Den braiserede fisk er måske kedelig, men den fremkalder en stærk følelse af hjembysmag.

På den lille ø Bac Phuoc, Trieu Phuoc kommune, Trieu Phong-distriktet, findes der en lækker ret, der er forbundet med mange generationer af lokale: braiseret fisk i bouillon, også kendt som let braiseret fisk. Selvom denne ret kan virke lidt usædvanlig og fremkalde billeder af noget fisket og uappetitligt, er det en specialitet, der fascinerer dem, der smager den for første gang...

Den store barracuda fanget i brakvandet på øen Bac Phuoc er altid et populært valg for turister til at lave braiseret fisk i sauce - Foto: NB

Bac Phuoc er en lille ø beliggende mellem floderne Hieu og Thach Han, ved siden af ​​Cua Viet-havnen i Trieu Phuoc kommune, Trieu Phong-distriktet. Selvom øen er smal, er den beriget med frugtbar alluvial jord og velsignet med adskillige store, forskelligartede brakvandslaguner og søer, hvilket gør den ideel til akvakultur.

Hele Bac Phuoc-øen har over 150 hektar brakvandsakvakultur, primært med opdræt af rejer, fisk og krabber ved hjælp af naturlige metoder uden industrielt foder. Mange brakvandsfiskearter opdrættes naturligt her og lever af plankton, rejer og tang. Vandstrømmen er konstant og er forbundet med Thach Han-floden, Hieu-floden og Cua Viet-flodmundingen, hvilket resulterer i fisk af høj kvalitet og smagfuldhed med høj økonomisk værdi, som er meget eftertragtede på markedet. De fleste fisk i Bac Phuoc er brakvandsfisk, så næsten alle typer er lækre, især arter som: brun fisk, havbrasen, isfugl, havaborre, snapper, barracuda, barracuda, malle, rød snapper og havaborre.

De rigelige naturlige brakvandsressourcer har hjulpet mange familier i dette landdistrikt med at undslippe fattigdom og opnå bæredygtig velstand. Og det er denne mangfoldighed af akvatiske ressourcer, der har gjort det muligt for lokalbefolkningen at skabe en unik ret: braiseret fisk i bouillon. Mange, der prøver denne ret for første gang, siger, at den er præcis som den kedelige eller let braiserede fisk i Syden, men aromaen og smagen er endnu mere fængslende. Braiseret fisk i bouillon (eller let braiseret fisk) i Bac Phuoc er hverken fiskesuppe eller den kedelige braiserede fisk fra Syden, fordi tilberedningsprocessen, ingredienserne og smagen er meget forskellige.

For at lave braiseret fisk skal du først vælge frisk brakvandsfisk af høj kvalitet, såsom: havbrasen, barracuda og havaborre... Rens gæller, tarme, finner og skæl, og du kan skære fisken i små stykker. Især nogle typer fisk fanget ved daggry, eller fisk der holdes natten over i bure eller net, behøver ikke at blive renset for indvolde eller skællet, såsom: brunfisk, havaborre og hval; blot at vaske dem vil sikre deres lækre smag og karakteristiske aroma.

Du vil måske også synes om

Advarsel: AI-virksomheder truer journalistikkens fremtid.Kunstig intelligens (AI)-virksomheder har "åbenlyst stjålet intellektuel ejendom", og denne tendens truer direkte den globale journalistikindustris fremtid.

Efter tilberedning af fisken hakker kokken friske chilier og skalotteløg fint og marinerer derefter fisken med salt, MSG, chilipulver, madolie og muligvis fiskesauce, peber og krydderipulver afhængigt af smag. De fleste her marinerer dog blot fisken med salt, MSG, chilipulver blandet med madolie, og især med finthakkede skalotteløg og friske chilier.

Efter marinering af fisken forbereder kokken en gryde svarende til mængden af ​​marineret fisk. Derefter tilsættes hakket hvidløg, chilipulver og madolie til gryden og sauteres over et bål. Derefter tilsættes filtreret brøndvand til gryden (nogle bruger vand på flaske eller regnvand fra glas, men smagen kan ikke sammenlignes med filtreret brøndvand), og mængden beregnes, så fisken er helt dækket. Når vandet koger, tilsættes den marinerede fisk og tilberedes ved høj varme, indtil fisken er mør og gennemstegt. Efter cirka 10 til 15 minutter vil fisken have mørt kød, teksturen vil gå i stykker, og den vil have en karakteristisk aroma, der ikke længere lugter af fisk, som da den var rå.

Afhængigt af fisketypen kan tilberedningstiden være kortere eller længere, men normalt er det kun 10-15 minutter fra det tidspunkt, fisken tilsættes det kogende vand, nok til at den koger jævnt og bevarer sin smag. Når fisken er kogt, slukkes for varmen, krydderierne justeres efter smag, hakkede forårsløg, koriander, friske chilipeber osv. tilsættes, og retten serveres varm.

Fiskegryde er et fantastisk tilbehør til ris og nudler. Mange bruger også fiskegrydesaucen som dip til rå eller kogte grøntsager, eller hælder den over ris og nudler, som om det var suppe eller bouillon. Fiskegrydesaucen, blandet med den duftende, søde og fyldige smag af fiskekød med sin karakteristiske smag af brakvandsområder, blander sig perfekt med hvert riskorn, nudelstreng og bundt grøntsager og efterlader et varigt og uforglemmeligt indtryk på enhver, der prøver den.

Hver gang jeg har mulighed for at vende tilbage til min hjemby, sørger jeg og mange andre mennesker, der bor langt væk, altid for at nyde braiseret fisk i bouillon. Nogle gange køber vi fisk fra ejerne af dammene og lagunerne, andre gange beder vi om tilladelse til at opleve glæden ved fiskeri, hvilket både er afslappende og giver os mulighed for at nyde en ægte braiseret fiskeret. Indbyggerne i Bac Phuoc er generøse og gæstfrie, så nogle gange kaster de endda deres egne net ud for at lave braiseret fisk til gæsterne midt i den store lagune.

At nyde braiseret fisk i luftige, maleriske omgivelser, se egrets svæve over mangrovetræerne mod solopgangen og mærke den kølige brise, der blæser ind fra Cua Viet-stranden, er virkelig en ideel oplevelse på varme sommerdage...

Du vil måske også synes om

Den ikoniske franske kulinariske destination åbner officielt på Ba Na Hills.Den 30. maj, midt i den festlige atmosfære under åbningsceremonien for Da Nang International Fireworks Festival (DIFF 2026), åbnede Eric Kayser, et veletableret fransk bageri, officielt sine døre for sine første kunder i turistområdet Sun World Ba Na Hills.

Van Trang

Kilde: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm