Chuť moře v kapce rybí omáčky z domova

Long Thuy (okres Binh Kien) je dlouholetá a slavná vesnice zaměřená na rybí omáčku ve východní části provincie Dak Lak . Bohatá a lahodná chuť rybí omáčky Long Thuy vzniká kombinací čerstvých ančoviček ulovených v moři Long Thuy a soli Tuyet Diem (Song Cau).

Čistá sůl Tuyet Diem má vysokou krystalinitu, málo nečistot a lidé ji před zpracováním skladují nejméně 12 měsíců, aby se odstranily kovové ionty, které mohou ovlivnit chuť.

Paní Le Thi Kim Ngan představuje rybí omáčky své rodiny.

„Po ulovení se čerstvé ryby omyjí mořskou vodou, nasolí v poměru 3 díly ryby : 1 díl soli a poté se vloží do fermentační nádrže, kde se stlačí grilem, tyčemi a těžkými kameny, aby ryby zůstaly ponořené v mořské vodě po dobu 12–18 měsíců,“ sdělila paní Nguyen Thi Huong, výrobce rybích omáček v Long Thuy. Podle této 67leté ženy s téměř 50letou praxí v oboru musí být pro lahodnou rybí omáčku kromě vlastního tajemství ančoviček uloveny ve správném ročním období v mořské oblasti Long Thuy. Když jsou ryby zralé a tučné, rybí omáčka bude bohatá, se sladkou chutí, charakteristickou žlutou barvou, vysokým obsahem bílkovin a voňavou vůní, která okouzlí hosty.

Místopředseda Lidového výboru okresu Binh Kien Luong Thao Nguyen uvedl, že vesnice Long Thuy, která se zabývá výrobou rybích omáček, prošla více než 50 lety vzestupů a pádů a úzce souvisí s hlavní obživou pobřežních rybářů. Doposud má vesnice Long Thuy více než 50 tradičních závodů na výrobu rybích omáček, z nichž 8 produktů je uznáno jako tříhvězdičkový OCOP. V roce 2023 Lidový výbor provincie Phu Yen (starý) uznal vesnici Long Thuy, která se zabývá výrobou rybích omáček.

Před více než 6 lety se pan Vo Nhat Linh – syn paní Nguyen Thi Huong (výrobna rybí omáčky Hong Gia Phuc) rozhodl opustit svou práci v Ho Či Minově Městě s platem desítek milionů VND, aby přivezl svou ženu a děti zpět do svého rodného města a převzal rodinný závod na výrobu rybí omáčky. „Moje rodina má dlouhou tradici výroby rybí omáčky. Zachování a rozvoj tradičního řemesla našich předků je také přáním mé rodiny,“ sdělil pan Linh.

Pan Linh se nezastavil u dědictví a vždy přemýšlel, jak vytvořit renomovaný a kvalitní produkt z rybí omáčky, který by zajistil zdraví spotřebitelů a zároveň rozšířil spotřební trh. Z této myšlenky vycházel s rodiči z projednávání rozšíření továrny, investic do strojů a aplikace vědy a techniky do výroby. Nainstaloval systém hrubé filtrace k odstranění nečistot, vybavil stáčecí linku na rybí omáčku... Spolu s tím byly přepracovány i obaly a etikety, aby byly poutavější a modernější, což vytvořilo konkurenční výhodu při uvádění produktů na trh. Pan Linh se zejména držel kritérií „3 ne“ značky rybí omáčky Hong Gia Phuc: žádné konzervanty, žádná barviva, žádná aromata. Každý rok závod dodá na trh přibližně 80 000 litrů rybí omáčky. V roce 2023 získala rybí omáčka Hong Gia Phuc jeho rodiny od Lidového výboru města Tuy Hoa (starý).

Vo Nhat Linh a jeho žena nalévají rybí omáčku do lahví.

Pan Truong Ba Hung – nejstarší syn v rodině, kde se rybí omáčka vyrábí už čtyři generace – sdílí stejnou lásku k tomuto povolání a odhodlání držet se chuti moře svého rodného města jako pan Linh. Po mnoha letech práce v Ho Či Minově Městě se také rozhodl vrátit do svého rodného města.

Od roku 2019 se pan Hung a jeho manželka vrátili do svého rodného města, aby pokračovali v rodinném podnikání a udrželi si tradiční profesi. Nejenže si profesi udržel, ale také aktivně registroval ochranné známky a licence, vylepšil design a rozšířil spotřební trh. Díky tomu závod prodává každý měsíc přibližně 500 litrů rybí omáčky; v roce 2023 produkt dosáhl 3hvězdičkového hodnocení OCOP. „Nejdůležitější věcí při vykonávání tradiční profese je být oddaný a dbát na kvalitu i design, aby se udržela prestiž a dlouhodobý rozvoj,“ sdělil pan Hung.

Mladí lidé jako pan Linh, pan Hung a starší lidé z vesnice Long Thuy si stále každý den uchovávají chuť rybí omáčky ze svého rodného města – slanou chuť, která krystalizuje z moře, slunce a větru a z lásky k řemeslníkům ve vesnici. Díky tomu se rybí omáčka Long Thuy rozšířila široko daleko, nesoucí v sobě esenci země Nau a vytvořila si pozici po boku slavných tradičních značek rybích omáček z mnoha dalších pobřežních oblastí.

Zdroj: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/