En diskussion om kaffens "filosofi"

Kaffelskere fra hele landet samledes for nylig i Buon Ma Thuot City (Dak Lak) til den 9. kaffefestival (9.-13. marts) med temaet "Buon Ma Thuot - Verdenskaffens destination". Blandt de kulinariske fornøjelser bliver det at nyde kaffe på en sofistikeret måde nogle gange ophøjet til en kunstform af kaffeentusiaster...

Báo Quảng Nam•16/03/2025

Hr. Le Van Vuong afholdt en kaffesmagning i sin have. Foto: TRAN TRIEU

Kaffe har også sin egen "filosofi" (eller filosofi).

Alle griber kaffe an på forskellig vis. Nogle er enkle og overfladiske, mens andre er udførlige og omhyggelige. De, der er lidenskabeligt forelskede i eller endda ærer værdien af kaffe, etablerer deres egne unikke produktions- og nydelsesmetoder. Derfor har mange længe spekuleret på: Har kaffe sin egen "filosofi"? Hvad er egentlig "kaffens filosofi"?

I næsten 10 år har Le Van Vuong, direktør for Vuong Thanh Cong Company, været kendt i den vietnamesiske kaffeindustri som en person, der "forfølger drømmen om økologisk kaffe til det sidste". Turister, der besøger Buon Ma Thuot, bliver ofte taget med af de lokale myndigheder for at besøge hans økologiske kaffeproduktionsmodel. Det er mange gange vanskeligere at dyrke økologisk kaffe end konventionelle metoder og giver ikke et højt økonomisk afkast, men han har ikke givet op på trods af utallige vanskeligheder.

"De store kaffeproducenter her tør ikke risikere at lave økologisk kaffe, fordi det er meget kompliceret og vanskeligt, og det resulterende produkt er ikke let at sælge, fordi prisen er 4-5 gange højere end konventionelle produkter. Min største fordel ved at forfølge økologisk kaffe er den dybdegående viden, jeg seriøst har tilegnet mig over en lang periode. Jeg har studeret det så meget, at jeg tydeligt kan se, at hvis jeg gør det, vil jeg få succes," sagde manden, der er født i 1984.

Det faktum, at Vuong Thanh Congs økologiske kaffe eksporteres til Japan i øjeblikket, er et bevis på, at han har udført sit arbejde oprigtigt og med succes. Men det er ikke alt; han er også skaberen af te fra kaffeblomster og vin fra skallerne af modne kaffekirsebær. Det er værd at bemærke, at han har forsket i kaffeøl og er den første person til at producere frysetørret kaffe i Dak Lak .

Således kan man sige, at hr. Vuong er en person med tilstrækkelig forståelse og passion for kaffe til at tillade sig selv at hæve sin kærlighed og respekt for kaffe til niveauet af en "filosofi" eller "filosofi".

Du vil måske også synes om

Hr. Dang Le Nguyen Vu lancerer et megaprojekt til 2 billioner VND: Den største kaffefabrik i Sydøstasien er ved at dukke op.Fabrikken har en samlet investering på over 2.000 milliarder VND, implementeret i to faser, hvor fase 1 har en omfang på næsten 1.000 milliarder VND.

Er god kaffe ikke for de fleste?

Ifølge hr. Vuong har enhver, der tilegner sig kaffens "filosofi", først brug for en dyb forståelse af den. Den kaffe, der nævnes her, refererer naturligvis til økologisk kaffe (dyrket og høstet helt naturligt). I denne sammenhæng har kaffeproduktion 13 grundlæggende faser og 21 detaljerede faser.

Hr. Le Van Vuong følte "millioner af duftende poser briste", mens han ristede kaffe. Foto: TRAN TRIEU

Med kaffe er det første skridt at vælge den rigtige sort. Efter Vuongs personlige mening bruger de, der virkelig sætter kaffe i deres "hellige tempel", kun renracede Arabica- eller Robusta-sorter, ikke hybrider.

