Kim Son vermicelli-suppe med kødboller: En gammeldags smag fra det åbne land.

Kim Son vermicelli-suppe (Ninh Binh) skaber stille og roligt sin egen vej med sine enkle, traditionelle smagsoplevelser.

En skål vermicelli-suppe med kødboller, en velkendt ret med en rig, nostalgisk smag, der fremkalder hjemstavnsånden hos dem, der bor langt fra deres hjemland. Foto: Do ​​Truong.

Fra en mesterkoks vision til en kulinarisk arv.

Når man nævner Kim Son, Ninh Binh, tænker man på regionen "Det Gyldne Bjerg", et land formet af den visionære leder Nguyen Cong Tru. I 1829, under ledelse af general Uy Vien, forvandlede et storstilet dige- og landindvindingsprojekt den engang sumpede alluviale slette til et velstående Kim Son-distrikt. Den berømte godsejers generøse og selvhjulpne ånd formede ikke kun landskabet, men gennemsyrede også den lokale befolknings livsstil.

Måske var det fra disse hårde, men heroiske pionerdage, at en simpel, men raffineret ret blev født: Kim Son vermicelli-suppe med kødboller, uden kunstige tilbehør; hele essensen er koncentreret om ingrediensernes kvalitet og de håndlavede forarbejdningsteknikker, der afspejler den ligefremme og ægte karakter hos de banebrydende forfædre, der værdsatte substans.

I modsætning til nudelretter mange steder, der ofte er tilpasset med rå grøntsager eller tilbehør, respekterer den originale Kim Son-nudelsuppe absolut den naturlige sødme, hvilket giver gæsterne mulighed for fuldt ud at værdsætte essensen af ​​hver nudelstreng og hvert stykke kød fra kystregionen – en kulinarisk kultur med en humanistisk smag, som vi er meget stolte af.

Kunsten at tilberede kødboller

Kødbollerne tages ud af gryden umiddelbart efter tilberedning. Foto: Do ​​Truong.

Det, der adskiller Kim Sons bun moc (risnudelsuppe med kødboller), er dens sprøde, seje kødboller. For at opnå dette er ejeren af ​​nudelbutikken meget omhyggelig lige fra ingrediensudvælgelsen. Svinekødet skal være frisk, mørt og varmt fra slagtning, omhyggeligt renset for sener og fedt, derefter kontinuerligt hakket og æltet, indtil det opnår en glat, blank konsistens. Kødet formes derefter til små, runde kødboller og lægges i den kogende bouillon. Når de er kogte, flyder kødbollerne op til overfladen, hvide med et let lyserødt skær, og de kan prale af en rig, sød smag og en naturlig sprødhed uden behov for tilsætningsstoffer.

Kim Son-pølse, den perfekte brik i puslespillet.

Du vil måske også synes om

Hvordan har Angela Phuong Trinh ændret sig efter næsten 8 år som vegetar?GĐXH - Angela Phuong Trinh, engang kendt for sit søde og feminine image, har for nylig tiltrukket sig opmærksomhed for sin tonede fysik og fremtrædende muskler, der kan sammenlignes med mange professionelle atleter.

Kødbollerne og svinekødsbøfferne lufttørres, inden de tilsættes skålen med vermicelli. Foto: Do ​​Truong.

Hvis kødbollerne repræsenterer elegance, så repræsenterer den tilhørende svinekødspølse det lokale køkkens rigdom. At lave Kim Son-svinepølse er en ekstremt omstændelig proces. Ejeren udvælger den fineste svinebryst med jævnt sammenflettede lag af mager og fedt, og kødet finmales med is, hvilket sikrer en lav temperatur under formalingsprocessen for at holde kødet friskt.

Hver bøf frituresteges, indtil den er gyldenbrun. Foto: Do ​​Truong.

Efter at være krydret med fiskesauce og sort peber formes kødet til store stykker og frituresteges derefter. Det mest unikke aspekt er bøffens tekstur. Når den ligger i den varme olie, bliver bøffens yderste lag gradvist gyldenbrunt og blankt. Når den er stegt, har bøffen en interessant kontrast: sprød på ydersiden, blød på indersiden, fyldig på ydersiden, velsmagende på indersiden...

Bouillon, vidunderet ved vandkilder i åbne lande.

Hvis kødbollerne og pølserne er "kroppen", så er bouillonen "sjælen" i en skål Kim Son vermicelli-suppe. Hemmeligheden bag Kim Son vermicelli-suppe ligger dog ikke udelukkende i opskriften, men i vandkilden. De mangeårige vermicelli-sælgere her hævder, at kun vandet fra Kim Sons alluviale jord kan producere en så sød, fyldig, men let bouillon.

Ligesom med den berømte Kim Son-risvin, hvis man bruger den samme type ris, den samme gær og de samme håndværkerhænder til at brygge den et andet sted, vil vinen aldrig opnå den samme fyldige, bløde smag, som når den brygges i dens hjemby. Det samme gælder for bouillonen af ​​bun moc (en type vietnamesisk nudelsuppe). Med omhyggelig omhu simrer de lokale rene svineben i timevis og skummer konstant skummet af for at opnå klarhed. Derefter skaber "mødet" mellem den fyldige, søde knoglemarv og det unikke vand fra denne kystregion en ren, uefterlignelig bouillon. Hvis de samme mennesker og ingredienser bruges, men uden Kim Son-kildevandet, vil skålen med bun moc miste sin karakteristiske smag.

Nyd fortidens smagsoplevelser.

En skål autentisk Kim Son vermicelli-suppe, når den serveres til en kunde, vil have tynde, hvide vermicelli-nudler, lyserøde kødboller, gyldenbrune skiver af svinekødspølse, garneret med friske grønne forårsløg og stegte skalotteløg og ingen rå grøntsager.

Du vil måske også synes om

Seminar: Rejse til UNESCOs dokumentariske kulturarv Ma Nhai-bjerget, Non Nuoc(PLVN) - Den 3. juni arrangerede den provinsielle folkekomité et internationalt seminar i Ninh Binh med titlen "Rejse til UNESCOs dokumentariske kulturarv - Ma Nhai-bjerget i Non Nuoc".

Gæsterne nipper til en skefuld varm bouillon, bider i en sprød kødbolle og tygger langsomt en fed pølse, mens de nyder smagene blandet med den delikate friskhed fra deres hjembys vand.

Tynde risnudler, lyserøde kødboller, gyldenbrune stegte svinekødsbøffer, garneret med et drys forårsløg og stegte skalotteløg. Foto: Do ​​Truong.

Det smukke ved en skål nudelsuppe uden grøntsager ligger i dens bekræftelse af ingrediensernes kvalitet. Kun ægte frisk kød og perfekt tilberedt bouillon kan stå alene og stadig fange selv de mest kræsne gæster. At nyde Kim Son-nudelsuppe er som at nyde en hel verden af ​​minder, en elsket, gammeldags smag af Kim Sons åbne land, Ninh Binh.

Kilde: https://nongsanviet.nongngghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html