Früher symbolisierten die Tet-Feste Sparsamkeit und das Wiedersehen mit der Familie.
Früher wurde Tet (das vietnamesische Neujahr) ein ganzes Jahr lang mit Spannung erwartet. Das Tet-Festmahl war daher nicht nur eine Mahlzeit am ersten Tag des Jahres, sondern das Ergebnis sorgfältiger, aufwendiger und respektvoller Vorbereitungen. Ab dem zwölften Mondmonat begannen viele Familien, Klebreis und Mungbohnen zu kaufen, Bananenblätter zu sammeln und Bambusstreifen zum Binden zu spalten, um Bánh chún und Bánh tét (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) zuzubereiten.
Unabhängig von der Region hatten die traditionellen Tet-Feste stets eines gemeinsam: Sie waren reichhaltig und üppig und verkörperten den Begriff eines „üppigen Festmahls“. Gemäß vietnamesischer Sitte und Kultur markiert Tet Nguyen Dan (das vietnamesische Neujahrsfest) den Beginn eines neuen Jahres und läutet eine neue Ära voller Möglichkeiten ein. Daher bemühte sich jede Familie, unabhängig von ihren Lebensumständen, ein vollständiges und würdevolles Festmahl vorzubereiten, es auf dem Ahnenaltar zu platzieren, Weihrauch zum Gedenken an die Vorfahren anzuzünden und für ein friedliches, glückliches und erfolgreiches neues Jahr zu beten.
Da die Möglichkeiten zur Lebensmittelkonservierung begrenzt sind und die Märkte nach Tet lange schließen, wählen die Menschen hauptsächlich Gerichte, die sich im Voraus zubereiten und lange aufbewahren lassen. Im Norden Vietnams umfasst das traditionelle Tet-Festmahl üblicherweise Bánh chún (Klebreiskuchen), eingelegte Zwiebeln, Fleischsülze, Schweinswurst, Fischbällchensuppe und frittierte Frühlingsrollen. Zentralvietnam bereichert das Tet-Fest mit Bánh Tét (zylindrischen Klebreiskuchen), fermentierten Schweinefleischröllchen, Bambussprossensuppe, Garnelenfrikadellen und würzig mariniertem Schweinefleisch. Südvietnam hat seine eigenen Besonderheiten mit geschmortem Schweinefleisch mit Eiern, mit Fleisch gefüllter Bittermelonensuppe und in violette Blätter gewickeltem Bánh Tét. Jedes Gericht hat eine symbolische Bedeutung: Bánh chún steht für Himmel und Erde, geschmortes Schweinefleisch mit Eiern für Wohlstand und Bittermelonensuppe für die Hoffnung auf „Bittermelone, Glück folgt“.
Menschen aus dem Blumendorf Nghi Tam in Hanoi tragen während Tet (Mondneujahr) 1973 Blumen zum Markt, um sie zu verkaufen . (Foto: Werner Schulze)
Neben dem Essen waren die traditionellen Tet-Getränke einfach, aber wohltuend. Dazu gehörten hausgemachter Reiswein, grüner Tee, normaler Tee oder Zitronen-Ingwer-Getränke gegen Kater. Teller mit Tet-Süßigkeiten und -Konfitüren wie Klebreisbonbons, Erdnussbonbons, Mungbohnenkuchen, Wassermelonenkernen, Sonnenblumenkernen, Ingwerkonfitüre und Kokosnusskonfitüre wurden sowohl als Dessert als auch als herzliche Einladung an die Gäste serviert.
Doch das Wertvollste an der traditionellen Tet -Küche ist vor allem die Atmosphäre des Zusammenseins. Es ist das Bild der ganzen Familie, die sich um einen Topf mit Klebreiskuchen versammelt, der die ganze Nacht über dem Feuer köchelt, die Kinder, die ungeduldig darauf warten, die Kuchen herauszunehmen, und die Erwachsenen, die gemütlich Geschichten des vergangenen Jahres austauschen. Es sind diese Momente, die den reichen und warmen Geschmack von Tet ausmachen.
Die diesjährige Tet-Feier ist reichhaltig, unkompliziert und farbenfroh.
Mit der Weiterentwicklung des gesellschaftlichen Lebens hat sich auch die Tet-Küche stark verändert. Da der materielle Wohlstand zunimmt, dient Tet nicht mehr nur dazu, ein Jahr harter Arbeit zu „kompensieren“, sondern ist zu einer Zeit des Genusses, des Erlebens und der kulinarischen Erfrischung geworden. Daher beschränkt sich das Frühlingsfest nicht mehr auf traditionelle Muster, sondern präsentiert sich zunehmend reichhaltiger und vielfältiger in Gerichten und Zubereitungsmethoden.
