Muong-regionens kulinariske essens.

Langs de frodige skråninger i Phu Tho-provinsens midtlandsregion har Vo Mieu-kommunen længe været kendt som et levested rigt på Muong-folkets kulturelle identitet. Her, i det rolige tempo forbundet med bakkerne og pælehusene langs vandløb, bevares essensen af ​​etnisk køkken og gives videre gennem mange generationer. Midt i denne rige skattekiste er fermenteret svinekød – en tilsyneladende simpel ret – blevet et repræsentativt eksempel, der legemliggør Muong-folkets livserfaring, oprindelige viden og sjæl. Især fru Hoas mærke af fermenteret svinekød er ikke kun et kulinarisk produkt, men også en historie om udholdenhed i at bevare et traditionelt håndværk midt i modernitetens strøm.

Ba Hoa-fermenterede svinekødsprodukter – essensen af ​​det traditionelle Muong- etniske køkken i Vo Mieu-kommunen – forarbejdes ved hjælp af en naturlig fermenteringsmetode, der bevarer den autentiske lokale smag.

Ifølge lokale ældre opstod fermenteret svinekød meget tidligt i Muong-folkets liv. Drevet af behovet for at konservere kød i mangel af køleskabe, udtænkte Muong-folket en naturlig fermenteringsmetode, der både holdt kødet frisk i lang tid og skabte en unik, umiskendelig smag. Omhyggeligt udvalgt svinekød, normalt fritgående svinekød, renses, skæres i mundrette stykker og blandes med ristet rismel, salt og andre traditionelle krydderier. Alt dette fermenteres derefter i bambusrør eller lertøjskrukker, hvilket giver naturlige mikroorganismer mulighed for langsomt at fermentere, hvilket skaber en mild syrlighed, en duftende aroma og en rig, velsmagende smag, der slet ikke er klistret.

Fra at være et familiemåltid er fermenteret svinekød gradvist blevet et uundværligt offer til vigtige lejligheder for Muong-folket, såsom bryllupper, indflytterfester, det traditionelle nytår eller ved at byde fornemme gæster velkommen. Derfor placeres en skål fermenteret svinekød altid i midten af ​​et Muong-måltid, serveret med figenblade, guavablade og Centella asiatica-blade, dyppet i chilisauce. Svinekødets syrlige smag, den nøddeagtige smag af det ristede rispulver og den forfriskende smag af skovblade blandes sammen og skaber en kulinarisk oplevelse, der er både rustik og raffineret.

Midt i dette kulturelle landskab er mærket Ba Hoa, der producerer fermenteret svinekød i Vo Mieu-kommunen, blevet velkendt. Udsprunget af et ønske om at bevare en familieopskrift har hr. Do Nguyen Duc, ejeren af ​​stedet, vedholdende lavet fermenteret svinekød ved hjælp af traditionelle metoder. Hr. Duc delte: "Tidligere lavede vi det kun til vores familie, så de kunne spise det og give det til slægtninge. Gradvist blev kunderne fortrolige med smagen, roste den og afgav ordrer, hvilket fik os til at overveje at lave mere. Det, der gør Ba Hoa fermenteret svinekød velrenommeret, er den omhyggelige opmærksomhed på detaljer i hvert trin, fra udvælgelsen af ​​frisk kød af høj kvalitet til fermenteringsprocessen."

Du vil måske også synes om

Phu Tho-provinsen arrangerer investeringskonference i Madrid og udvider mulighederne for samarbejde med spanske virksomheder.Den 3. juni organiserede Phu Thos provinsielle investeringsfremme- og feltforskningsdelegation i samarbejde med den vietnamesiske ambassade i Spanien Phu Thos provinsielle investeringsfremmekonference under ledelse af hr. Bui Huy Vinh - vicesekretær for Phu Thos provinsielle partikomité.

Ba Hoa-mærkede fermenterede svinekødsprodukter fra Vo Mieu kommune udstilles og introduceres ved forskellige boder, hvilket bidrager til at promovere essensen af ​​​​traditionelt Muong-køkken til forbrugerne.

Hemmeligheden bag Ba Hoas fermenterede svinekød ligger i den omhyggelige marineringsproces, hvor man bruger duftende ristet rismel lavet af bjergmajs kombineret med lokale krydderier for at bevare smagen, helt uden brug af konserveringsmidler eller industrielle tilsætningsstoffer. Tålmodighed og dedikation har resulteret i portioner af fermenteret svinekød med en subtilt syrlig smag, en naturligt sød og velsmagende smag og den karakteristiske seje tekstur af tykt svineskind, som enhver, der har smagt det, aldrig vil glemme.

Med tiden er Ba Hoas fermenterede svinekødsprodukt blevet velkendt ikke kun for lokalbefolkningen, men også for turister, der rejser til mange provinser og byer. Mange mennesker fra Vo Mieu, der bor langt hjemmefra, køber ofte et par kasser fermenteret svinekød som gaver, når de vender tilbage, som om de bærer smagen af ​​deres landsby og formidler deres kærlighed til deres hjemland. Denne pålæg viser den stærke vitalitet i traditionelt køkken, når det tilberedes med dedikation og oprigtighed.

Ud over sin kulinariske værdi bidrager fermenteret svinekød også til levebrødet og øger indkomsten for lokalbefolkningen. Udviklingen af ​​småskala produktionsfaciliteter, herunder Ba Hoas fermenterede svinekødsanlæg, har åbnet en ny retning for landdistriktsøkonomien knyttet til kulturbevarelse. Fra blot et par dusin kilogram kød om måneden har anlægget nu øget sin produktion til hundredvis af kilogram i højsæsonen.

I en vurdering af værdien af ​​fermenteret svinekød i det moderne liv udtalte fru Do Hoai Thu, leder af den økonomiske afdeling i Vo Mieu Kommune: "Fermenteret svinekød er en af ​​Muong-folkets kulinariske skatte i kommunen. Det faktum, at folket, især Ba Hoa Fermented Pork-virksomheden, bevarer og udvikler produktet på en måde, der sikrer fødevaresikkerhed og bevarer den traditionelle smag, har bidraget til at fremme Vo Mieus image, samtidig med at det skaber en stabil indtægtskilde for befolkningen. I fremtiden vil lokalområdet fortsat opfordre traditionelle producenter til at deltage i kurser, forbedre emballage og mærkning og gradvist bringe produktet ud på et bredere marked."

Med sin traditionelle, håndlavede metode og naturlige gæringstid er fermenteret svinekød blevet et yndet valg for dem, der værdsætter ren, autentisk mad, en tilbagevenden til bæredygtige værdier, hvor mennesker værdsætter naturen, hårdt arbejde og generationer af viden.

Du vil måske også synes om

Lam Dong: Unik praksis med at bygge "huse" under vandet for at byde den sydlige fiskesæson velkommen.Ved hjælp af kokosnøddeskaller, bambus og trægrene skaber fiskere i Lam Dong kunstige rev på havbunden for at tiltrække havdyr og skabe en unik fiskemetode, der har været forbundet med mange generationer af kystbeboere.

Essensen af ​​Muong-køkkenet ligger derfor ikke i dets udførlige retter, men i dets kulturelle dybde og forbindelse til lokalsamfundet. Ba Hoas sure kød har ikke kun en mild, syrlig smag, men fremkalder også røgen fra køkkener på pæle, de rungende gonger ved nattefestivaler og den fredelige rytme i livet i Phu Tho- bjergregionen. At bevare og fremme disse værdier er vejen for, at Muongs kulturelle identitet kan fortsætte med at sprede sig og vare ved gennem tiden.

Hoang Huong

Kilde: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm