En omhyggeligt tilberedt specialret fra Vinh Phuc-provinsen med et højt risindhold, som selv de mest kræsne gæster roser.

Fermenteret fisk (også kendt som fermenteret fisk eller sursaltet fisk) er en af ​​de berømte retter i Lap Thach-distriktet i Vinh Phuc-provinsen. I risplantningssæsonen, når vandet i damme og søer tørrer op, tager de lokale ud at fiske for at tilberede denne ret.

I starten fermenterede man fisk med risklid for at forlænge dens holdbarhed og anvendelighed. Med tiden blev denne ret, med sin unikke tilberedningsmetode, en specialitet med sit eget mærke fra lavlandsregionen, der tiltrak kunder fra hele verden til at købe den.

Lap Thach-fermenteret fisk var engang blandt de 100 bedste vietnamesiske specialretter (2020-2021) og pakkes og sendes nu overalt. Foto: Kongen af ​​fermenteret fisk.

Fru Hoa, ejeren af ​​et fermenteret fiskeforarbejdningsanlæg i Lap Thach, sagde, at denne ret er lavet af to enkle og velkendte ingredienser: rå fisk og fermenteret rismel.

Men "for at lave lækker, jævnt tilberedt fermenteret fisk skal man være opmærksom på mange faktorer. Udover kokkens erfaring afhænger rettens kvalitet også af, hvordan man vælger ingredienserne," sagde hun.

Ifølge fru Hoa skal den fisk, der bruges til fermenteret fiskepasta, udvælges omhyggeligt, og man skal kun vælge den fisk, der stadig er frisk, stor og har et tykt kød med få små ben, såsom karpe og karuss. Mindre fisk som karuss og aborre kan også bruges, men de skal bruges hele, ikke skæres i stykker.

Fisk, der bruges til fremstilling af fermenteret fisk, skal udvælges omhyggeligt og rengøres grundigt. Foto: Lap Thach fermenteret fisk.

Hvad angår madding, bruger folk afhængigt af regionen madding lavet af majs eller ris. Ifølge fru Hoas erfaring er madding lavet af en blanding af majs og sojabønner dog mere velsmagende og duftende.

"Når ingredienserne er ristet, indtil de er sprøde og duftende, hældes de ud for at køle af. Husk at bruge lav varme og røre konstant under risningen for at forhindre, at ris og bønnerne brænder på."

"Mer specifikt males blandingen til små granuler i stedet for at blive fint pulveriseret. Denne metode forhindrer krydderierne i at klæbe til fisken. Fisken bevarer også sin tørhed, hvilket sikrer et fastere kød og forhindrer en fiskeagtig lugt eller vandig tekstur," tilføjede fru Hoa.

Du vil måske også synes om

Tusindvis af specialiteter fra Nord- til Sydvietnam mødes ved den 9. kongres for Vietnams Landmændsforening.I forbindelse med den 9. kongres for Vietnams Landmændsforening blev udstillingsområdet, der præsenterede produkter fra 34 provinser og byer, et særligt højdepunkt, der samlede tusindvis af specialiteter, OCOP-produkter og typiske landbrugsprodukter. Udover at fremme potentialet og styrkerne i hver lokalitet bidrog arrangementet også til at forbinde markeder og hædre de vietnamesiske landmænds arbejde og kreativitet.

Det traditionelle marked er øde.Den hurtige teknologiske udvikling og den stigende mangfoldighed og bekvemmelighed ved moderne detailhandelsformater har haft en dybtgående indflydelse på folks shoppingvaner. Efterspørgslen efter traditionelle markeder er gradvist faldet, og nogle mennesker har næsten helt forladt dem. Dette er hovedårsagen til, at traditionelle markeder bliver øde og mangler kunder.

Landmænd i Hung Yen-provinsen tjener hundredvis af millioner af dong ved med succes at dyrke en sort litchi, der producerer "kæmpe" frugter.Den ægformede litchisort producerer store, attraktive frugter, der indbringer høje priser. Ægformede litchier er ved at blive en lukrativ afgrøde for landmænd i Hung Yen-provinsen. Fra disse specialiserede litchiplantager er mange Hung Yen-landmænd blevet millionærer og milliardærer, hvilket baner vejen for dannelsen af ​​koncentrerede ægformede litchidyrkningsområder, der kan betjene både hjemmemarkeder og eksportmarkeder.

Fisken marineres i en gyldenbrun, sprød sauce, der dækker alle sider. Foto: Dung Hoas marinerede fisk.

