Long Thuy (okres Binh Kien) je dlouholetá a slavná vesnice vyrábějící rybí omáčky ve východní části provincie Dak Lak . Bohatá, lahodná a jedinečná chuť rybí omáčky Long Thuy vzniká harmonickou směsí čerstvých ančoviček ulovených v mořské oblasti Long Thuy v kombinaci se solí Tuyet Diem (řeka Cau).
Čistá sůl Tuyet Diem má vysokou rychlost krystalizace, málo nečistot a místní obyvatelé ji před zpracováním skladují nejméně 12 měsíců, aby se odstranily kovové ionty, které by mohly ovlivnit chuť.
 |
| Paní Le Thi Kim Ngan představuje rybí omáčku, kterou vyrábí její rodina. |
„Čerstvě ulovené ryby se omyjí mořskou vodou, solí v poměru 3 díly ryby k 1 dílu soli, poté se umístí do fermentačních kádí a stlačí se roštem, podpěrnou tyčí a těžkými kameny, aby ryby zůstaly ponořené v nálevu po dobu 12–18 měsíců,“ sdělila paní Nguyen Thi Huong, výrobce rybích omáček v Long Thuy. Podle této 67leté ženy s téměř 50 lety zkušeností musí být pro výrobu lahodné rybí omáčky, kromě vlastního tajného receptu každého člověka, ančovičky uloveny ve správném ročním období v mořské oblasti Long Thuy, kdy jsou ryby zralé a plné, aby se vytvořila bohatá, jemně sladká rybí omáčka s charakteristickou žlutou barvou, vysokým obsahem bílkovin a neodolatelnou vůní, která okouzlí hosty.
Podle Luong Thao Nguyena, místopředsedy Lidového výboru okresu Binh Kien, prošla vesnice Long Thuy, která se zabývá výrobou rybích omáček, více než 50 lety vzestupů a pádů, které úzce souvisejí s hlavní obživou rybářů v pobřežní oblasti. V současné době má vesnice Long Thuy více než 50 tradičních zařízení na výrobu rybích omáček, včetně 8 produktů s rybí omáčkou uznaných jako 3hvězdičkové ocenění OCOP. V roce 2023 Lidový výbor provincie Phu Yen (dříve) uznal vesnici Long Thuy s rybí omáčkou.
Před více než šesti lety se Vo Nhat Linh, syn Nguyen Thi Huonga (majitele závodu na výrobu rybí omáčky Hong Gia Phuc), rozhodl opustit svou práci v Ho Či Minově Městě s platem desítek milionů dongů, aby přivezl svou ženu a děti zpět do svého rodného města a převzal tradiční rodinný závod na výrobu rybí omáčky. „Moje rodina má dlouhou tradici ve výrobě rybí omáčky. Zachování a rozvoj tradičního řemesla našich předků je také srdečným přáním mé rodiny,“ sdělil Linh.
Pan Linh se nespokojil s pouhým zděděním rodinného podniku, ale vždy se zajímal o to, jak vytvořit renomovaný a vysoce kvalitní produkt rybí omáčky, který by zajistil zdraví spotřebitelů a rozšířil trh. S ohledem na to s rodiči probral rozšíření továrny, investice do strojů a aplikaci vědeckého a technického pokroku do výroby. Nainstaloval systém hrubé filtrace k odstranění nečistot a vybavil zařízení stáčecí linkou… Současně byly obaly a etikety přepracovány tak, aby byly poutavější a modernější, což vytvořilo konkurenční výhodu při uvádění produktu na trh. Pan Linh se zejména neochvějně drží principu „tří ne“ značky rybí omáčky Hong Gia Phuc: žádné konzervanty, žádná umělá barviva a žádná umělá aromata. Každý rok závod dodá na trh přibližně 80 000 litrů rybí omáčky. V roce 2023 získala rybí omáčka Hong Gia Phuc jeho rodiny tříhvězdičkovou certifikaci OCOP od Lidového výboru města Tuy Hoa (dříve).
 |
| Pan a paní Vo Nhat Linh nalévají rybí omáčku do lahví. |
Pan Truong Ba Hung – nejstarší syn v rodině se čtyřmi generacemi výroby rybí omáčky – sdílí stejnou lásku k tomuto povolání a odhodlání zůstat ve spojení s chutěmi moře ve svém rodném městě jako pan Linh, a po mnoha letech práce v Ho Či Minově Městě se také rozhodl vrátit do svého rodného města.
Od roku 2019 se pan Hung a jeho manželka vrátili do svého rodného města, aby pokračovali v rodinném podniku a zachovali tradiční řemeslo. Nejenže zachoval řemeslo, ale také aktivně registroval ochranné známky a licence, vylepšil design produktů a rozšířil trh. Výsledkem je, že závod prodává přibližně 500 litrů rybí omáčky měsíčně; v roce 2023 produkt získal tříhvězdičkovou certifikaci OCOP. „V tradičních řemeslech je nejdůležitější odhodlání a pečlivá pozornost k detailům, od kvality po design, aby se udržela pověst a zajistil dlouhodobý růst,“ sdělil pan Hung.
Mladí lidé jako Linh a Hung spolu se staršími obyvateli vesnice Long Thuy nadále zachovávají autentickou chuť rybí omáčky svého rodného města – pikantní chuť destilovanou z moře, slunce, větru a lásky vesničanů. Díky tomu se rybí omáčka Long Thuy rozšířila do širokého okolí, ztělesňuje podstatu regionu Nẫu a etablovala se po boku slavných tradičních značek rybích omáček z mnoha dalších pobřežních oblastí.
Zdroj: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/
Komentář (0)