Hanojské „provizorní“ chodníky pro kavárny.

Vzhledem k tomu, že chodníky již nejsou automatickým rozšířením kaváren, jsou hanojské kavárny nuceny hledat způsoby, jak si v novém rámci zachovat svůj „pouliční charakter“.

ZNews•29/05/2026

Vinárna v Hanoji využívá schody jako posezení hned vedle chodníku. Foto: Tran Hien.

Když zakládající tým kavárny Lofi Lab Coffee obdržel nové prostory na ulici To Hieu (okres Cau Giay v Hanoji), měl jiný návrh. Jen o několik dní později se však rozhodli opustit celý původní plán a posunout fasádu o téměř 2 metry zpět, aby vytvořili otevřenou, krytou terasu s výhledem na ulici.

Kvůli tomuto rozhodnutí kavárna ztratila téměř třetinu své využitelné plochy, přičemž jen rekonstrukce venkovní terasy stála přes 100 milionů VND. Na oplátku si kavárna zachovala něco, s čím se mnoho hanojských kaváren potýká kvůli zpřísnění pravidel pro chodníky: pocit sezení na ulici.

„Dříve nebyl prostor na chodníku nijak zvlášť výhodný, protože ho měl téměř každý obchod. Ale když už není mnoho míst, která by tuto poptávku dokázala uspokojit, stává se otevřené posezení na pozemku obchodu, který je v jeho právu, rozlišovacím faktorem,“ řekl deníku Tri Thuc - Znews Nguyen Tien Dat, jeden ze zakladatelů obchodu.

Hanojská fotografie 1

Hanoj, foto 2

Průčelí kavárny Lofi Lab Coffee je posunuto o 2 metry dozadu, aby vznikl „falešný chodník“. Foto: Nguyen Tien Dat.

Vytvořte si vlastní „chodník“

Koncem května se v mnoha centrálních ulicích Hanoje po zesílených opatřeních proti zasahování do chodníků uvolnilo dopravní zácpy. Podle probíhajícího plánu Hanoje pro správu a využívání silnic a chodníků si město klade za cíl zpřísnit kontrolu nad jejich zneužíváním, upřednostnit navracení prostoru chodcům a spravovat oblast konzistentnějším a transparentnějším způsobem.

To také znamená, že mnoho kaváren a restaurací bude muset přehodnotit své provozní metody, se kterými jsou obeznámeny již mnoho let.

V Hanoji chodníky nikdy nesloužily jen jako prostor před obchody. Pro mnoho kaváren slouží jako parkovací plochy, místa pro umístění stolů a židlí, vítání zákazníků a vytváření jedinečné atmosféry charakteristické pro ulice hlavního města.

Ale jak se tato „nárazníková zóna“ postupně zužuje, mnoho majitelů firem začíná hledat způsoby, jak se přizpůsobit, místo aby čekali, až se věci vrátí do normálu.

Hanoj, foto 3

Zákazníci v kavárně v čtvrti Hoan Kiem v Hanoji v roce 2025 – před zahájením projektu správy a využívání silnic a chodníků. Foto: Dinh Ha.

Lofi Lab Coffee není jedinou kavárnou v Hanoji, která se rozhodla postavit otevřené terasy ve svých legálně vlastněných prostorách, aby si zachovala zážitek z venkovního posezení.

Na ulici Hue Duong Chung Thanh (28 let), majitel kavárny SOLUS, také posunul výlohu dovnitř o téměř 1 metr, čímž vytvořil ochranný prostor se dvěma dlouhými lavicemi směřujícími přímo do ulice.

„Co se týče pocitu, zákazníci stále sedí venku na ulici. Ale z právního hlediska je všechno stále v prostorách restaurace,“ sdělil Thanh.

Podle něj se jedná o udržitelnější způsob fungování v kontextu stále přísnějších předpisů týkajících se používání chodníků. Tento návrh však s sebou nese i několik kompromisů. Zapuštění výlohy zmenšuje velikost klimatizované místnosti, což nutí firmy přehodnotit funkčnost, uspořádání stolů a židlí a barový pult.

Hanojská fotografie 4

Hanoj, foto 5

Kavárna SOLUS před a po přestavbě fasády, posunutá o 1 metr zpět, aby se do ní vešel „chodník uvedený v pozemkovém listu“. Foto: Duong Chung Thanh.