Efter at alle ingredienserne er tilberedt, begynder tilberedningen. Fisken købes med intakte skæll, renses for indvolde, vaskes og skæres i stykker. Der laves et par små snit i kroppen for at lade marinaden trænge mere jævnt ind.

Derefter saltes fisken. Afhængigt af sæsonen justeres forholdet mellem fisk og salt, men det mest almindelige forhold er 10 kg frisk fisk til 1,5 kg salt.

For at sikre, at fisken er jævnt saltet og har den rette syrlighed, arrangerer de lokale den saltede fisk i glaskrukker eller lerpotter og lader den fermentere i 4 til 10 dage (afhængigt af temperatur og vejr).

Når fisken er blevet saltet til den rette konsistens, tages den op og presses fast for at fjerne alt overskydende vand. Denne proces hjælper med at fjerne fiskelugten og slimet, samtidig med at den reducerer saltindholdet og holder kødet fastere, hvilket resulterer i en rigere og mere smagfuld fisk, når den er tilberedt.

Fermenteret fisk af høj kvalitet skal opfylde kriterier som tørt, fast kød, en ravfarvet eller rødlig-lyserød farve og et gyldenbrunt ydre tilsat den fermenterede krydderiblanding. (Foto: Lap Thach fermenteret fisk)

Når fisken er tør og let fast, påføres rispulveret jævnt på alle sider, hvilket sikrer, at det klæber helt indefra og ud, hvilket skaber en gyldenbrun skorpe og en lokkende aroma.

Efter at have marineret fisken i risklid, arrangeres den omhyggeligt i lerkar (gryder, vaser eller store beholdere) med et lag fisk efterfulgt af et lag risklid, indtil krukken er fuld. Det øverste lag risklid skal være meget tykt.

Afhængigt af regionale skikke og individuel smag kan de lokale tilføje unge guavablade til krukken med marineret fisk for at gøre retten mere duftende og tiltalende.

Nogle husstande bruger også rent, tørt halm eller udvalgte palmeblade, skærer dem i stykker, der passer tæt omkring krukkens åbning, og placerer dem ovenpå og fastgør dem tæt, så fisken absorberer den fermenterede risklid og fermenterer med succes.

Du vil måske også synes om

Phu Tho: Topscorer i de almene fag ved optagelsesprøven til gymnasiet i 2026-2027 opnåede 28,75 point.Den 15. juni offentliggjorde Undervisningsministeriet topscoreren i de almene fag ved adgangsprøven til 10. klasse 2026-2027 med i alt 28,75 point.

Åbning af "Kinh Bac Market Fair" på Trang Tien Street.Den 4. juni åbnede den 7. udgave af programmet "Vitalitet af vietnamesiske varer" med temaet "Kinh Bac Markedsmesse" officielt på Trang Tien Street 62 (Hoan Kiem-distriktet, Hanoi). Dette markerede starten på en række aktiviteter, der varer indtil den 7. juni og har til formål at fremme og forbinde forbruget af typiske landbrugsprodukter og specialiteter fra Bac Ninh-provinsen.

Autentiske specialiteter fra landet i Vinh Phuc-provinsen.

Typisk tager det omkring 3-4 måneder at modne fisken fuldt ud og sikre dens kvalitet. Afhængigt af vejrforholdene kan gæringstiden dog være længere.

Fermenteret fisk, stegt eller grillet, er lækker serveret med varme ris. Foto: Kongen af ​​fermenteret fisk.

Fermenteret fisk kan nydes med det samme eller tilberedes på forskellige måder, men den mest lækre og populære metode er grillning. Fiskestykker sættes på spyd af friske bambuspinde og grilles over trækul, indtil de dufter.

Lokalbefolkningen beskriver denne ret som "riskrævende" og kan nydes i enhver sæson. Da fisken allerede er marineret, er der ikke behov for dipsauce; dens fyldige smag er lækker, når den spises med varme ris.

Gæster, der har prøvet denne ret, kommenterer, at fiskekødet hverken er tørt som saltet fisk eller blødt som stegt eller frisk fisk. Når det fjernes fra skindet, afslører fiskekødet en dyb lyserød farve med en harmonisk balance af sure og salte smagsnuancer, der er lette at spise og tilfredsstiller selv de mest kræsne kunder.

Da landsbyhøvdingen i Afrika første gang smagte vietnamesisk mad, roste han gentagne gange, hvor lækkert det var. Det traditionelle vietnamesiske måltid, der bestod af flere velkendte retter, rørte afrikanerne, fordi de fik lov til at nyde et lækkert måltid og mærke den varme, tætte familieatmosfære.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-ca-thinh-lap-thach-o-vinh-phuc-khach-kho-tinh-cung-khen-ngon-2330824.html