Sladkost v khau-sli

Khau-sli, rustikální pochoutka, je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí při pití čaje.

Abych se dozvěděl více o rituálu khẩu-sli, setkal jsem se s paní Nguyen Thi Ha ve vesnici Bai Lenh v obci Dinh Hoa. Více než deset let je zodpovědná za přípravu obětin khẩu-sli během festivalu Long Tong, což dokazuje důvěru, kterou v ni vkládá celá komunita.

Paní Ha vyprávěla o svém řemesle srdečným i varovným hlasem: Abyste si připravili lahodné khẩu sli (druh vietnamského lepkavého rýžového koláče), musíte začít s rýží. Nejcennější je lepkavá rýže, jako je „nếp vải“ nebo „nếp cái hoa vàng“. Rýži namočte jen na dvě hodiny, poté ji sceďte a vmíchejte trochu kukuřičného škrobu nebo běžné rýžové mouky, aby se zrnka při vaření v páře neslepila. Teplota musí být pečlivě kontrolována; jakmile je rýže uvařená, musí se z plotny odstavit. Pokud je rýže převařená, stane se kašovitou a pokrm se zkazí.

Uvařená lepkavá rýže se nechá vychladnout, poté se zrnka načechrají a nechají přes noc stát, než se rozdrtí, aby se zploštila. Proces pražení není tak snadný, jak si mnoho lidí myslí. Tajemstvím paní Ha je péct najednou jen asi půl misky rýže, takže se nafouklá zrnka rýže rovnoměrně roztáhnou a stanou se křupavými. Nakonec se vše smíchá s hustou, lepkavou melasou, jako by to byly cukrovinky. Použití melasy je stále nejlepší; ta sladkost je tak jemná a propustná,“ prozradila paní Ha.

V posledních letech se do koláče přidávají sezamová semínka, arašídy nebo pukaná rýže, ale pro ni zůstává duší khẩu sli teplá, kořeněná vůně zázvoru a jemná vůně melasy.

V dětských vzpomínkách paní Ha byl Tet (lunární Nový rok) dobou, kdy se celá rodina scházela kolem ohně, aby pekla „khau-sli“ (druh vietnamského rýžového koláče). Na kuchyňských stěnách se vznášel kouř a vzduchem se linula sladká vůně melasy. Děti netrpělivě čekaly, až koláče vychladnou, aby si mohly ulomit kousek. Protože neexistoval způsob, jak je uchovat, byly koláče křupavé jen jeden den, takže každý Tet je její rodina pekla nepřetržitě, každý den novou várku.

Khẩu-sli byl kdysi vzácným darem lidu Tay, s úctou kladen na oltáře během svátků, dáván jako odměna dětem a vyměňován mezi sousedy. Před příchodem průmyslově vyráběných cukrovinek byl ve vesnicích Tay v Dinh Hoa téměř jedinou sladkou pochoutkou na Tet (lunární Nový rok).

V dnešní době, kdy se žije pohodlněji a supermarkety přetékají sladkostmi, se khẩu-sli (druh vietnamského koláče) stále objevuje na slavnostních stolech kmene Tay každé jaro, během rodinných setkání. Není to proto, že by byl propracovaný nebo luxusní, ale proto, že s sebou nese vzpomínky. Lidé jedí khẩu-sli, aby si připomněli rytmický zvuk hmoždíře a tloučku, teplou, zakouřenou kuchyň a společné pocity komunity v této bývalé válečné zóně.

Název dortu pravděpodobně říká vše: „Khẩu“ znamená rýže a „Sli“ znamená slepit pohromadě. Volná zrnka rýže jsou spojena melasou. Stejně jako u lidí, i zde lze sílu vytvořit pouze jednotou a sdílením. Toto poselství je sdělováno jednoduchým dortem, který se předává z generace na generaci, z jednoho období Tet do druhého.

Uprostřed nespočtu moderních lahůdek si khẩu sli (druh vietnamského rýžového koláče) stále zaujímá své zvláštní místo. Nejenže se objevuje na slavnostním stole, ale má také značnou váhu v povědomí komunity jako trvalý kulturní symbol. Na oltáři předků během Tetu (vietnamského Nového roku) se kousek khẩu sli úhledně pokládá jako přání míru a jednoty pro budoucí generace.

Zajímalo by mě, co dalo khẩu-sli jeho trvalou vitalitu? Možná je to jednoduchost, stejně jako opravdová náklonnost lidu Tay, vložená do každého kousku dortu. Jen malý kousek stačí k vyvolání vřelých vzpomínek na minulé dny, na období shledání. A tak, kdykoli je daleko od domova, si každý vzpomene na svou vesnici, na živý zvuk tlouků drtících rýži u krbu a v jejich srdcích zarezonuje srdečné volání: „Pojďme domů!“

Zdroj: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/