Mine fire søskende og jeg voksede op takket være vores forældres hårde arbejde, udholdenhed og sparsommelighed, så vores køkken summer altid af aktivitet til frokost og aftensmad. Blandt de mange enkle, traditionelle retter, der er blevet dybt indprentet i vores erindring, er der den syltede aubergine, som min mor plejede at lave til hele familien, når auberginen og andre små auberginer var i sæson.

Illustrationsfoto: phunuonline

I starten af ​​1980'erne blev krukken i hjørnet af mit køkken brugt næsten året rundt. Min mor lod aldrig krukken stå, afhængigt af årstiden. Fra omkring marts til august blev krukken normalt brugt til at lave syltede auberginer og små auberginer. Om vinteren lavede hun syltede kål, og nær Tet (vietnamesisk nytår) brugte hun krukken til at lave syltede løg og syltede skalotteløg... Alle de agurker, min mor lavede, var lækre, men mine søskende og jeg kunne bedst lide den syltede aubergine. Den syltede aubergine, hun lavede, var sej, sprød, ikke for sur, ikke for salt og passede perfekt til krabbesuppe eller kogt grøntsagsbouillon. Hver sæson lavede min mor snesevis af krukker med både syltede auberginer og små auberginer til hele familien. Fordi kød og fisk var en mangelvare på det tidspunkt, var syltede auberginer næsten hovedretten for min familie.

Du vil måske også synes om

Min mor delte sin hemmelighed bag at lave lækre, sprøde syltede auberginer og fortalte ofte mine søstre: Vælg auberginer, der har den helt rigtige størrelse, ikke for unge, ikke for gamle og stadig friske. Tør dem derefter i solen i cirka 2-3 timer; vask glasset grundigt, vend det på hovedet for at tørre helt; læg auberginerne i glasset og hæld fortyndet saltvand over dem, indtil de er helt dækket af vand, tilsæt lidt ingefær og hvidløg, og placer en sten, der passer til glassets åbning, på en bambusmåtte for at presse dem ned. Efter cirka 3 dage bliver auberginestykkerne lysegule og når den rette grad af syrlighed og sprødhed, og de er klar til at spise. Derfor planter min far hvert år et par rækker aubergine, både til madlavning og til at lave syltede auberginer, som de gradvist kan spise.

Årtier er gået, men den krukke med syltede grøntsager fra alle de år står stadig dybt prentet i mine søskendes og min erindring. Nu om dage er der ingen mangel på syltede auberginer og andre grøntsager, selv syltede auberginer året rundt. Men under de sidste års vanskeligheder og knaphed var det vores mors krukke med syltede grøntsager, der nærede os og efterlod et varigt indtryk på os.

Nu om dage er der mange måder at lave syltede auberginer på, men jeg synes stadig, at den traditionelle måde, min mor plejede at lave det på, er den bedste. Smagen af ​​min mors syltede auberginer har altid hængt i vores hukommelse gennem vores mere end tredive år i militæret.

Du vil måske også synes om
Skovbranden i Cuc Phuong Nationalpark er under kontrol.
Skovbranden i Cuc Phuong Nationalpark er under kontrol.Om eftermiddagen den 4. juni meddelte Cuc Phuong Nationalpark, at skovbranden i delområde 10, som den forvalter, var blevet fuldstændig under kontrol. Det berørte skovareal anslås til at være cirka 0,8 hektar, og den oprindelige årsag menes at være et lynnedslag.

    Kilde: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103