Báo Quảng Nam•12/05/2025
Fru Ha Thi Thanh tilbereder Cao Lau-nudler ved hjælp af mange komplicerede trin. Foto: VIET QUANG
Lokalbefolkningen i Quang Nam og turister deler ofte ordsproget: "Enhver, der passerer gennem Hoi Ans gamle by/ bør besøge Phuc Kien og spise Cao Lau." Navnet Cao Lau kommer fra det kinesiske ord for delikatesse. Mange kinesere i Hoi An siger, at overklassen i fortiden sad på de øverste etager af restauranter, pyntet med klare røde lanterner, og nød Cao Lau i ro og mag.
Ifølge det kinesiske samfund i Hoi An stammer Cao Lau fra det 17. århundrede og er forbundet med handel i havnebyen Hoi An. Med tiden er Cao Lau blevet en kulmination af kinesiske, japanske og vietnamesiske kulinariske kulturer. En skål Cao Lau består af mange gyldne nudler, braiseret svinekød, sprødstegt svineskind og forskellige friske grøntsager.
For at lære mere om cao lầu besøgte vi restauranten hos fru Ha Thi Thanh (26 Thai Phien Street, Hoi An). Fru Thanh er en efterkommer af kinesiske immigranter i Hoi An og har drevet restauranten i over 30 år. Fru Thanh laver ikke selv cao lầu-nudlerne; hun køber dem kun fra hr. Trai (Truong Le Ward, Cam Chau District, Hoi An).
Ifølge fru Thanh har hr. Trai, fra en kinesisk familie i Hoi An, en traditionel opskrift på at lave cao lau-nudler. Hr. Trais nudler har en meget karakteristisk gul farve og et blankt udseende, fordi de udelukkende er lavet af ris uden andet mel blandet i.
"Jeg ved, at hr. Trai laver cao lau-nudler ved at lægge ris i blød i flere timer i vand fra Ba Le-brønden (Hoi An), derefter filtrere og male det til mel og derefter følge trinene i rækkefølge. Hr. Trais cao lau-nudler bevarer deres seje, men bløde tekstur med en sød smag og en meget unik aroma," sagde fru Thanh.
Fru Thanhs cao lau-nudler tiltrækker turister takket være det braiserede svinekød, der er tilberedt efter en hemmelig familieopskrift. Da hun blev spurgt om det, afslørede fru Thanh ikke hemmeligheden, men sagde, at det svinekød, der bruges til braisering, skal være meget rent, for det meste magert, men med lidt fedt for at skabe en unik smag.
For at lave braiseret svinekød bruger fru Thanh ikke kommercielt tilgængelig sojasauce, men bestiller den fra et kinesisk medborgerhus i Hoi An. Da hun blev spurgt specifikt om sojasaucen, uddybede fru Thanh det ikke, men sagde blot, at det er en unik gærings- og lagringsmetode, der er blevet videregivet gennem generationer af det kinesiske samfund i Hoi An.
Yderligere research på nogle andre berømte Cao Lau-restauranter i Hoi An afslører, at den braiserede svinekød hovedsageligt består af svinekødslammer, marineret i mange timer med krydderier som femkrydderipulver, sukker, salt, krydderipulver, hakket hvidløg og sojasauce. Den steges derefter, indtil den er gyldenbrun ved svag varme, hvorefter marinaden tilsættes, og det simrer, indtil den er absorberet. Denne simrede væske, som ikke fordamper helt, bruges som bouillon til Cao Lau-retten.
En skål "lækker og uforglemmelig" cao lầu skal spises med friske grøntsager fra Trà Quế (Cẩm Hà kommune, Hội An), herunder baby bok choy, mynte, basilikum, fiskemynte og salat. Fru Thanh mener, at disse grøntsager er tilstrækkelige, men det skal indeholde bønnespirer dyrket i jorden (ikke kunstigt producerede bønnespirer), så den naturlige sødme blandes med og skaber den lækre sødme fra cao lầu. "En skål cao lầu-nudler kræver sprødstegt svineskind plus lidt chili og lime for den fulde smag," sagde fru Thanh.
Cao Lau-nudler tilberedes gennem mange detaljerede trin, og den delikate blanding af forskellige smagsoplevelser har skabt en unik kulinarisk kulturel værdi.
Kilde: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)