Robusta-kaffe dyrkes primært i Dak Lak, fordi den er velegnet til den lokale jordbund. Ekspert Vuong vælger renracet Robusta at nyde, som han ofte kalder "Ro Se". Han dyrker Ro Se-kaffe i henhold til strenge økologiske standarder.

De, der virkelig værdsætter kaffe, er meget forsigtige, når de høster: de udvælger modne, saftige kirsebær og håndterer dem forsigtigt under plukningen (de taber dem ikke på en presenning, undgår at trampe på kirsebærrene). Modne grønne kaffekirsebær har samme koffeinindhold som modne røde kirsebær, men hvorfor vente, indtil de er helt modne, før man høster?

Først når de er fuldt modne, har kaffebærrene den fulde aroma, fyldige smag og næringsstoffer. Man kan blive overrasket over at se, at økologiske kaffedyrkere omhyggeligt soltørrer deres kaffe i stedet for at bruge en tørretumbler. Dette skyldes, at sollys indeholder ultraviolette stråler, der hjælper med at dræbe bakterier i kaffebærrene. Efter soltørring er de næste trin sortering og ristning. Ristning kræver omhyggelig opmærksomhed på smagen og de resterende næringsstoffer. Især under formalingsprocessen forstår og værdsætter sande kaffekendere det øjeblik, hvor "millioner af aromatiske poser brister", en virkelig følelsesladet oplevelse.

Brygningsprocessen kræver også opmærksomhed på metoden. Debatten om at bruge et traditionelt filterkaffe eller en kaffemaskine er stadig i gang blandt nogle kaffedrikkere. Filterbrygning giver 60% koffein, mens maskinbrygning kan udvinde op til 95%. Begge metoder har deres fordele, så kaffekendere er generelt enige om, at "begge metoder er fine, afhængigt af præference, men maskinbrygning anbefales."

Du tror det måske ikke, men de, der ophøjer kaffe til en "etik", kan opleve aromaen af moden frugt, der er tilbage efter gæring, tørring og ristning. De kan endda fornemme de "millioner af duftende poser, der er bristet", og afgøre, om vandet, der bruges til brygning, er rent. Derfor er det indlysende, at de tydeligt kan opfatte de grundlæggende smags- og aromaer fra Arabica eller Robusta. Derfor tilsætter disse kaffe-"filosoffer" ikke sukker, når de drikker kaffe. De ønsker fuldt ud at nyde essensen af denne "gave fra himmel og jord".

Du vil måske også synes om

Oplev praktiske lektioner fra en dragefrugtfarm.I forbindelse med uddannelse, der i stigende grad lægger vægt på forbindelsen mellem teori og praksis, hjælper ekskursioner og praktiske oplevelser i dragefrugtplantager ikke kun de studerende med at udvide deres viden, men bidrager også til at forme deres professionelle færdigheder ...

En kop kaffe anses for at være lækker, når drikkeren er i god fysisk og mental sundhed. Før man "drikker kaffe ordentligt", skal man afholde sig fra alkohol i tre dage. Teceremonien finder sted efter et mættende måltid, nogle gange endda efter en drikkesession. Men kaffe kræver mere; er "måden" for kaffe ikke mere streng end måden for te på med så streng afholdenhed?

Mens han kiggede op på de store kaffeplantager i fuldt flor, hævdede håndværkeren Vuong selvsikkert: "Virkelig god kaffe er bestemt ikke for den larmende menneskemængde. Selvom kaffens ånd er opkvikkende og stimulerer kreativiteten, ligger dens dybde i kontemplation, ikke i støj."

Måske er det derfor den smukkeste tilstand, hvor man nyder kaffe alene. Har du brug for mere selskab? Måske ville en eller to beslægtede sjæle være nok. Frem for alt er en sand kaffekender en person, der nyder en slurk kaffe og værdsætter den utroligt udførlige og besværlige produktionsproces, som skaberen har udført, med et taknemmeligt hjerte.

Kilde: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html