Die Küche von Ninh Binh vereint nicht nur lokale Zutaten, sondern verkörpert auch die kulturelle Essenz und das handwerkliche Können der Einheimischen. Ob Sie diese Gerichte vor Ort genießen oder als Mitbringsel mit nach Hause nehmen – jeder Geschmack erinnert an die rustikale Schönheit und die herzliche Gastfreundschaft dieser Region.
1. Knuspriger Reis aus Ninh Binh
Knuspriger Reis (Bildquelle: Gesammelt)
Wer die berühmteste Spezialität aus Ninh Binh sucht, dem kommt bestimmt als Erstes der knusprige Reis aus Ninh Binh in den Sinn. Dieses traditionelle Gericht aus der ehemaligen Hauptstadtregion ist einfach, aber unglaublich lecker und hinterlässt beim Gaumen vom ersten Bissen an einen bleibenden Eindruck.
Das Besondere an Ninh Binh-Knusperreis ist die exquisite Kombination zweier Reissorten – trockener und klebriger Reis –, die vom Trocknen bis zum Frittieren sorgfältig verarbeitet werden und so knusprige, goldbraune und duftende Reisstücke entstehen lassen. Dieses Gericht wird oft mit Schweinefleischstreifen, Röstzwiebeln oder, etwas ungewöhnlicher, mit Ziegenfleisch, Herz und Nieren sowie einer reichhaltigen Sauce serviert. Die harmonische Verbindung von Knusprigkeit, Geschmack und Aroma hinterlässt garantiert einen bleibenden Eindruck.
Knuspriger Reis ist auch ein schönes Mitbringsel für Familie und Freunde nach Ihrer Reise nach Ninh Binh. Sie finden ihn auf den meisten Märkten, Raststätten oder im Rahmen von Stadtrundfahrten in Ninh Binh. Eine Portion kostet zwischen 35.000 und 45.000 VND.
2. Ninh-Binh-Bergziegenfleisch
Ziegenfleisch (Bildquelle: Gesammelt)
Eine weitere Delikatesse, die man unbedingt probieren sollte, ist das Fleisch der Bergziege aus Ninh Binh. Es ist berühmt für seine feste Konsistenz und seinen unverwechselbaren Geschmack, da die Ziegen hier natürlich in den felsigen Bergen aufwachsen. Besucher können Gerichte wie gegrillte Ziege, gedämpfte Ziege, Ziegen-Sashimi mit Zitrone, Ziegen-Frühlingsrollen, gebratene Ziege und vieles mehr genießen. Das absolute Highlight ist jedoch nach wie vor knuspriger Reis mit Ziegensauce – eine Kombination zweier lokaler Spezialitäten, die ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet.
Die meisten Restaurants hier servieren Ninh-Binh-Ziegenfleisch zu einem Preis von etwa 200.000 bis 400.000 VND/kg. Hier sind einige beliebte Lokale, die Sie besuchen können:
- Ba Cua Restaurant (Trang An, Truong Yen, Hoa Lu).
- Cuong De Restaurant (Hoa Lu, Ninh Binh).
3. Ninh-Binh-Bergschnecken
Das Kochen oder Dämpfen von Schnecken ist die gebräuchlichste Zubereitungsart, da dadurch der einzigartige Geschmack der Felsenschnecken erhalten bleibt (Bildquelle: Sammlung).
Eine weitere einzigartige Spezialität aus Ninh Binh ist die Bergschnecke, eine Schneckenart, die in den Kalksteinhöhlen von Tam Diep lebt. Mit ihrem bissfesten, natürlich süßen Geschmack und dem feinen Kräuteraroma wird die Bergschnecke häufig in Gerichten wie gedämpft mit Ingwer, gebraten mit Tamarinde oder als Salat zubereitet. Da Bergschnecken jedoch nur von April bis August erhältlich sind, muss man den richtigen Zeitpunkt wählen, um diese seltene Delikatesse zu genießen.
4. Ninh Binh Aal-Vermicelli
Die Schüssel mit Ninh Binh Aal-Vermicelli ist ansprechend präsentiert (Bildquelle: Gesammelt).
Bei einem Besuch in Ninh Binh sollten Sie unbedingt die Aalnudeln mit ihrem unverwechselbaren Geschmack probieren. Die Brühe wird aus Aal- und Rinderknochen gekocht und erhält dadurch einen süß-herzhaften Geschmack, während der Aal fest und saftig zubereitet wird. Serviert wird das Gericht mit fein geschnittenen Bananenblüten – eine perfekte Kombination.
Sie können das Dung Thanh Aal-Nudel-Restaurant (999 Tran Hung Dao Straße, Van Giang Bezirk, Ninh Binh) besuchen, das für dieses Gericht berühmt ist, um es zu genießen.
5. Aalsalat
Ninh Binh Aalsalat: Eine Spezialität, die man bei einem Besuch der alten Hauptstadtregion unbedingt probieren sollte (Bildquelle: Gesammelt)
Im Bezirk Kim Son sollten Sie bei Ihrem Besuch in Ninh Binh unbedingt den Aalsalat probieren. Dieses Gericht wird sorgfältig zubereitet, um den fischigen Geruch zu entfernen und gleichzeitig den süßen und delikaten Geschmack des Aals – eines Fisches mit festem, nahrhaftem Fleisch – zu bewahren.