Die Vorbereitungen für das Tet-Fest (Mondneujahr) sind dank moderner Technologie und Dienstleistungen deutlich einfacher geworden. Anstatt wie früher monatelang im Voraus Lebensmittel einzukaufen oder früh aufzustehen, um zu den überfüllten Tet-Märkten zu gehen, bestellen viele Familien online, kaufen Fertiggerichte oder ganze Festtagsmenüs bei renommierten Restaurants und Imbissen. Supermärkte und Convenience-Stores, die während des gesamten Tet-Festes geöffnet haben, erleichtern den Einkauf und sparen Zeit und Mühe.
Traditionelle Gerichte wie Bánh chún und Bánh tét (Klebreiskuchen) sind nach wie vor festlich auf dem Tisch zu finden, doch es gibt mittlerweile viele neue Variationen, wie zum Beispiel Bánh chún mit braunem Reis, Bánh chún mit Gac-Früchten, Bánh chún mit violettem Klebreis und mehrfarbige Bánh chún. Auch vietnamesische Wurstwaren und Schinken wurden modernisiert, etwa mit Hühnerwurst oder Pilzwurst, um den vielfältigen Bedürfnissen der heutigen Konsumenten gerecht zu werden. Im heutigen schnelllebigen Alltag backen viele Familien ihre Kuchen nicht mehr selbst, sondern bestellen sie bei professionellen Anbietern.
Ein bemerkenswerter Aspekt ist die harmonische Verbindung von Tradition und Moderne beim Frühlingsfest. Viele junge Familien bewahren vertraute traditionelle Gerichte, passen die Zubereitungsmethoden jedoch an, um sie leichter zu gestalten – mit weniger Öl, Salz und Zucker. Daneben finden sich auch „importierte“ Gerichte wie gepökeltes Hähnchen, Rindersteak, Salat und Sushi auf dem Festtagstisch. Diese Gerichte sollen die traditionellen Speisen nicht ersetzen, sondern ergänzen und so ein abwechslungsreiches Festmahl schaffen, das den Geschmack mehrerer Generationen in der Familie trifft.
Der Trend zu vegetarischer und grüner Ernährung während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Ein vegetarisches Festmahl mit vegetarischen Bánh chún (Reiskuchen), vegetarischen Frühlingsrollen und Gemüsesuppe ist leicht und gesund und symbolisiert Güte und den Wunsch nach einem friedvollen neuen Jahr.
Neben den Speisen ist auch die Getränkeauswahl während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) vielfältiger geworden. Neben dem traditionellen Reiswein, der in Bananenblättern verschlossen wird, umfasst das Frühlingsfest nun auch Wein, Spirituosen, Bier, Erfrischungsgetränke und vieles mehr. Die Süßspeisen beschränken sich nicht mehr auf bekannte Geschmacksrichtungen, sondern bieten auch eine Fülle an Trockenfrüchtekonfitüren, verschiedenen Nüssen wie Cashewnüssen, Kastanien und Walnüssen sowie vielen verschiedenen Bonbons und Kuchen.
Eine Familie versammelt sich anlässlich des chinesischen Neujahrsfestes um den Esstisch. (Abbildung: Internet).
Obwohl sich das traditionelle Tet-Fest im Laufe der Zeit stark verändert hat, bleiben die Kernwerte der vietnamesischen Tet-Küche unverändert: der Geist des Wiedersehens, des Teilens und der Wunsch nach einem erfolgreichen und friedlichen neuen Jahr. Ob die Bánh chún (traditioneller Reiskuchen) gekauft oder selbstgemacht sind, ob das Festmahl aufwendig arrangiert oder schlicht präsentiert wird – der wichtigste Moment ist, wenn die ganze Familie beisammensitzt, eine Tasse Frühlingstee trinkt, Geschichten des vergangenen Jahres erzählt und voller Vorfreude auf die Zukunft blickt. Das ist der Kern des vietnamesischen Tet-Festes, die Seele, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Quelle: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
![[Foto] Das „Hanoi Lotus Festival“ ehrt die Lotusblume, die seit Jahrtausenden mit Vietnam in Verbindung gebracht wird.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782516943048_sen-ha-noi-2026-minh-duy-1-jpg.webp)
