En ensom kærlighedshistorie i Syden…

(NB&CL) Denne kage, en variation af banh chung (firkantet klæbrig riskage), der blev lavet under vores forfædres "rejse til Syden", blev senere en traditionel kage for folket i Syden under forfædrenes mindehøjtideligheder eller hvert forår: Banh Tet!

Bánh tét kaldes ikke et "stykke", men snarere en "pind" (đòn bánh tét!), fordi den har en lang, cylindrisk form som en... træstøtte; en form, der ikke har nogen lighed med den oprindelige bánh chưng! Denne modificerede form var sandsynligvis praktisk at bære som mad under folkevandringer fra Syden i fortiden. Ingredienserne ligner bánh chưng: klæbrig ris, svinekød, forårsløg og krydderier til fyldet. Forskellen er, at bønner ikke bruges for at forhindre kagen i at blive hurtigt fordærvet. En anden forskel er, at fyldet i bánh tét er "råt"; hvilket betyder, at det kun er marineret, ikke wokket på forhånd!

Pak riskagerne ind i bananblade, bind dem med bambusstrimler eller tynde strimler af tørret bananbladsskede. Tilberedning af bánh tét minder om at tilberede bánh chưng og tager normalt en hel dag eller endda en hel nat. Arranger kagerne i en stor gryde eller beholder; sæt et stort komfur op i haven eller gårdhaven; sæt gryden på komfuret, tilsæt nok vand til at dække kagerne, dæk tæt til og tilbered med store stykker brænde. Hold nøje øje med gryden; tilsæt mere vand, hvis vandet er lavt. Det tager normalt flere gange at tilsætte vand, før bánh tét koger igennem…

Det kaldes bánh tét, fordi folk sjældent skærer det med en kniv, når de spiser det, men i stedet bruger en tyk snor til at "rive" kagen. Rivemetoden er ret simpel: hold den ene ende af snoren i hånden, den anden ende i munden; den anden hånd holder kagen efter at have fjernet en del af indpakningsbladene. Træk snoren stramt, og placer den vandret hen over kagen på det ønskede rivepunkt. Hold den stram, og vikl langsomt snoren rundt om kagen for at danne en stram løkke. Træk begge ender af snoren stramt, så "løkken" langsomt strammes (...som den henrettelsesmetod, der blev brugt af feudale konger!). Snorens spænding vil knuse den del af kagen, du vil rive, til en tynd, lige, rund skive, der ligner et... hjul. Hvis du vil gemme det resterende stykke kage til senere, skal du blot folde og binde en masse resterende blade for at dække snittet. Dette lag af blade vil midlertidigt beskytte kagens snitflade og forhindre den i at komme i kontakt med luft og blive muggen.

Banh tet kan nydes som en snack eller et helt måltid; det er som et kondenseret måltid, der indeholder både mad og ingredienser i én rulle! Derfor har du brug for ... fiskesauce for virkelig at nyde banh tet! Brug spisepinde til at stikke et stykke banh tet i, dyp det i chilifiskesaucen og bring det til munden. Du vil nyde en harmonisk blanding af klæbrig ris, bananblade, svinekød og stegte skalotteløg, suppleret af den velsmagende, autentisk vietnamesiske smag af chilifiskesaucen; en smag, som ægte vietnamesere aldrig vil glemme, selv i døden! Jeg ved ikke, hvor sand den poetiske legende om Prins Lang Liêu er, men denne banh tet, en snack, der er både tilfredsstillende og lækker, er virkelig en unik og kreativ arv fra den traditionelle banh chung fra det sydlige Vietnam. Ikke underligt, selvom tiden for vores forfædres ekspansion for længst er forbi, lever banh tet stadig videre i Sydvietnam og er altid til stede på Tet-festbordet hvert forår ...

Y Nguyen

Kilde: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html