3 authentische Pho-Restaurants mit Rindfleisch nach nordnigerianischer Art in Ho-Chi-Minh-Stadt

Ho-Chi-Minh-Stadt ist ein Paradies für Pho-Liebhaber, denn hier findet man Pho in allen erdenklichen Variationen. In den letzten Jahren sind zahlreiche authentische Pho-Restaurants im nordthailändischen Stil entstanden, bedingt durch die Zuwanderung aus dem Norden nach Ho-Chi-Minh-Stadt und um den Bedürfnissen nordthailändischer Pho-Fans gerecht zu werden, die im Süden reisen oder arbeiten .

Eine Schüssel Pho mit Rindfleisch zeichnet sich durch die großzügige Portion Zwiebeln und Frühlingszwiebeln aus.

Das älteste Pho-Restaurant ist zweifellos Phu Gia in der Ly Chinh Thang Straße im 3. Bezirk. Obwohl es schon so lange in Ho-Chi-Minh-Stadt existiert, serviert Phu Gia Pho immer noch traditionell in einer „konservativen“ Art, mit einer Brühe ohne Zucker, serviert mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln als Beilagen, Chilisauce, Limette, Knoblauchessig, knusprig frittierten Teigstangen und, als „Kompromiss“, auf Wunsch des Kunden einem zusätzlichen Teller blanchierter Sojasprossen.

Phu Gias Spezialität, seltenes Rindfleisch-Pho

Dank der großzügigen Menge Zwiebeln und der heißen Zubereitung (ohne Gemüse) konzentrieren sich die Gäste ganz auf die Pho und schwitzen dabei ordentlich. Doch im Anschluss stellt sich ein unglaublich befriedigendes Gefühl ein, wenn man die Süße des frischen Rindfleischs und das unverwechselbare Aroma der Pho-Brühe nach nordkoreanischer Art genießt. Das absolute Highlight ist hier wohl die Pho mit rohem Rindfleisch. Das Rindfleisch wird mit duftendem Knoblauch angebraten, dann kurz über starker Hitze geschwenkt, um seine Süße zu bewahren, und anschließend mit Pho-Brühe aus Rinderknochen, Seeringelwürmern usw. übergossen, wodurch ein reichhaltiger, intensiv verführerischer Geschmack entsteht. Darüber hinaus werden auch andere typische Pho-Gerichte nach nordkoreanischer Art angeboten, wie zum Beispiel mit rohem Rindfleisch, Bruststück, Flanke, Sehne und Kutteln.

Pho Phat Tai

Das Pho Phat Tai liegt mitten im Herzen des 1. Bezirks und bietet den authentischen, traditionellen Geschmack von Rindfleisch-Pho. Der Fokus liegt dabei auf der Nachbildung der typischen nordvietnamesischen Pho mit einer Brühe aus reinem vietnamesischem Rinderknochenmark und hochwertigen Seewürmern (Quan Lan Seewürmern).

Rare Beef Pho, Beef Stew Pho und Pho Rolls bei Phat Tai.

Das Restaurant legt Wert auf eine klare, süße Brühe aus Knochen und verwendet Seewürmer (die aufgrund ihres hohen Preises in vielen Pho-Zubereitungen fast ausgestorben sind), um der Brühe eine tiefe Süße zu verleihen. Außerdem wird ein Salz verwendet, das bei der Fischsaucenherstellung kristallisiert, um Umami-Geschmack zu erzeugen und ein Sauerwerden der Brühe zu verhindern. Das Restaurant verwendet reinrassiges vietnamesisches Gelbhaarrind, das der Brühe ein traditionelles Aroma verleiht. Besonders hervorzuheben ist, dass die Pho mit Láng-Basilikum serviert wird, einem Kraut, das als selten galt. Das Restaurant hat es wieder eingeführt, wenn auch mit großem Aufwand, da es per Flugzeug von Hanoi nach Ho-Chi-Minh-Stadt transportiert werden musste.

Zu den typischen Pho-Gerichten hier gehören Rinderbrust, rohe Rinderbrust, Pho mit Weinsauce, Pho-Röllchen usw.

Die Pho hier wird nicht mit dunkler Sojasauce oder süßer Chilisauce serviert, um die klare, zarte, bernsteinfarbene Brühe zu bewahren. Stattdessen gibt es nur Knoblauchessig und Hang-Be-Chilisauce (aus Hanoi). Es gibt keine Sojasprossen, sondern nur eine Schale mit Frühlingszwiebeln, Minze und Zwiebeln, sodass sich die Gäste ganz auf das köstliche Rindfleisch und die subtilen Aromen von Sternanis, Zimt und Kardamom aus den nördlichen Bergen konzentrieren können. Besonders hervorzuheben sind die handgemachten Reisnudeln aus sechs Monate altem Reis, die sowohl weich als auch bissfest sind und perfekt mit der Brühe harmonieren.

Das Restaurant hat eine besondere Note: Die Nudeln werden mit alten Bambusstäbchen gegessen, damit sie nicht herunterfallen, und handgefertigte Aluminiumlöffel erinnern an die Zeit der Subventionen. Außerdem gibt es übriggebliebenen Reis für alle, die in Erinnerungen an die schwierigen Zeiten schwelgen möchten (die ganze Familie könnte eine Schüssel Pho kaufen, damit die Kranken Fleisch und Nudeln genießen können, und extra Brühe für die Gesunden, um den restlichen Reis darüber zu gießen und so ihren Heißhunger zu stillen).

Pho Dinh

Pho mit seltenem Rindfleisch und Pho mit Rinderbrust bei Pho Dinh

Das Besondere an Pho Dinh ist die großzügige Menge an Frühlingszwiebeln und Zwiebelgrün, die die Schüssel bedeckt, sowie die klare Brühe ohne Ölfilm oder Zuckerzusatz. Das Restaurant verwendet spezielles alkalisches Wasser zum Köcheln der Knochen, wodurch eine klare, duftende und reine Brühe entsteht. Pho Dinh enthält rohes Rindfleisch, Brust, Flanke, Sehne und Haxe. Die frittierten Teigstangen sind knusprig und erinnern geschmacklich an Hanoi. Bemerkenswert ist, dass die Pho ohne Sojasprossen, sondern nur mit nordkoreanischer Chilisauce, Knoblauchessig, Limette und grünen Chilis serviert wird. Das Rindfleisch ist besonders frisch, da es täglich heiß zubereitet und nicht gefroren ist – dank des ständigen Kundenandrangs.

Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm