Chuť rozlomené banánové trsy

Ze zelených banánů se dá připravit mnoho lahodných pokrmů.

Nádobí k ušetření

V zemi s velkým množstvím dešťů a slunce si lidé z kmene Quang dělají starosti o jídlo až do příštího roku, kdy přijdou povodně. Za slunečných dnů můj otec chodil po okolí vykopat pár banánovníků a zasadit je. Aby měl v příštím roce v období povodní co uvařit pro své děti. Děti se hihňaly nad otcovými starostmi. Netušily, že starosti plní otcovy oči a svírají tělo jejich matky.

Pořád si pamatuji velkou povodeň v roce 1999, poté, co voda opadla, byla pole a zahrady zničené. Zbyla tam hromada rozbitých banánů, které moje matka nasekala a dala do rohu kuchyně. Dřevo bylo mokré a kouř byl štiplavý a naplňoval kuchyň.

Maminka šla ke studni, nabrala vodu do hliníkové misky, přidala špetku soli a míchala, dokud se nerozpustila. Nakrájela pár zralých banánů, oloupala slupku a namočila je do misky se zředěnou slanou vodou, aby banány během vaření nezčernaly. Banány omyla a nakrájela na tenké plátky. Maminka dala na sporák hrnec s arašídovým olejem, orestovala na něm trochu česneku, pak přidala banány a dobře promíchala, přidala trochu vody, přikryla hrnec pokličkou a dusila na mírném ohni.

Využila této chvíle a šla ke studni, aby se podívala, jestli tam ještě nezbyly betelové listy, utrhla je, umyla a nakrájela na proužky. Asi za deset minut byly banány zralé, měkké a voňavé. Maminka je okořenila podle chuti, posypala betelovými listy a sundala je dolů. Jídlo po povodni neobsahovalo zeleninu ani maso, takže smažené banány byly jednoduché, ale po několika dnech života v zatopené půdě teplé.

Teď, když žiji ve městě, se vždycky, když jdu na trh, rozhlížím po stánku se zeleninou, kde prodávají zralé banány, ale ty jsou vzácné. Občas si koupím svazek zelených banánů, které si orestuji s betelovými listy.

Vůně vzpomínek

Vůně nostalgie je vlhká jako změna ročních období. Otec odjel do země bílých oblaků, ze staré zahrady už neslyšíme déšť bubnující na banánové listy. Stará matka ví, že jejím dětem daleko od domova chybí jejich vlast, a tak když se naskytne příležitost, uvaří dušené jablečné šneky s banánem.

Silná chuť dušené ryby hadohlavé s banánem.

Na poli před domem nebyli žádní černí šneci, zůstali jen žlutí. Maminka koupila spoustu šneků, namočila je přes noc do rýžové vody, pak je vydrhla, vyndala maso zevnitř a vyndala vnitřnosti. Maminka pečlivě omyla šnečí maso solí, aby odstranila sliz, a pak ho scedila. Zelené banány nakrájela na kousky. Pak maminka šla na zahradu vykopat keře kurkumy, natrhala listy betelu, perilu a utrhla hrst chilli papriček k umytí.

Když vidím svou matku, jak se prohrabuje v zahradě a sbírá koření a koriandr, miluji ještě víc to lahodné jídlo z rukou starších lidí.

Maminka říkala, že k tomuto jídlu je potřeba kurkuma, aby se zvýraznila jeho vůně a šneci nepáchli po rybách. Šneci se marinují v šalotce, čerstvé kurkumě, drcené cibuli, kořenícím prášku, rybí omáčce, glutamanu sodném a pepře.

Do pánve dejte arašídový olej, orestujte česnek, přidejte šneky a smažte, dokud nezavoní, poté přidejte trochu vroucí vody a duste na mírném ohni, přidejte banány a vařte dozlatova, posypte koriandrem, sejměte z plotny a naběračkou nalijte do misky. Jableční šneci dušení s banány jsou vynikající s horkou rýží nebo nudlemi. Jednoho dne můj otec chytil hadohlavou rybu a moje matka uvařila jídlo z dušené ryby s banány, které bylo také velmi chutné.

Období dešťů opět přišlo. Bouře a záplavy se v šíji táhnoucí se k moři již nedrží pevně stanoveného vzorce. Po generace, po léta, se krůček po krůčku shromažďovaly zkušenosti s únikem před záplavami a bouřemi, podobně jako když můj otec za slunečných dnů sázel na zahradě banánovník.

V den, kdy moje matka uslyšela od známé z Duy Hai volání „Máte nějaké ančovičky?“, spěšně vzala košík, aby koupila pár kilo na solení. Sklenici solené rybí omáčky si nechala na období dešťů.

Ulicemi se začaly linout deště. Z známého obchodu se ozval žalostný hlas Ngoc Lana: „ Zima přichází do města / Odpoledne je chladné / Fouká chladný vánek / Vstupuji do malé půdy / Dívám se dolů na park “… (Zima přichází do města - Duc Huy). Ve mně se znovu probudila chuť rozbitého trsu banánů. Obavy z období dešťů v této zemi nešetří nikoho…

Zdroj: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html