Løfter Phan Thiet fiskesauce til et højere niveau.

I de seneste dage har nyheden om, at Vietnam Fish Sauce Association vil samarbejde med Vietnam Culinary Culture Association om at undersøge og udvikle et dossier, der skal indsendes til regeringen med henblik på anerkendelse af fiskesaucefremstilling som en immateriel kulturarv i Vietnam, bragt glæde til dem, der er involveret i det langvarige traditionelle fiskesaucefremstillingserhverv i Binh Thuan i særdeleshed og i hele landet generelt. Dette skyldes, at vietnamesisk fiskesauce har en lang historie og unikke kulturelle værdier.

Duftende og lækker, hver dråbe er perfekt.

Man kan sige, at fiskesauce er blevet den vietnamesiske befolknings "nationale sjæl og essens", da en skål fiskesauce altid er til stede på middagsbordet hos vietnamesiske familier eller på restauranter og spisesteder fra nord til syd. Mange mennesker medbringer endda små flasker fiskesauce, når de rejser , som om det var en indgroet vane.

Med en historie der strækker sig over 300 år, er fremstilling af fiskesauce i Phan Thiet blevet et traditionelt håndværk. Når det kommer til Binh Thuan-fiskesauce, kender ikke kun folk i Vietnam, men også udlændinge dens unikke, lækre og fyldige smag. Takket være den blomstrende fiskesauceindustri er livet for fiskere i Binh Thuan gradvist blevet forbedret i de senere år. Selvom det tilsyneladende er simpelt og kun kræver fisk og salt, kræver fremstilling af lækker fiskesauce en stor erfaring og unikke, traditionelle teknikker fra producenterne.

Et traditionelt produktionsanlæg til fiskesauce med trækar og -skure.

Phan Thiet fiskesauce er primært lavet af ansjoser. Der findes mange typer ansjoser, såsom stribede ansjoser, sorte ansjoser, røde ansjoser, plettede ansjoser, kridtstribede ansjoser, blystribede ansjoser og små ansjoser... men de bedste er sorte ansjoser og stribede ansjoser. Ansjoser er rigelige fra april til august i månekalenderen, hvilket også er det tidspunkt, hvor fiskesauceproducenter importerer råvarer til fermentering. Mange erfarne fiskesauceproducenter siger dog, at kvaliteten af ​​fiskesaucen også afhænger af årstiden, hvor fisken fanges, især augustansjoser, som normalt er federe og mere velsmagende, hvilket resulterer i fiskesaucen med det højeste aroma- og proteinindhold. Ansjoserne udvælges omhyggeligt efter fangst og blandes derefter med salt i forholdet 3 dele fisk til 1 del salt. Derefter fermenterer fiskesauceproducenterne fiskesaucen i lerkar og tørrer den udendørs. Måske er det Phan Thiets intense solskin, der giver fiskesaucen sin fyldige og lækre smag, som har gjort den berømt i over hundrede år.

Takket være den brændende sol har Phan Thiet fiskesauce fået sin fyldige og lækre smag, et ry den har bevaret i over hundrede år.

Du vil måske også synes om

Lidt kendte historier fra fortiden om fiskesauceindustrien.

Hr. Nguyen Huu Dung – direktør for Ba Hai Fish Sauce Company Limited (Phu Hai Ward) udtalte: "Efter en fermenteringsperiode på 9 måneder til 1 år med mange forskellige stadier er fiskesaucen nu moden, klar og varierer i farve fra strågul til rødbrun (afhængigt af fiskepartiet). Den har ikke længere en fiskeagtig lugt, men en karakteristisk aroma. Det første ekstrakt, kaldet 'nuoc mam nhi', stammer udelukkende fra den hydrolyserede fiskekrop. Efter ekstraktion af det første ekstrakt tilsættes vand for at ekstrahere det andet ekstrakt, kaldet 'nuoc mam ngang'. Hver ekstraktion reducerer proteinindholdet, så for at have et produkt med et ensartet proteinindhold til markedet skal forskellige typer fiskesauce med varierende proteinniveauer blandes. Dette er en almindelig metode til at fremstille fiskesauce i Phan Thiet, især i traditionelle fiskesauceproduktionsfaciliteter."

Traditionel fiskesauce fra Phan Thiet.