Das Besondere am Aalsalat ist seine spezielle Dip-Sauce, genannt „Cheo“, die aus bekannten Zutaten wie Zitronengras, Chili und Pfeffer zubereitet wird. Der Salat wird üblicherweise mit frischem Gemüse und Reiscrackern serviert und ergibt so eine faszinierende Geschmackskombination. Dieses Gericht begeistert Besucher, die die raffinierte Küche der alten Hauptstadtregion erkunden.
Der Preis für Schlangenkopffisch liegt je nach Saison zwischen 500.000 und 600.000 VND/kg. Nehmen Sie sich unbedingt die Zeit, in Kim Son Restaurants zu besuchen und diese einzigartige Spezialität zu probieren.
6. Yen Mac fermentierte Schweinswurst
Yen Mac fermentierte Schweinswurst (Bildquelle: Gesammelt)
Wenn Sie eine Spezialität aus Ninh Binh als Geschenk suchen, ist die fermentierte Schweinswurst Yen Mac eine hervorragende Wahl. Sie wurde aus der königlichen fermentierten Schweinswurst von Hue entwickelt und besticht durch ihren leichten und einzigartigen Geschmack, der durch das Einwickeln in Guaven- und Bananenblätter entsteht.
Die Hauptzutaten sind dünn geschnittenes Schweinelendenfleisch, Schweineschwarte, Geschmacksverstärker und Salz. Diese harmonisch kombinierten Zutaten ergeben Frühlingsrollen mit genau der richtigen Konsistenz – zwischen Bissfestigkeit und Knusprigkeit. Zum Genießen können Sie Feigenblätter, Sternanisblätter oder Blätter der Gemeinen Gynura procumbens hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
Hier sind einige Adressen als Referenz:
- Rong-Markt, 71 Van Giang Street, Ninh Binh.
- Anh Quan Produktionsstätte, Yen Mac, Yen Mo.
7. Gia Viễn Garnelenpaste
Wenn es um Geschenke geht, die die alte Hauptstadt authentisch repräsentieren, darf die Garnelenpaste von Gia Viễn nicht fehlen. Diese traditionelle Garnelenpaste wird mit größter Sorgfalt zubereitet – von der Auswahl frischer, schmackhafter Garnelen bis hin zur schonenden Fermentation unter optimalen Bedingungen.
Die tiefrote Garnelenpaste mit ihrem intensiven Aroma wird häufig als Dip für gekochtes Gemüse, zu heißem Reis oder als Gewürz für viele andere Gerichte verwendet. Ein Glas Gia Viễn Garnelenpaste kostet zwischen 150.000 und 250.000 VND und ist somit ein lohnenswertes Souvenir für Ihre Reise.
8. Nho Quan Reiswein
Neben seiner berühmten Küche bietet Ninh Binh auch eine beeindruckende Spezialität: Nho Quan Reiswein – ein traditioneller Wein der Muong aus der Region Nho Quan. Der Wein wird aus Klebreis, Süßkartoffeln und natürlichen Waldhefen wie Guavenblättern, Ingwer und Galgant hergestellt.
Reiswein hat einen vollmundigen, aber nicht zu starken Geschmack und passt daher hervorragend zu traditionellen Gerichten aus Ninh Binh. Der Preis für Reiswein liegt je nach Menge zwischen 200.000 und 600.000 VND.
9. Klebreisklöße aus Ninh Binh
Reisklöße (Bildquelle: Gesammelt)
Naschkatzen sollten unbedingt die Klebreisbällchen aus Ninh Binh probieren. Sie werden aus traditionellem Reismehl hergestellt und mit Melasse, Erdnüssen und Chrysanthemenblättern gefüllt, was ihnen einen unverwechselbar süßen und erfrischenden Geschmack verleiht.
Diese runden, weißen, weichen und süßen Klebreisbällchen sind ein köstlicher Snack, besonders in Kombination mit grünem Tee. Man findet sie in den Restaurants im Zentrum von Ninh Binh.
10. Die Kalebasse
Die Kürbisfrucht (Bildquelle: Gesammelt)
Eine weitere besondere Delikatesse aus der Provinz Ninh Binh ist die Gao-Frucht, die ausschließlich in den Bächen und Hügeln der Region wächst. Gao-Früchte werden oft zum Schmoren von Fisch oder zur Zubereitung von Suppen verwendet, da sie den Fischgeruch überdecken und einen leichten, erfrischenden Säuregeschmack erzeugen.
Diese Frucht ist nicht nur in der Küche wertvoll, sondern auch sehr gesund und wird von Touristen oft als Souvenir zum Preis von etwa 80.000 VND/kg gekauft. Sie können die Gao-Frucht während Ihrer Reise durch Ninh Binh problemlos auf traditionellen Märkten finden.
Mit diesen einzigartigen und köstlichen Gerichten wird Ihre Reise nach Ninh Binh sicherlich zu einem unvergesslichen Erlebnis, das es Ihnen ermöglicht, die wunderschöne Landschaft zu erkunden und gleichzeitig die kulinarischen Genüsse dieser alten Hauptstadtregion zu genießen.
Jedes Gericht, von knusprig gebratenem Reis und aromatischem Ziegenfleisch bis hin zu reichhaltiger Garnelenpaste, hinterlässt einen unvergesslichen Eindruck. Lassen Sie die Spezialitäten von Ninh Binh zu einem besonderen Höhepunkt Ihrer Entdeckungsreise werden, damit Sie bei Ihrer Rückkehr nicht nur Erinnerungen, sondern auch den Geschmack dieser Region mitnehmen!
Quelle: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-san-ninh-binh-v16278.aspx
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