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Die Reispfannkuchen nach Phan-Rang-Art werden in Saigon nicht in einem Lehmofen mit Holzkohle gebacken, sondern in einem Edelstahlofen mit runden Löchern, auf dem 16 Tonformen stehen; eine weitere Besonderheit ist der darunterliegende Gasherd. Der Besitzer erklärte mir, dass dies notwendig sei, um die Nachfrage bei großem Andrang bewältigen zu können; würden sie Tonformen wie in Nha Trang oder Phan Rang verwenden, könnten sie nicht rechtzeitig fertig werden.
Für mich sind die Bánh Cán (Reismehlpfannkuchen) in Nha Trang und Phan Rang im Grunde identisch. In Phan Thiet gibt es die Bánh Cán mit mehr Füllungen wie geschmorter Makrele, gekochten Eiern, Schweineschwarte usw. Das ist nichts für diejenigen, die die einfache Nha-Trang-Variante mit Eiern, Tintenfisch, Garnelen oder Rindfleisch bevorzugen, serviert mit Chili-Knoblauch-Fischsauce, Frühlingszwiebelöl und je nach Restaurant manchmal auch mit Fleischbällchen oder Fischsauce. Die Phan-Rang-Variante ist geschmacklich und von der Konsistenz her ähnlich, mit fast identischem Teig, Eiern, Frühlingszwiebelöl und Fischsauce. Was die Präsentation angeht, wird das Bánh Cán in Phan Rang mit Frühlingszwiebelöl und gehackter Mango garniert. Für jemanden wie mich, der das Bánh Cán aus Nha Trang liebt, ist diese Art des Verzehrs nicht ganz so befriedigend. Das Frühlingszwiebelöl sollte einer dicken Fischsauce hinzugefügt werden, die gehackte Mango sollte ebenfalls in die Sauce, zusammen mit zerstoßenen Chilischoten und einem Fleischbällchen – so schmeckt es perfekt!
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Mir fiel plötzlich wieder ein, dass ich während des Covid-19-Lockdowns einen Reispfannkuchenbereiter bestellt hatte. Ich hatte gehofft, dass wir in unserer Freizeit als Familie gemeinsam Reispfannkuchen zubereiten könnten. Ich habe es aber nur einmal geschafft. In einem Mehrfamilienhaus war es wegen des Rauchs umständlich, einen Holzkohleofen anzuzünden, und ich hatte Angst, dass der Feueralarm losgehen würde. Später habe ich den Reispfannkuchenbereiter der Familie eines Freundes geschenkt.
Bei meiner kulinarischen Entdeckungsreise fiel mir auf, dass Phan Rang und Nha Trang viele ähnliche Gerichte anbieten. Besonders angetan war ich beispielsweise von der Fischnudelsuppe in Phan Rang, die ich einmal probiert habe und die mir sehr gut geschmeckt hat. Da es sich um Küstenregionen handelt, ähneln sich die Zubereitungsmethoden; der Fisch ist aromatisch und die Fischfrikadellen duften genauso wie in Nha Trang.
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Da sich die kulinarische Landschaft nun nicht mehr auf bestimmte Regionen beschränkt, sehe ich in Saigon viele Bánh Đẞ ...
An einem regnerischen Tag in Saigon schlich ich über die Straße, um mir einen Bánh Cẞn (eine Art vietnamesischer Pfannkuchen) zu kaufen. Während ich darauf wartete, dass der Verkäufer ihn zubereitete, erfüllte der Duft des frisch gebackenen Teigs die Luft und weckte in mir ein unglaubliches Heimweh. Und ich fühlte mich so glücklich, dass nur 100 Meter von zu Hause entfernt, ein Schritt die Straße hinunter, genügte, um meine Sehnsucht nach Nha Trang zu stillen, mein Verlangen nach diesem vertrauten Gericht zu befriedigen, einem Grundnahrungsmittel der Menschen in Nha Trang, das ich so vermisse, wenn ich weit weg bin.
KIM DUY
Quelle: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
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