Interessante kulinarische Besonderheiten
Auch in Quang Nam wird klar unterschieden: Eine Mahlzeit am Vormittag, etwa zwischen 9 und 10 Uhr, wird als „Mittagsmahlzeit“ bezeichnet. Eine Mahlzeit nach 15 Uhr heißt „Nachmittagsmahlzeit“. In Hue hingegen spricht man im Allgemeinen von einer „Mittagsmahlzeit“.
Obwohl es immer noch die Provinz Quang Nam ist, verwenden viele Orte anstelle des Begriffs „Mahlzeit am Vormittag“ die Formulierung „Essen und Trinken“.
Manchmal, wenn ich in Gedanken versunken bin, frage ich mich, warum unsere Großeltern die zusätzliche Mahlzeit „Essen und Trinken“ nannten, da wir ja sowieso nach dem Essen Wasser trinken müssen. Nun ja, Sprache ist manchmal einfach Gewohnheitssache, und der einzige Weg, Dinge zu verstehen, ist, den Quang-Nam-Dialekt und seine Sprechweise zu lernen.
Interessanterweise besteht ein deutlicher Unterschied in den Portionsgrößen zwischen der Mahlzeit am Vormittag und der am Nachmittag. Die Mahlzeit am Vormittag ist in der Regel wesentlich umfangreicher und sättigender als die Mahlzeit am Nachmittag.
Während man beispielsweise am Vormittag oft herzhafte Gerichte wie Quang-Nudeln, Banh Beo, Banh Duc, Banh Goi usw. zu sich nimmt, tendiert man am Nachmittag eher zu süßen Leckereien wie süßen Suppen, Maniok und Süßkartoffelpüree.
Auch für Arbeiter ist ein Nachmittagssnack angenehm, aber nicht unbedingt notwendig... Die unverzichtbare Präsenz dieser zusätzlichen Mahlzeit im ländlichen Leben ist zu einem recht interessanten kulinarischen Kulturmerkmal der Bevölkerung der Provinz Quang Nam geworden.
Früher bestanden die Mahlzeiten nur aus Gemüse und Fischsauce, deshalb freuten sich die Tagelöhner und sogar ihre Familienangehörigen auf den Tag, an dem sie auf den Feldern arbeiten mussten, um eine sättigende Mahlzeit am Vormittag zu sich nehmen zu können.
Stellen Sie sich vor: Gegen Vormittag geht die Sonne über dem Bambushain auf, und die Kartoffeln und Maniokwurzeln, die Sie zum Frühstück gegessen haben, sind im Nu verschwunden, während Sie mit der Feldarbeit beschäftigt sind.
Meine Glieder begannen zu schmerzen, mein Körper brauchte mehr Kraft, um weiterzumachen … und da waren sie. Aus der Ferne konnte ich eine Gestalt erkennen, die zwei mit Bananenblättern bedeckte Körbe trug und vorsichtig am schmalen Rand des Reisfeldes entlangging. Das war das Zeichen, dass der Hausbesitzer den Arbeitern ihr Mittagessen brachte.
Reich an ländlichen Farben
Wer einmal inmitten der Felder gegessen hat, wird die Aromen und Farben der Landschaft nie vergessen. Das Gefühl, mitten auf einem windigen Feld zu sitzen, umgeben vom Duft reifenden Reises und Erde, und mit den Erntehelfern aus dem Dorf eine Schüssel Quang-Nudeln, ein paar Schüsseln Bánh Bèo (Reiskuchen), Bánh Gẞi (gefüllte Reiskuchen) oder Bánh Nẞa (gedämpfte Reiskuchen) zu genießen, ist einfach herrlich.
Damals bedeutete Armut, dass Nudelsuppen wie die Quang-Nudelsuppe mit fliegendem Fisch, einem köstlichen, nahrhaften und preiswerten „Nationalfisch“, oder mit Schlangenkopffisch, der am Vortag frisch gefangen wurde, zubereitet wurden. Wohlhabende Familien kochten Nudelsuppen mit Garnelen und Fleisch. Doch im Allgemeinen gab es mehr Nudeln als Beilagen, hauptsächlich um die knurrenden Mägen starker, muskulöser Männer zu füllen, die mühelos einen Ochsen bezwingen konnten.
Essen im Freien ist herrlich, weil es keine förmlichen Begrüßungen oder Höflichkeitsgesten gibt; man braucht sich weder zu förmlich noch zu höflich zu verhalten. Mit schlammigen Händen und Füßen wäscht man sie einfach schnell im Graben oder wischt sie sich sogar ein paar Mal an der Hose ab, bevor man die Essstäbchen in die Hand nimmt.
Nach dem Essen sollte man eine Schale grünen Tee trinken, sich ein wenig ausruhen, um die Verdauung zu fördern, oder sich mit den Dorfkomikern versammeln, um deren Geschichten zu hören, bevor man wieder auf die Felder geht, um weiterzuarbeiten.
Man sagt, Bauern hätten es heutzutage sehr leicht. Das neue ländliche Modell hat sogar die Dörfer erreicht. Pflügen, Hacken, Säen und Ernten werden von Maschinen erledigt, sodass die Bauern nur noch einfache Arbeiten verrichten müssen. Deshalb brauchen Pflüger, Säer und Erntehelfer keine Unterkunft mehr.
Selbst der Brauch der Arbeitsteilung ist allmählich verschwunden, sodass Landbesitzer ihre Arbeiter nicht mehr zum Mittagessen oder für einen Nachmittagssnack einladen müssen. Die Traktor- und Mähdrescherfahrer fahren in ihren Pausen einfach mit ihren Motorrädern zu den Essensständen im Dorf, um Rindfleisch- oder Reisnudelsuppe zu essen … kaum jemand bringt sein eigenes Essen mit, weil es ihm zu umständlich ist.
Deshalb sind diese Mittagessen auf dem Feld heute nur noch eine Erinnerung an das ländliche Leben. Und selbst wenn wir uns ein ähnliches Essen wünschten, wäre es schwierig, die Atmosphäre vergangener Zeiten wiederzubeleben.
Diese ergreifenden Erinnerungen wecken in uns den „Landpomeranzen“ und lassen uns danach sehnen, beengte Gaststätten, luxuriöse Restaurants und klimatisierte Räume hinter uns zu lassen und einen Hauch der alten Zeiten wiederzuentdecken…
Der Trend, der überfüllten Stadt vorübergehend zu entfliehen und mit hausgemachten Mahlzeiten aufs Land zurückzukehren, hat den Tourismus und die ländliche Küche angekurbelt. Allein in Hoi An gibt es zahlreiche Cafés und Restaurants mit Blick auf weite Reisfelder.
Hier können Besucher inmitten der weiten Reisfelder Kaffee trinken und authentische Küche aus Quang Nam genießen und sich wie in eine längst vergangene Zeit zurückversetzt fühlen. Dort bleiben ältere Mütter die ganze Nacht wach, um Nudeln zuzubereiten und Reiskuchen zu rollen, um den Erntehelfern und Reispflanzern am nächsten Morgen das Frühstück zu servieren…
Quelle: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
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