V dny, kdy v Hanoji panují spalující teploty 35–40 stupňů Celsia, prudce stoupá počet zákazníků, kteří si chtějí posedět uvnitř, zatímco počet klimatizovaných míst je omezený. Nguyen Tien Dat připustil, že se stávalo, že restaurace ztrácela zákazníky, protože uvnitř nebylo dostatek míst k sezení.

Domnívá se však, že zpřísnění předpisů na chodnících nemusí být nutně jen překážkou.

„Místo toho, abychom to vnímali jako výzvu, vnímáme to jako nový konstrukční a provozní problém,“ řekl.

Podle mnoha majitelů kaváren zákazníci ve skutečnosti nehledají jen pár židlí na chodníku, ale pocit blízkosti ulice, sledování procházejících lidí a spojení s rytmem života venku. Když už nemohou využívat veřejná prostranství jako dříve, jsou kavárny nuceny tento zážitek znovu vytvořit legálnějším způsobem.

Hanoj, foto 6

Provizorní chodník, který vytvořila kavárna na ulici To Hieu při svém otevření.

Hanojský potravinářský průmysl vstupuje do nového „pravidla hry“.

Podle pana Hoang Tunga, předsedy společnosti F&B Investment, nedávný zásah proti zasahování do chodníků vytváří jasnou diferenciaci v hanojském potravinářském průmyslu.

Obchodní modely pro vnitřní prodej, jídlo s sebou, rozvoz nebo vícekanálové prodeje se adaptovaly rychleji. Naopak podniky silně závislé na výlohách a venkovním posezení čelily výrazně většímu tlaku.

Řekl, že některé obchody zaznamenaly pokles tržeb až o 50–70 % poté, co jim bylo zakázáno používat chodníky jako dříve.

„Zákazníci sedící na chodníku vytvářejí velmi silný efekt přilákání dalších zákazníků. V odvětví potravin a nápojů je obraz přeplněné restaurace vždy formou přirozeného marketingu,“ řekl.

Hanoj, foto 7

Chodník před obchodem s nápoji na ulici Tong Dan v městské části Hoan Kiem v Hanoji ve 4 hodiny ráno v roce 2024 – v době předtím, než vstoupily v platnost předpisy zpřísňující obchodování na chodnících. Foto: Dinh Ha.

Podle pana Tunga však ne všechny adaptační strategie vyžadují velké investice. Mnoho restaurací může začít zvýšením prodeje jídla s sebou, propagací služeb GrabFood a ShopeeFood, vývojem obsahu pro sociální média nebo přidáním cateringových služeb.

„Je načase, aby majitelé firem změnili svůj přístup od prodeje pouze v kamenných obchodech k prodeji prostřednictvím více kanálů,“ poznamenal.

Z jiného úhlu pohledu se pan Nguyen Thai Binh, expert na jídlo a pití a ředitel Concepts Academy (VCS), domnívá, že největším dopadem tentokrát není „ztráta několika sad stolů a židlí“.

„Pro mnoho podniků slouží chodník jako ochranná zóna pro provoz, živá výloha a také nedílná součást samotného zážitku z Hanoje,“ řekl.

Podle pana Binha se chodníky po mnoho let neúmyslně staly formou „komerčního prostoru, který nebyl plně zohledňován v nájemném“. Až se tento prostor vrátí ke své řádné veřejné funkci, budou firmy nuceny přepočítat svůj bod zlomu.

„Nejnebezpečnější není pokles tržeb na jeden měsíc. Nebezpečí spočívá v pokusu lpět na modelu, který už není vhodný pro nová pravidla hry,“ poznamenal.

Hanoj, foto 8

Zákazníci si vychutnávají kávu v kavárně v okrese Hoan Kiem v Hanoji v roce 2024 – v době před zavedením předpisů o zasahování do chodníků. Foto: Thuy Trang.

Věří však, že budoucnost hanojského potravinářského průmyslu nespočívá ve ztrátě jeho „pouličního charakteru“, ale v nalezení způsobů, jak tohoto ducha přenést do profesionálnějšího a udržitelnějšího modelu: otevřené fasády, optimalizovaný prostor, vícekanálový provoz a přepracované zážitky v rámci zákonem povolené oblasti podniku.

„Profesionální občerstvení neznamená ztrátu podstaty ulice. Profesionalita znamená zachovat duši ulice, ale zároveň ji umístit do čistšího, bezpečnějšího a udržitelnějšího modelu,“ řekl pan Binh.

Zdroj: https://znews.vn/via-he-tu-tao-cua-quan-ca-phe-ha-noi-post1654922.html