Efter alle op- og nedture…

Mange siger, at markedet for fiskesauce er en "guldmine", hvis det udnyttes korrekt. I virkeligheden er traditionelle fiskesauceproduktionsfaciliteter og landsbyer dog i øjeblikket ret små og fragmenterede og mangler en systematisk investeringsstrategi for storskalaproduktion og markedsdominans. De er hovedsageligt selvforsynende, familiedrevne virksomheder, der gradvist udvikler sig til større fabrikker.

Ved at arve brandet og markedet opretholder og videreudvikler de deres families traditionelle håndværk.

Hr. Truong Quang Hien, formand for Phan Thiet Fish Sauce Association, udtalte: Efter at have gennemgået mange op- og nedture, især konkurrencen fra de "store aktører" i den industrielle fiskesauceindustri, er det traditionelle håndværk til fremstilling af fiskesauce i Phan Thiet gradvist faldende, og antallet af traditionelle fiskesauceforarbejdningsfaciliteter er faldende. Nogle faciliteter fokuserer kun på forarbejdning for andre virksomheder eller salg af rå fiskesauce, hvilket har ført til, at Phan Thiet-fiskesaucemærket er forsvundet fra markedet. I øjeblikket har Phan Thiet City over 100 traditionelle fiskesauceforarbejdningsfaciliteter, hvoraf Phan Thiet Fish Sauce Association har 44 medlemmer med en gennemsnitlig produktionsskala på omkring 20.000 tons, svarende til 20 millioner liter om året. Nogle faciliteter, der arver familiemærker, markeder og traditioner, har dog opretholdt og udviklet deres forretninger, men ikke i særlig stor grad. De har forholdsvis velstrukturerede planer og strategier, men deres skala er fortsat lille og mangler betydelige investeringer i produktion og markedsudvikling.

Hr. Nguyen Huu Dung, direktør for Ba Hai Fish Sauce Company Limited, delte:

Hr. Dung delte yderligere: "Min familie har en tradition for at lave fiskesauce i over 50 år, men mest i lille skala. Siden 2003, idet jeg fortsatte min mors erhverv, overtog jeg produktionsværkstedet og har gradvist udviklet og udvidet markedet. Efter stor indsats er Ba Hai fiskesauce blevet anerkendt som et 4-stjernet OCOP-produkt og nyder stor tillid hos mange. For at Phan Thiet fiskesauce kan nå længere, har produktionsfaciliteterne dog brug for mere støtte fra relevante afdelinger og agenturer vedrørende kapital, juridiske rammer, handelsfremme, produktionslinjer osv., så flasker med fiskesauce, der når forbrugerne, virkelig afspejler essensen af ​​Phan Thiet."

Du vil måske også synes om

Phan Thiet OCOP fiskesauce produkt

Mange mærker af Phan Thiet fiskesauce er blevet velkendte for forbrugerne.

I de senere år er mange mærker af fiskesauce fra Phan Thiet blevet velkendte for forbrugere over hele landet og er blevet anerkendt som typiske landlige industriprodukter. Eksporten af ​​fiskesauce er dog fortsat meget beskeden. Mange virksomheder forklarede årsagerne med følgende: "Der mangler stadig tilstrækkeligt udbud på hjemmemarkedet, og priserne er ustabile, så virksomheder er ikke rigtig interesserede i at eksportere fiskesauce til udlandet på grund af de mange strenge procedurer og kriterier." Derfor vil Ministeriet for Industri og Handel i den kommende tid fokusere på at fremme og støtte eksporten af ​​fiskesauce til potentielle og let tilgængelige markeder som Laos og Cambodja, efterfulgt af markeder med store vietnamesiske udvandrersamfund."

Lektor Tran Dang, formand for Vietnam Fish Sauce Association, udtalte engang, at Vietnam har seks berømte fiskesauceproducerende regioner: Cat Hai (Hai Phong), Ba Lang (Thanh Hoa), Da Nang , Nha Trang, Phan Thiet og Phu Quoc, med snesevis af mærker. Markedspotentialet er enormt; ud over de 100 millioner mennesker i Vietnam bor der millioner af vietnamesere i udlandet, og et stigende antal udenlandske forbrugere viser interesse for vietnamesisk fiskesauce.

Kilde: https://baobinhthuan.com.vn/nang-tam-nuoc-mam-phan-thiet-114094.html