Čekání ve frontě na pho se spálenými játry v Bac Ninh.

GĐXH - Bac Ninh, země proslulá svými sladkými lidovými písněmi Quan Ho a rozmanitým kulturním dědictvím, je také známá svou jedinečnou kuchyní , mezi níž se „pho gan chay“ (pho z pečených jater) stalo nepřehlédnutelným vrcholem. Jedná se o jednoduchý, ale sofistikovaný pokrm, který odráží charakteristické rysy severovietnamské kulinářské kultury.

Původ a jedinečné vlastnosti

Pho gan chay (smažená játrová pho) je zajímavou variací tradičního pho, která kombinuje voňavý a sladký vývar, měkké a žvýkací rýžové nudle a zejména smažená vepřová játra. Toto jídlo vzniklo z kreativity obyvatel Bac Ninh , kteří využívali známé ingredience, ale připravovali je novým způsobem, aby vytvořili výraznou chuť.

Vrcholem pho s opečenými játry je harmonická kombinace ingrediencí: játra jsou pečlivě připravena, takže si zachovávají svou bohatou, tučnou texturu, aniž by vyschla; vývar se vaří z kostí po mnoho hodin, což má za následek přirozeně sladkou a slanou chuť; a měkké, hladké rýžové nudle plně absorbují chutě z vývaru a opečených jater.

Restaurace pana Hoang Xuan Vinha (65 let stará) se nachází v uličce u ulice Tran Luu v okrese Thi Cau a je známá svým pho z pečených jater. Je to oblíbené místo k snídani mnoha lidí. Unikátní je, že játra se smaží v oleji, dokud zcela nezčernají.

Obrázek ukazuje přeplněnou restauraci v Đáp Cầu v provincii Bắc Ninh s dlouhými frontami lidí čekajících ve slavné restauraci pho, kde se podávají spálené játra.

Pan Vinh uvedl, že v počátcích prodeje pho s pečenými játry nedokázal zákazníky přesvědčit. Trvalo mu šest let, než upravil recept, zlepšil kvalitu produktu a okořenil pho podle své chuti, aby vytvořil lahodnou misku pho. „Když játra dorazí, musíme je osmažit, abychom je otestovali; necháme si černé kousky a žluté vyhodíme. Restaurace denně spotřebuje asi 30 kg jater a prodá přes 300 misek pho, o víkendech ještě více,“ řekl majitel.

Restaurace má jedinečnou polohu v malé uličce a místní jí často říkají „restaurace pho s tváří u zdi“.

Šéfkuchař játra v pánvi na vysokém plameni nepřetržitě míchá asi 20 minut, dokud nezčernají, a poté je z pánve vyjme.

Čerstvá vepřová játra se pečlivě připravují, aby se odstranil jakýkoli nepříjemný zápach, a poté se smaží na vysokém plameni, dokud nezhnědnou dočerna, přičemž si uvnitř zachovají svou křehkost a vůni.

Olej použitý ke smažení jater se po každé várce vyměňuje, aby se nepřipálil.

Obrázek ukazuje kuchyň s bublajícími a syčícími pánvemi.

Jedinečný chuťový zážitek.

Kompletní miska pho obsahuje restovaná játra, libové vepřové maso (nejlépe z panenky, nakrájené na tenké plátky) a marinované ledvinky restované s cibulí, rajčaty a česnekem. Každá miska stojí 30 000 až 50 000 VND.

Při vychutnávání tohoto pokrmu si hosté vychutnají harmonickou směs bohatých, mastných chutí smažených jater, jemné sladkosti vývaru a měkké textury rýžových nudlí. Pokrm je dále umocněn vůní smažené cibule, černého pepře a čerstvých bylinek. Všechny tyto prvky se spojují a vytvářejí jedinečnou kulinářskou symfonii, hluboce zakořeněnou v severovietnamské kuchyni.

Vývar je duší pho. Na rozdíl od typického pho vývaru má pho vývar z pálených jater bohatou, tmavě žlutohnědou barvu, jemně sladkou chuť v kombinaci s vůní pálených jater, což vytváří jedinečnou chuť.

Pho gan chay (pho s pečenými játry) je nejen lahodný pokrm, ale má také významnou kulturní hodnotu. Je důkazem kulinářské kreativity obyvatel Bac Ninh – regionu, který vždy ví, jak zachovat a rozvíjet svou tradiční krásu. Tento pokrm si často vybírají místní obyvatelé i turisté pro setkání nebo jednoduše k vychutnání kompletní snídaně.

Většina zákazníků jsou stálí. Pan Nguyen Van Minh (z Bac Ninh) se podělil o to, že tuto restauraci má spojenou s dětstvím. „Jím tu od dětství; otec mě sem brával na snídani. Mám tu moc rád játrové pho kvůli jeho známé chuti, která mi vyhovuje. Chodím sem asi 2–3krát týdně.“

Grilované játrové pho z Bac Ninh není jen pokrm, ale také symbol fúze tradice a modernity. Pokud budete mít možnost navštívit region Quan Ho, nezapomeňte ochutnat tento jedinečný pokrm, abyste plně ocenili chuť a duši Bac Ninh.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm