Traditionel grød af svineaffald fra et landligt marked.

Grøntsagerne og dipsaucerne, der serveres til grøden af ​​svineaffald, er omhyggeligt tilberedt af ejeren.

I den kølige byluft er den trøstende ret, der vækker mine sanser, en dampende skål med grød af svinepølser. Ingredienserne er lette at finde, tilberedningsmetoden er enkel, og min mor laver ofte grød af svinepølser til morgenmad, så hendes børn kan komme i skole til tiden.

Mit hus lå i nærheden af ​​fru Bongs svinekødsbod. Tidligt om morgenen kunne min mor bære sin kurv over landsbyvejen og købe friske svinetarme og et stykke svinekind til at lave grød af.

Min mor åbnede lerkarret, øste en håndfuld duftende klæbrig ris op og blandede det med sæsonens ris for at lave en blød og aromatisk grød. Efter at have vasket grisens indvolde grundigt med groft salt og citron, kom hun dem i en gryde med kogende vand på brændeovnen. Mens hun var i gang, gik hun hen til hjørnet af brønden for at plukke noget koriander, plukkede et par umodne bananer, gravede nogle ingefærrødder op og plukkede et par grønne og røde chilier for at vaske dem rene.

Min mor knuste et stykke frisk ingefær, åbnede låget og lod det komme i den kogende gryde med indmad for at tilsætte duft. Da indmaden var kogt, tog hun den op og lod den dryppe af. Grøden var også udvidet, så hun sauterede lidt gurkemeje og tilsatte det, mens hun krydrede det efter smag.

Processen med at lave dipsaucen skulle også være præcis; min mor fortalte mig, at hvis der ikke var ingefær, chiliens krydring eller den søde og sure smag af citron og sukker, ville retten ikke være komplet. Vi brugte den koriander, vi havde i haven. Og hvis vi tilfældigvis havde en masse umodne bananer, der stadig var grønne, var det utroligt lækkert at skære et par stykker i skiver og spise med det.

Du vil måske også synes om

Et landligt marked, der mødes i hjertet af byen.Midt i det travle byliv har Hang Market (Le Chan Ward) stadig bevaret charmen fra et traditionelt landligt marked og er blevet en populær weekenddestination.

De dage, hvor jeg tog på markedet med min mor i regntidens søde kulde og blev beværtet med en dampende skål svineaffaldsgrød af hende, bragte gode minder tilbage, der fik mine små fødder til at prikke. Hjørnet af det landlige marked blev således et mindeværdigt sted for dem, der var flyttet til byen.

I eftermiddags tog vinden til, og det at sende et billede af en skål varm, krydret ingefærsauce ved siden af ​​en skål grød fik nogen til at sukke af nostalgi. "Mine morforældre har solgt grød af svineaffald på markedet i Midland-regionen i årtier. Da jeg var meget ung, fulgte jeg også min mor til markedet for at hjælpe med at sælge grød af svineaffald."

Butikken med stråtag på bambuspæle har modstået utallige forandringer. Den lille pige, der plejede at drive boden og servere grød, til hendes hænder brændte, har nu forladt sin hjemby og taget til fordel for byen. Åh, hvor jeg savner den enkle, rustikke ret fra hjørnet af markedet!

Mine søstre og jeg plejede at bære bundter af svineaffaldsgrød ud på markerne for at hjælpe mor med hendes formiddagsmåltid under rishøsten. Inden mor tog ud på markerne, kogte hun hurtigt en gryde grød tidligt om morgenen, dækkede den med aske og lod den stå på komfuret.

Aftenen før havde min mor instrueret mine søstre og mig i at holde styr på tiden, når vi skulle bære gryden med grød ned til markerne. Stien gennem rismarkerne var ujævn, nogle steder højere end andre, og jeg ved ikke hvordan, men selvom gryden med grød vippede for hvert lille skridt, forblev den intakt for kvinderne og mændene, der byttede arbejdskraft for at høste ris.

At søge efter den velkendte smag fra fortiden er et ret stort foretagende. I den kølige overgang mellem årstider begav jeg mig hen til boden med svineaffaldsgrød ved Nam Phuoc-krydset. Boden åbner kun om eftermiddagen, beliggende midt i byens tætpakkede huse, men alligevel er den altid fyldt med kunder. "Du skal gå tidligt, lidt sent, og du går tomhændet hjem," sagde ejeren. Når kunderne ser på den serverede grød, ved de, at hun ikke overdrev. Blodgrøden var blød og cremet, og tallerkenen med affald var sammen med dipsaucen og de tilhørende grøntsager virkelig appetitlig.

Det lokale køkken er virkelig imponerende. Uanset om det er i en skjult gyde, en lille, simpel bod i et hjørne af markedet eller en veludstyret restaurant, skaber kokkene stadig retter, der afspejler mange års madlavning.

Du vil måske også synes om

Har Hanoi Phai Street og Sung Market?Ifølge Nguyen Anh Minh, direktør for Vietnams Museum for Fine Arts, blev ordsproget "Phais gader, Sungs markeder" engang cirkuleret i kunstkredse for at anerkende den karakteristiske skønhed i Bui Xuan Phais gademalerier og Hoang Sungs markedsmalerier.

Ligesom skålen med svineaffaldsgrød foran mig, skaber køkkenets livlige farver en særlig tiltrækningskraft. Det er ikke i en fancy restaurant, men i enkle, hverdagsagtige retter, der slår rod og blomstrer.

Og så, et sted i samtalen om hjembyer, "Sælger fru Nam stadig grød af svineaffald på markedet?", "Mon fru Bay stadig laver og sælger stegte riskager i denne regn?", "Det er så koldt i dag, en varm skål sød suppe ville være dejligt..."

Min hjemby er ikke langt væk. Vi kan sidde og mindes gamle retter, og så se på hinanden, længes efter dem og føle nostalgi…

Kilde: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html