Brunch mitten auf dem Feld

Diese Gerichte wurden in der Vergangenheit von den Quang-Leuten oft als Brunchgerichte und Nachmittagssnacks gegessen. Foto von : House of 2 people

Kulinarische Highlights

Die Quang unterscheiden auch sehr deutlich: „Halbzeitmahlzeit“ ist eine Mahlzeit am Morgen, etwa zwischen 9 und 10 Uhr. Als „Nachmittagsjause“ werden Mahlzeiten ab 15 Uhr bezeichnet. In Hue nennt man es im Allgemeinen „eine ausgelassene Mahlzeit nachessen“.

Das Gleiche gilt für Quang Nam , aber vielerorts wird zur Bezeichnung der Essenszeit nicht „Halbzeitmahlzeit“, sondern „Essen und Wasser trinken“ verwendet.

Manchmal sitze ich da und denke: „Nach dem Essen muss ich sowieso Wasser trinken.“ Warum nennen unsere Großeltern einen Snack „Essen und Wasser trinken“? Nun, manchmal ist Sprache einfach eine Frage der Gewohnheit. Der einzige Weg, die Situation zu verstehen, besteht darin, zu versuchen, die Sprache der Quang zu lernen.

Kurioserweise gibt es aber auch für die beiden Mahlzeiten „Vormittag“ und „Nachmittag“ unterschiedliche Portionsgrößen. Der Brunch ist qualitativ und quantitativ oft deutlich reichhaltiger als der Nachmittagssnack.

Zum Beispiel gibt es beim Brunch normalerweise herzhafte Gerichte wie Quang-Nudeln, Banh Beo, Banh Duc, Banh Goi …, während es beim Nachmittagssnack eher süße Gerichte wie süße Suppe, Maniok, Süßkartoffeln … gibt.

Auch für Arbeiter ist ein Snack gut, aber keine große Sache … Die unverzichtbare Präsenz dieses Snacks im ländlichen Leben hat sich zu einer ziemlich interessanten kulinarischen Kultur der Menschen in Quang entwickelt.

Früher gab es zu den Mahlzeiten nur Gemüse und Fischsoße, sodass sich Tagelöhner und sogar Familienmitglieder auf den Tag freuten, an dem sie zur Feldarbeit gingen, um am Vormittag eine zufriedenstellende Mahlzeit zu sich nehmen zu können.

Stellen Sie sich vor, gegen Vormittag geht die Sonne über den Bambuswipfeln auf und die Maniokknollen, die wir gerade zum Frühstück gegessen haben, fliegen bei der Feldarbeit davon.

Arme und Beine werden müde, der Körper braucht mehr Energie, um zu funktionieren … und schon ist es so weit. Von weitem konnte man die Silhouette einer Person erkennen, die zwei Körbe trug, die an beiden Enden mit Bananenblättern bedeckt waren, und sich ihren Weg über den schmalen Rand des Feldes ertastete. Es war ein Zeichen dafür, dass der Hausbesitzer den Arbeitern einen Brunch brachte.

Landschaft

Mahlzeiten auf den Feldern: Wer sie einmal probiert hat, wird die farbenfrohen Aromen der Landschaft nie vergessen. Wie interessant ist es, mitten auf einem windigen Feld zu sitzen, erfüllt vom Geruch von reifem Reis und Schlamm, und mit den Erntehelfern des Dorfes eine Schüssel Quang-Nudeln, ein paar Schüsseln Banh Beo oder ein paar Banh Goi, Banh Nam ... zu essen.

Banh Chap – eine Spezialität aus Quang Nam. Foto von : House of 2 people

Da die Menschen damals arm waren, wurde Quang-Nudelsuppe mit fliegendem Fisch gekocht, einem „Nationalfisch“, der köstlich, nahrhaft und billig war, oder mit Schlangenkopffischen, die erst gestern gefangen worden waren. Die wohlhabenden Familien machen Nudeln mit Garnelen und Fleisch. Doch am Ende gab es zwar viele Nudeln, aber wenig, hauptsächlich um die „protestierenden“ Mägen der Bauern zu füllen, deren Kraft einen Büffel hätte zu Fall bringen können.

Das Beste am Essen im Freien ist, dass es keine Förmlichkeiten oder Höflichkeitsregeln gibt. Mit Schlamm bedeckte Hände und Füße müssen nur in den Graben waten, um sie zu waschen, und sie müssen sogar ein paar Mal an der Hose abgewischt werden, um Essstäbchen halten zu können.

Trinken Sie nach dem Essen eine Schale grünen Tee, ruhen Sie sich ein wenig aus, um „mit dem Reis anzufangen“, oder hören Sie sich die Geschichten der Komiker des Dorfes an, bevor Sie wieder an die Feldarbeit gehen.

Die Leute sagen, dass die Bauern heute ihre Landwirtschaft sehr gemächlich betreiben. Neue Landschaft bis zur Dorfgasse. Pflügen, Hacken, Säen und Ernten werden allesamt von Maschinen erledigt, die Bauern erledigen daher nur Gelegenheitsarbeiten. Daher haben Pflüger, Pflanzer und Erntearbeiter keinen Platz zum Leben.

Auch die Gewohnheit, zu zweit zu arbeiten, verschwand allmählich, so dass der Gutsbesitzer seinen Arbeitern kein Vormittagsessen oder keine Nachmittagsjause mehr anbieten musste. Die Traktor- und Mähdrescherfahrer fahren in ihren Pausen mit ihren Motorrädern zum Restaurant am Dorfeingang, um dort Rindfleischnudelsuppe oder Reisnudeln zu essen ... um sich den Aufwand zu ersparen, bringen nur wenige ihr eigenes Essen mit.

Deshalb sind die Mittagessen auf den Feldern heute nur noch eine Erinnerung an zu Hause. Wenn Sie jedoch noch einmal so essen möchten, ist es schwierig, die gleiche Atmosphäre wie zuvor zu erreichen.

Diese bleibenden Erinnerungen wecken das „Landei“ in jedem von uns, das die stickigen Esslokale, Luxusrestaurants und Klimaanlagen hinter sich lassen möchte, um ein wenig vom alten Duft zu spüren …

Der Trend, die beengte Stadt vorübergehend zu verlassen und mit Mutters Küche aufs Land zurückzukehren, hat die Nachfrage nach Tourismus und ländlicher Küche angekurbelt. Allein in Hoi An gibt es viele Cafés und Restaurants mit Blick auf weite Reisfelder.

Hier können die Gäste eine Tasse Kaffee trinken, inmitten der weiten Felder Quang Nam-Gerichte mit einem kräftigen rustikalen Geschmack genießen und sich fühlen, als wären sie in eine längst vergangene Zeit zurückgereist. Dort blieb die alte Mutter die ganze Nacht wach, um Nudeln zuzubereiten und Kuchen einzupacken, damit die Ernte- und Pflanzarbeiter am nächsten Morgen ein Vormittagsessen zubereiten konnten …

Quelle: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html