V Binh Dinh je jedním z nepostradatelných pokrmů během Tetu nebo jiných zvláštních příležitostí banh hoi s vepřovými drobky – kulinářské mistrovské dílo nesoucí charakteristický pečlivý znak této země hrdinů bojových umění.
Talíř rýžových nudlí s vepřovými droby s různými příchutěmi vypadá velmi lákavě.
Zatímco sever se pyšní svým zeleným lepkavým rýžovým koláčem (bánh chưng) a jih je známý svým válcovitým lepkavým rýžovým koláčem (bánh tét), centrální oblast – konkrétně provincie Binh Dinh – má bánh hỏi, pokrm s jednoduchou, ale podmanivou chutí.
Kulinářská podstata Binh Dinh
Při návštěvě Quy Nhon, zejména oblasti křižovatky Phu Tai, turisté snadno najdou přeplněné restaurace, kde si místní i turisté dychtivě pochutnávají na slavném pokrmu „vepřová kaše s rýžovými nudlemi“.
Legenda praví, že bánh hỏi (druh vietnamského rýžového nudlového koláče) existuje již velmi dlouho. Název „bánh hỏi“ je také spojen se zajímavým příběhem: za starých časů, když se tento druh koláče poprvé objevil, se všichni zvědavě ptali: „Co je to za koláč?“. Tato otázka se opakovala znovu a znovu a tak vznikl název „bánh hỏi“ (rýžový nudlový koláč).
Výstava představuje banh hoi, unikátní specialitu provincie Binh Dinh.
Navzdory svému poněkud rustikálnímu názvu se pokrm pyšní neuvěřitelně vytříbenou chutí. Drobné, čistě bílé, hedvábně hladké nudle vyrobené z rýžové mouky se vaří v páře a posypou čerstvou zelenou pažitkou. Banh hoi je nejen vizuálně přitažlivý, ale také nabízí jemný a rafinovaný pocit.
Banh hoi (pokrm z rýžových nudlí) je stejně propracované jako forma bojového umění.
Aby pekař připravil lahodnou dávku banh hoi (rýžových nudlí), musí projít mnoha pečlivými kroky. Kvalitní rýže se důkladně promyje, přes noc namočí do vody, poté se rozemele na jemnou pastu, vaří v páře, dokud se neuvaří, a poté se vypracuje hladké a poddajné těsto.
Jakmile těsto dosáhne určité konzistence, pekař ho pomocí formy stlačí do tenkých, stejně velkých vláken. Proces lisování vyžaduje dovednost a přesnost, podobně jako když umělec bojových umění cvičí ladné, ale silné pohyby.
Po slisování se rýžové nudle znovu napařují, aby si zachovaly měkkou a hladkou texturu, a poté se uspořádají na bambusovém tácu vyloženém čerstvými banánovými listy. Jemná vůně banánových listů se mísí s rýžovými nudlemi a vytváří tak zvláštní kouzlo, na které každý, kdo je jednou ochutnal, nikdy nezapomene.
Talíř bílých rýžových nudlí, ozdobený čerstvou zelenou pažitkou, vypadá velmi lákavě.
Rýžové nudle s vepřovými drobky - perfektní pár.
Nejlepší způsob, jak si vychutnat banh hoi (rýžové nudle), je s horkými vepřovými drobky. Nedotčené bílé rýžové nudle, posypané čerstvou zelenou pažitkou a potřené bohatým kokosovým olejem, v kombinaci s křupavými, žvýkavými vepřovými drobky a horkou kaší z drobů vytvářejí perfektní snídani.
Namočte kousek vepřových drobů do misky s bohatou rybí omáčkou s česnekem a chilli, snězte ji s čerstvou zeleninou a zažijete harmonickou směs bohatých, slaných, pikantních, kyselých a kořeněných chutí – to vše se spojí do nezapomenutelné symfonie chutí.
Banh hoi s vepřovými droby není jen snídaňové jídlo, ale objevuje se i při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, výročí, festivaly a Tet (lunární Nový rok).
Pro obyvatele Binh Dinh to není jen lahodné jídlo, ale také kulturní prvek, součást dětských vzpomínek, na kterou si každý, kdo odtud odjede, bude vždy pamatovat.
Rýžové nudle Binh Dinh se dnes neomezují pouze na vepřové droby, ale také se používají k výrobě mnoha dalších atraktivních pokrmů, jako jsou grilované vepřové rýžové nudle, rýžové nudle s jarními závitky, rýžové nudle s krevetovou pastou, rýžové nudle s grilovaným kuřecím masem nebo dokonce pečené vepřové rýžové nudle.
Každá kombinace nabízí jedinečný zážitek a zároveň zachovává podstatu tradičního banh hoi (pokrmu z rýžových nudlí).
Autor měl možnost vychutnat si talíř banh hoi (rýžových nudlí) s pečeným vepřovým masem, lahodný a lákavý pokrm z provincie Quang Nam .
Často se říká: „Banh hoi bez pažitky je jako pohřeb bez trumpet.“ Zářivě zelená pažitka nejen dodává špetku chuti, ale je také duší banh hoi od Binh Dinha. Při pohledu na talíř nedotčeného bílého banh hoi, posetého pažitkou, vedle talíře horkých vepřových drobů nikdo neodolá jeho kouzlu.
Až navštívíte Binh Dinh, nezapomeňte ochutnat banh hoi (rýžové nudle).
Každý region Vietnamu má své vlastní speciality, které ztělesňují duši této země. Pokud je Phu Yen známý svými tuňákovými očima a Quang Ngai svým donem (druhem korýšů), pak je Binh Dinh hrdý na své banh hoi long heo (rýžové nudle s vepřovými droby) – jednoduchý, ale chutný pokrm s osobitým charakterem.
Až dorazíte do země bojových umění, uprostřed harmonické směsice moře a hor, za teplého jarního počasí, sedíte u horkého talíře banh hoi s vepřovými droby, vychutnáváte si každé měkké, hladké sousto, cítíte sladkost vepřových drobů a bohatou chuť omáčky, jistě pochopíte, proč si tento pokrm obyvatelé Binh Dinh tolik váží.
Pokud budete mít během tohoto svátku Tet možnost navštívit Binh Dinh, zemi bojových umění, nezapomeňte se zastavit v malé restauraci u silnice a objednat si horký talíř banh hoi s vepřovými vnitřnostmi, abyste plně ocenili podstatu kuchyně Binh Dinh – kde každé jídlo ztělesňuje chutě domova, lidského spojení a radostných setkání Tet.
Zdroj: https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm
Komentář (0)