Proč je thajské jídlo obvykle tak pikantní?

Pikantní chutě přispěly k atraktivitě mnoha thajských pokrmů, ale proč musí být kuchyně tak pikantní?

Pokud jste někdy ochutnali thajské jídlo, je pravděpodobné, že jste se setkali s jeho charakteristickou pálivostí – ať už jde o klasický Tom Yam Kung nebo oblíbený Som Tum (salát z papáji). Pálivost se zdá být nevyhnutelná u mnoha z nejikoničtějších thajských pokrmů.

Přesvědčivé vysvětlení spočívá v klimatu. Horké a vlhké počasí Thajska vytváří ideální prostředí pro množení bakterií a plísní, díky čemuž jsou potraviny náchylnější ke zkažení ve srovnání se zeměmi v chladnějších oblastech, uvádí deník Bangkok Post .

Tom Yam Kung, slavné pikantní thajské jídlo - FOTO: Pexels

Studie publikovaná v časopise Quarterly Review of Biology analyzovala přes 4 570 tradičních receptů z celého světa a zjistila, že kořeněné ingredience hrají v tropických zemích významnou roli. Zejména chilli papričky – bohaté na sloučeninu kapsaicin – pomáhají potlačovat růst škodlivých bakterií, čímž přirozeně prodlužují trvanlivost potravin bez nutnosti moderních konzervačních technologií, které se vyskytují v Evropě nebo Americe.

Ačkoli jsou chilli papričky dnes v thajské kuchyni hluboce zakořeněny, nepocházejí z Asie. Pocházejí z Jižní Ameriky a do jihovýchodní Asie je v 16. století přivezli portugalští obchodníci. Postupem času se chilli papričky přizpůsobily thajským chutím a postupně se staly základním kořením ve spíži většiny domácností.

V Thajsku se chilli papričky nepoužívají jen k dodání pikantnosti. Hrají také emocionální roli – stimulují pocení, ochlazují tělo a dokonce poskytují osvěžující pocit uprostřed tropického horka.

Kromě konzervační funkce nabízejí kořeněná jídla také několik zdravotních výhod. Chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C, podporují imunitní systém, zklidňují kašel, snižují hlen a mohou dokonce pomoci snížit hladinu cholesterolu.

Som Tum papájový salát - FOTO: Pexels

Nicméně, stejně jako cokoli jiného, ​​i příliš mnoho dobrého může být škodlivé. Konzumace příliš velkého množství kořeněného jídla, zejména u lidí s citlivým trávicím systémem, může zvýšit riziko gastritidy, chronického zánětlivého onemocnění střev a pálení žáhy – zdravotních problémů, které by se neměly brát na lehkou váhu.

Takže pokud jste fanouškem bohatých a kořeněných chutí Thajska, klidně si ho vychutnejte – ale možná s mírou.

Zdroj: https://thanhnien.vn/vi-sao-mon-an-thai-lan-thuong-rat-cay-185250611110344417.htm