněno prací, ale po náročném dni je talíř voňavých a chutných smažených krevet s vepřovým masem lahodnou pochoutkou pro každého.

Podle giadinh.suckhoedoisong.vn

Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/tom-rang-thit-f582004/