Chuť rozlomené banánové trsy

Ze zelených banánů se dá připravit mnoho lahodných pokrmů.

Jídlo, které si schováme na později.

V této zemi hojných dešťů a slunce si lidé z provincie Quang Nam dělají starosti o své jídlo až do dalšího období dešťů. Za slunečných dnů můj otec chodil po vesnici a vykopával pár mladých banánovníků k zasazení. Abychom měli v následujícím roce, kdy přišlo období dešťů, co uvařit pro děti. Děti se hihňaly otcově předvídavosti. Netušily, že se mu v očích objevily starosti, které tížily matčiny ramena.

Stále si pamatuji velkou povodeň v roce 1999, po opadnutí vody byla pole a zahrady zničené. Zůstal po ní zlomený trs banánů, který moje matka usekla a opřela v rohu kuchyně. Vlhké palivové dříví naplnilo celou kuchyň štiplavým kouřem.

Maminka šla ke studni, nabrala kbelík vody, nalila ji do hliníkové misky, přidala špetku hrubé soli a míchala, dokud se nerozpustila. Nakrájela pár zralých banánů, oloupala je a namočila do zředěné slané vody, aby během vaření nezčernaly. Banány omyla a nakrájela na tenké plátky. Maminka rozehřála arašídový olej na pánvi, orestovala šalotku do voňavé vůně, pak přidala banány, dobře je promíchala, přidala trochu filtrované vody a přikryla pánev pokličkou, přičemž na mírném ohni dusila.

Využila této chvíle a šla ke studni zkontrolovat, jestli nezbyly nějaké betelové listy, utrhla je, omyla a nakrájela na proužky. Asi po deseti minutách byly banány měkké, žvýkací a voňavé. Maminka je okořenila podle chuti, posypala je betelovými listy a sundala hrnec z plotny. Po povodni, bez masa a zeleniny, bylo toto jednoduché restované banánové jídlo útěchou po několika dnech strávených v nejistém prostředí na půdě, kde jsme prchali před povodní.

Teď, když žiji ve městě, se vždycky, když jdu na trh, rozhlížím po stáncích se zralými banány, ale ty jsou velmi vzácné. Občas se mi podaří koupit svazek zelených banánů a vždycky je osmažím s betelovými listy.

Vůně vzpomínek

Vůně vzpomínek přetrvává jako střídání ročních období. Otec odjel do země bílých oblaků a stará zahrada už neslyší šustění deště na banánových listech. Matka, vědoma si toho, že její děti daleko od domova postrádají svou vlast, často pečlivě vaří pokrm z šneků dušených v banánových květech.

Ryba hadohlavá dušená s banány, bohatá na chuť.

Pole před domem, kdysi plné černých šneků, bylo teď prázdné, až na zlaté šneky. Maminka koupila spoustu šneků, namočila je přes noc do rýžové vody, pak je vydrhla, vyjmula maso a vyhodila vnitřnosti. Maso šneka pečlivě omyla solí, aby odstranila sliz, a nechala ho okapat. Zelené banány nakrájela na kousky. Pak šla na zahradu, vyhrabala kurkumu, natrhala listy betelu a perily, ulomila hrst chilli papriček a všechny je omyla.

Když sleduji svou matku, jak pečlivě chodí do zahrady sbírat různé koření a bylinky, ještě více si cením lahodného jídla, které připravují starší lidé.

Moje máma říkala, že k tomuto jídlu je potřeba kurkuma, aby se zvýraznila chuť a šneci neměli rybí zápach. Šneci se marinují v šalotce, čerstvé kurkumě, jemně nasekané cibuli, kořenícím prášku, rybí omáčce, glutamanu sodném a pepře.

Na pánvi rozehřejte arašídový olej, orestujte nasekanou šalotku do voně, přidejte šneky a smažte, dokud nebudou propečené. Přidejte trochu vroucí vody, vařte na mírném ohni, přidejte banány a vařte doměkka. Posypte koriandrem, poté sejměte z ohně a podávejte v misce. Šnečí guláš s banány je vynikající s horkou rýží nebo nudlemi. Někdy, když táta chytí hadohlavou rybu, maminka ji uvaří v banánovém guláši a je to neuvěřitelně chutné.

Období dešťů opět přišlo. Záplavy a bouře se v tomto pásu země svažujícím se k moři již nedrží pevně stanoveného vzorce. Po generace, po mnoho let, se krůček po krůčku shromažďovaly zkušenosti s zvládáním záplav a bouří, stejně jako když můj otec za slunečného dne zasadil na zahradě banánový strom.

Jednoho dne, když moje matka uslyšela volání ančoviček od známého, který je přivezl z Duy Hai, spěšně popadla košík a koupila pár kilogramů na rybí omáčku. Sklenici slané rybí omáčky si schovala na období dešťů.

Déšť začal padat na ulice. Z mé obvyklé kavárny se ozval dojemný hlas Ngoc Lana: „ Zima přichází do města / Odpoledne je chladné / Fouká chladný vítr / Vracím se do své malé půdy / Dívám se dolů na park ...“ (Zima přichází do města - Duc Huy). Ve mně se znovu vynořila chuť rozbitého trsu banánů. Starosti období dešťů v této zemi nešetří nikoho...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html