Ved cocktailkonkurrencen Flavour Masters 2025 i Frankrig i midten af oktober, arrangeret af det 300 år gamle sirupmærke Mathieu Teisseire, vandt bartender Pham Hoai Nam den samlede andenplads. Denne historie blev delt af Thanh Nien Newspaper i artiklen "Vietnamesisk bartender skaber sensation med Hue Beef Noodle Cocktail: Smag forbløffer internationale dommere".
Bartender Hoài Nam har afsløret opskriften på en Bun Bo Hue-cocktail, som du kan prøve derhjemme med enkle ingredienser og instruktioner.
1. Gin - oksefedt (45 ml)
- Sautér 40 gram oksefedt for at udvinde olien, tilsæt derefter 30 gram citrongræs og 15 gram finthakkede skalotteløg for at fjerne fiskelugten fra oksefedtet. Dette er den ingrediens, der fremhæver den mest autentiske smag af oksekødsnudelsuppe.
- Kom blandingen i en pose sammen med 200 ml vietnamesisk gin, og stil den i køleskabet natten over i 24 timer.
- Filtrer blandingen gennem et kaffefilter.
Formålet med dette trin er at skabe den fyldige og karakteristiske aroma af oksefedt i Hue-stil oksekødsnudelsuppe. Dette opnås ved hjælp af Fat Wash-metoden – en teknik udviklet i 2007-2008 for at tilføre smagen af fedtstoffer som svinefedt og olie til en cocktail.
Hoai Nam blander en nudelcocktail med oksekød i Hue-stil under det internationale dommerpanels årvågne øjne.
Foto: Leveret af interviewpersonen
2. Vodka - citrongræs, ingefær (15 ml)
- Hak 40 gram citrongræs og 20 gram ingefær i små stykker, og kom dem derefter i en lynlåspose sammen med 200 ml vodka.
- Sous vide-tilberedning i 2 timer ved 62 ° C.
- Derefter filtreres blandingen gennem en si.
Citrongræs fremkalder den karakteristiske aroma af oksekødsnudelsuppe, og når det kombineres med ingefær, skaber det en varm og behagelig eftersmag til drinken.
3. Chilisirup (1 tsk)
Du vil måske også synes om
Genskaber den essentielle krydrede smag af chilipeber i en autentisk skål Hue-stil oksekødsnudelsuppe.
4. Smagsat sirup (10 ml)
"Min mor tilsætter ofte et par skiver ananas til sin bouillon for at give den en let sød smag. Jeg bruger det til at lave cocktails, der er forfriskende og let søde," delte Hoai Nam.
5. Frisk citronsaft (15 ml)
En skål nudelsuppe med oksekød er ufuldstændig uden et skvæt lime inden servering. Limen er med til at balancere sukkerens sødme og skabe en harmonisk smag.
6. Hue rejepasta (5 dråber)
Bland rejepasta i forholdet 1 del rejepasta til 10 dele kogende vand, rør derefter, indtil den er opløst, og filtrer gennem et kaffefilter. Brug kun et par dråber af den opløste rejepastablanding.
Rejepasta er en essentiel ingrediens i oksekødsnudelsuppe i Hue-stil. Dens subtile aroma, salte smag og karakteristiske duft er karakteristisk for oksekødsnudelsuppe i Hue-stil.
Denne cocktail minder om smagen af en skål nudelsuppe med oksekød i Hue-stil.
Foto: Leveret af interviewpersonen
7. Pynt med en forkullet kvist citrongræs.
Du vil måske også synes om
Det fremkalder billedet af en dampende skål oksekødsnudelsuppe, der serveres, med røg, der stiger op, og den karakteristiske aroma af citrongræs, der spreder sig gennem luften.
8. Server med revet kokosgelé.
Genskabelse af teksturen af vietnamesiske risnudler. Efter at have nippet til en cocktail, giver det at spise nogle af disse nudler (kokosgelénudler) en kølig og diskret sød fornemmelse, der hjælper med at rense din gane fra den krydrede smag.
Tidligere i juli hjalp denne cocktail Hoai Nam med at blive mesteren i Flavor Masters 2025-konkurrencen i Vietnam. Han fortsatte derefter med at konkurrere internationalt og gjorde et stærkt indtryk på bartendermiljøet i Frankrig.
Men da Hue-oksekødsnuddelcocktailen bruger alkohol i sin tilberedning, rådede han alle: "Drik venligst ansvarligt."
Kilde: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)