Báo Đà Nẵng•05/07/2025Rispapirruller med fermenteret fiskesauce fra Quang Nam-provinsen. Foto: Xuan Hien
Det vietnamesiske køkken er så forskelligartet, at selv den samme ret kan have en unik smag, tilberedningsmetode og spisestil fra hver region, hvilket gør den øjeblikkeligt genkendelig. For eksempel har det velkendte rispapirindpakning forskellige måder at blive lavet på af forskellige typer ris, og naturligvis varierer måden, det spises på, fra region til region!
Knækket rispapir - en unik måde at spise på
Takket være mine venner fra Quang Nam, fik jeg vist, hvordan man nyder den berømte Hoi An-inspirerede "banh trang dap" (revnet rispapir) lige i hjertet af Saigon. Mens folk i Syden har været loyale over for måden at spise grillet rispapir med salat i mange år, har folk fra Quang Nam også taget en unik måde at spise det på: grillet rispapir med Quang Nam-nudler og "banh trang dap" dyppet i den berømte Hoi An-inspirerede fermenterede fiskesauce.
Banh trang dap er en populær gademad i Quang Nam-provinsen. Et stykke grillet rispapir indeholder en friskdampet, våd nudelplade toppet med duftende stegte løg og jordnøddeolie, og derefter placeres et andet stykke grillet rispapir ovenpå, hvilket skaber tre lag.
Når man spiser, placerer gæsterne deres hånd midt i kagen, trykker den ned og brækker den forsigtigt fra hinanden (deraf navnet "brudt kage"), river derefter små stykker af og dypper dem i fermenteret fiskesauce. Ved første øjekast ligner den våde kage en sydvietnamesisk risrulle. Men når den placeres mellem to lag sprødt grillet rispapir, bliver den Quang Nam-provinsens unikke "brudte kage". Når du tager hvert stykke af den brudte kage og dypper det i en skål med mesterligt tilberedt ansjosfiskesauce med et strejf af autentisk Quang Nam-jordnøddeolie, vil du virkelig opleve den lækre smag, der gennemsyrer dine smagsløg!
I hjertet af Saigon er der et helt marked dedikeret til Quang Nam-køkkenet. Restauranter og madboder, der sælger alt fra snacks til komplette måltider fra Quang Nam, bliver også stadig flere langs gaderne. Store og små gyder er fyldt med spisesteder, der tilbyder retter fra hele Vietnam.
Men en ægte saigoneser, der ønsker at spise autentisk og lækker mad fra Quang Nam, har helt sikkert brug for en guide fra Quang Nam-provinsen. Det er ligesom, når man ankommer til et nyt sted, at man føler sig mere tryg ved at vide, at man har en lokal til at vise vejen. Når jeg går ud at spise, er jeg ikke bange for at fare vild, fordi jeg har en ven til at guide mig i, hvordan man spiser; jeg er kun bange for at fare vild blandt de utallige retter fra min hjemby med deres ukendte navne og ikke kunne modstå deres tiltrækningskraft.
Første gang du tog mig med ud at spise "banh trang dap" (en slags vietnamesisk rispapirsnack), var det også første gang, mine kulinariske sanser blev "oplyst" til et nyt niveau: de tre lag rispapir - to tørre og et vådt - virkede modstridende, men harmonisk blandet sammen. De sprøde, tørre ydre lag af grillet rispapir beskyttede det våde indre lag, mens jordnøddeolien og de stegte løg tilføjede en duftende, nøddeagtig smag. Det våde lag syntes at berolige det tørre lag; sprødheden af det ydre grillede, tørre lag holdt en lille pause og komplementerede perfekt det bløde, duftende, våde lag indeni, yderligere forstærket af den salte, søde dipsauce, et strejf af malede krydderurter og den berusende aroma af jordnøddeolien og de stegte løg.
Lækre retter fra min hjemby.
I denne travle by værdsætter mine venner fra Quang Nam stadig deres hjembyretter. Retten kaldet "banh trang dap" (revnet rispapir), hvis oprindelse er uklar, stammer sandsynligvis fra meget gamle landsbyer.
Du nævnte, at lige siden du lærte at stave, har du set din bedstemor sidde ved bålet og lave riskiks. Den simple riskiks er ikke bare en godbid fra barndommen, men et måltid, der kan spises i stedet for ris, når familien ikke har haft tid til at måle ris op. Nu er riskiks blevet en af de bedste retter i Hoi An, sammen med cao lau. Det er også en favorit blandt turister , der udforsker det lokale køkken, når de besøger Quang Nam-provinsen.
Selv når folk fra Quang Nam-provinsen rejser for at søge et levebrød langt hjemmefra, bærer de stadig smagen af deres hjemland med sig. Deres måltider indkapsler stadig smagen af hjemlandet i hver skål fiskesauce, i de enkle, rustikke rispapirsruller, i den duftende nudelsuppe med skalotteløg stegt i jordnøddeolie og i de solide, smagfulde centralvietnamesiske braiserede fiskeretter…
Den måde du nyder hvert stykke riskage på, og dypper det i fiskesaucen, indtil det hele er væk ... det er virkelig lækkert! Du sagde: "Som landbo ville det være en fejl ikke at værdsætte den lækre mad fra min hjemby." Hjembyen er det land, hvor vi voksede op. Vi voksede op næret af vores hjembys retter gennem hele vores barndom, uanset om vi havde rigeligt eller lidt, vil smagen af disse hjembys retter blive hos os i lang tid!
Når en person fra landet værdsætter sine hjemlandsretter, og en vietnameser værdsætter de rige smagsoplevelser i sit hjemland, vil enhver vietnamesisk ret for altid forblive en lækkerbisken i hjerterne hos dem, der er langt hjemmefra! Og derfra vil den lækre ret sprede sig yderligere over det vietnamesiske kulinariske landkort.
Kilde: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)