Když jsem takhle nemocný/á, přeji si být zpátky doma, aby mi maminka mohla udělat rýžové nudle s kurkumou a restovanými vnitřnostmi, abych vyléčil/a tenhle hrozný kašel. Jen na to pomyslím a srdce mě bolí nostalgií...

Rýžové nudle s kurkumou a restovanými drobky od mé matky jsou vždycky skvělou pochoutkou.

Moje matka byla vždycky taková. Kdykoli jsme já nebo některá ze sester onemocněly drobnými neduhy, jako jsou bolesti břicha, bolesti hlavy, nachlazení nebo kašel, jen zřídka jsme musely používat západní medicínu. Místo toho nám vařila jídla jako dušená vejce s listy pelyňku, kaši z pelyňku, dýňovou polévku, sladkou rýžovou kaši nebo smažené rýžové nudle s vnitřnostmi... aby se vyléčily naše nemoci. Tato metoda odvracení nemocí byla účinná a zároveň se vyhýbala vedlejším účinkům užívání léků.

Pamatuji si, když jsme byli děti, protože můj mladší bratr miloval maminčiny kurkumové nudle s restovanými drobky, vždycky se vymlouval na to, že onemocněl po dešti a slunci, takže musel kurkumové nudle sníst hned, aby se vyhnul nemoci. V těch chvílích nás maminka obou pohladila po čele a šťastně se zasmála: „Proč jste mi neřekli dřív, že máte chuť na kurkumové nudle, abych mohl jít na trh? Trh je teď zavřený. Jen počkejte do zítřka, udělám vám tohle jídlo.“ Když jsme to uslyšeli, všichni jsme radostně vykřikli jednohlasně: „Ano, souhlasíme!“

Za úsvitu následujícího dne, zatímco celá rodina ještě spala, se moje matka probudila, přijela na své staré kolo Phoenix a ujela téměř deset kilometrů na trh. Protože bylo brzy ráno, všechno bylo ještě čerstvé. Rozhodla se koupit vepřové droby, včetně tenkého střeva, tlustého střeva, jater a krve. Pak koupila rýžové nudle, trochu čerstvé kurkumy, cibuli, pár citronů, chilli papričky, svazek koriandru a jarní cibulku. A nezapomněla koupit pár balíčků betelových ořechových bonbónů jako dárky pro své děti, které čekaly doma.

Poté, co si koupila vepřová střeva, je moje matka polila vodou, aby smyla slizké membrány uvnitř. Pak je otočila naruby hůlkami, důkladně je potřela hrubou solí a citronovou šťávou a dobře je vydrhla. V tomto procesu pokračovala, dokud se střeva nezměnila ze slonovinové barvy na bílou, než je opláchla a obrátila zpět naruby. Moje matka varovala, že pokud střeva nebudou správně připravena, budou po uvaření nepříjemně zapáchat, což je učiní nechutnými a nehygienickými.

Jakmile jsou vnitřnosti vyčištěny, nakrájejí se na kousky velikosti sousta a marinují se v koření. Množství pepře a chilli je o něco vyšší. Kurkuma se oloupe, omyje a poté roztlouká v hmoždíři, dokud není jemně namletá. Pokaždé, když je tento krok dokončen, ruce zbarví do sytě žluta. Trvá několik dní, než barva kurkumy postupně vybledne.

Babička postavila na sporák pánev a nalila trochu oleje. Když se olej rozpálil, přidala kurkumu a restovala ji dozlatova, pak přidala vepřová střeva a restovala je, dokud nebyla propečená. Jakmile byla střeva uvařená a pevná, rychle přidala rýžové nudle a míchala je, dokud bílé nudle nezezlátly, a dochutila rybí omáčkou a solí podle chuti. Než babička vypnula oheň, posypala navrch nakrájenou cibulí, koriandrem a jarní cibulkou, aby zvýraznila chuť. Malá kuchyně se teď linula teplou, uklidňující vůní. Se sestrami jsme se zdržovaly u babiččiných nohou, v břiše nám kručely zuby a čekaly na znamení k prostírání stolu a servírování.

Na opotřebované slaměné rohoži ty ubohé děti upřeně hleděly na hrnec s kurkumovými nudlemi a dychtivě očekávaly své jídlo. Bohatost drobů, štiplavá chuť kurkumy, vůně koriandru a jarní cibulky, žvýkavá textura nudlí a pikantnost chilli a pepře… to vše zanechalo jemně sladkou dochuť, náznak hořkosti a brnění na jazyku. Hrnec jsme vyškrábali dočista až na poslední spálené drobky ulpělé na dně a stále jsme toužili po dalším.

Text a fotografie: YEN VAN

Zdroj: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html