Jeg husker, at min bedstefar i gamle dage, i begyndelsen af den tolvte månemåned, begyndte at tørre mandarinskræller. De lysegule skræller blev revet i små stykker og hængt til tørre på en bambusbakke på verandaen. Han sagde, at han gemte dem til at bruge som krydderi til at pakke svinekødspølser ind i.
Min hjemmelavede oksekødspølse er krydret med mange krydderier, men den mest karakteristiske er aromaen af sprød, ristet og fintmalet tørret mandarinskal. Denne duft blandes med det møre, stuvede oksekød, tæt pakket ind i bananblade, et strejf af krydret sort peber, den søde aroma af kardemomme og den sprøde tekstur af skovsvampe ... Alle disse elementer kombineres for at skabe en unik smag. Tag en bid af pølsen, dyp den i en skål fiskesauce med et skvæt citron, tilsæt et par skiver rød chili, og spis den med syltede løg og agurker. Det er nok til at vide, at Tet (vietnamesisk nytår) virkelig er kommet. Tet er til stede i hver eneste velkendte bid.
Den festlige atmosfære i Tet gennemsyrer virkelig fra den 23. dag i den 12. månemåned, dagen for ceremonien for at sige farvel til Køkkenguden. Min mor vågnede ofte tidligt for at lave klæbrige riskugler og gik derefter på markedet for at købe gyldne karper, som de kunne sætte ud om eftermiddagen. På den dag begyndte alle husstande at rejse nytårsstangen og hænge flag op. Min bedstefar var travlt optaget af sine sædvanlige opgaver: at købe bambusrør til at dele i strimler, tilberede dongblade og bananblade, vaske klæbrige ris og skylle mungbønner. Han lavede endda selv en lille træform til at pakke den firkantede banh chung (traditionelle vietnamesiske riskager) ind i. Den klæbrige ris blev udblødt på forhånd, blandet med lidt salt og kombineret med vandet fra bladene fra den klæbrige risplante for at gøre den grøn og duftende. Mungbønnerne blev dampet, indtil de var kogte, most og rullet til kugler, der skulle bruges som fyld sammen med svinebryst. Svinekødet skulle være et stykke med lidt fedtstof, marineret med tørrede løg, fiskesauce og sort peber for smagens skyld. Lag af ris, bønner og kød blev omhyggeligt arrangeret. Kagerne skulle pakkes tæt ind og være firkantede. Efter kogning blev kagerne presset under et tungt træbræt for at dræne vandet. I den periode løb jeg begejstret rundt, så ham arbejde og efterlignede derefter ham, mens han pakkede dem ind. Hvert år lavede jeg mig selv en lillebitte kage. Den blev normalt spist først, både for at "smage" hele gryden med kager og som en lille belønning til det ivrige barn.
Aftenen, hvor man laver banh chung (traditionelle vietnamesiske riskager), er en sand fest. I den bidende kulde ved årets afslutning samles hele familien omkring bålet. Nogle lægger brænde på, andre vand, og andre snakker livligt. Børnene kan ikke glemme at grave søde kartofler ned i asken for at riste dem. De søde kartofler, perfekt tilberedt, er duftende og lækre; skrællede og spist varme, hænderne plettet af fedt, men smilene stråler. Med så mange mennesker i huset smager alting godt. Men i virkeligheden er det bare at være sammen ved siden af den dampende gryde med banh chung en stor glæde i sig selv.
Nu hvor jeg er voksen og far til små børn, forstår jeg mine forældres følelser tidligere: De håbede kun på at give deres børn en tilfredsstillende fejring af det kinesiske nytår. Bekymringen nu handler ikke om mad- eller tøjmangel, men om frygten for, at børn ikke længere vil opleve den unikke spænding ved den tolvte månemåned – den simple, rolige, varme spænding – som vi engang gjorde.
Kilde: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)