Lebensmittelsicherheit bei saisonalen Veränderungen

Laut Wettervorhersage beginnt in Dong Nai Mitte Mai 2026 die Regenzeit. Diese Übergangszeit zwischen den Jahreszeiten begünstigt das Bakterienwachstum und stellt somit ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar. Daher ist die sichere Auswahl und Lagerung von Lebensmitteln von entscheidender Bedeutung.

Um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen, sollten die Menschen ihre Küchen regelmäßig reinigen. (Bild: KI-Illustration)

Sorgfältige Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln sind der stärkste "Schutzschild" für die eigene Gesundheit und die der Familie.

Die wechselnden Wetterbedingungen während der Übergangsjahreszeiten schaffen günstige Voraussetzungen für das Gedeihen von Bakterien.

Laut Frau Le Thi Xuan, M.Sc., Abteilung für Ernährung im städtischen Zentrum für Krankheitskontrolle, bietet die Übergangszeit von der Trockenzeit zur Regenzeit mit ihrer hohen Luftfeuchtigkeit ideale Bedingungen für das Wachstum von Bakterien und Viren. Insbesondere die hohe Luftfeuchtigkeit begünstigt das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen. Mit Beginn der Regenzeit kommt es in einigen Gebieten von Dong Nai zu Überschwemmungen. Dies birgt die Gefahr einer Wasserverunreinigung. Trinkwasser und Lebensmittel können leicht mit Bakterien kontaminiert werden, die Cholera, Ruhr, Typhus, E. coli usw. verursachen. Diese Erreger zählen zu den häufigsten Ursachen von akutem Durchfall, Lebensmittelvergiftungen und Darmentzündungen. Werden Brunnenwasser oder unbehandeltes Wasser zur Zubereitung von Speisen verwendet, ist das Risiko einer Kreuzkontamination sehr hoch.

Um die Lebensmittelsicherheit bei wechselnden Wetterbedingungen zu gewährleisten, sollten die Menschen frische, saubere Lebensmittel wählen; Lebensmittel gründlich durchgaren; Lebensmittel sofort nach dem Garen verzehren; Lebensmittel sorgfältig abdecken und lagern und vor dem Verzehr gründlich erhitzen; und vermeiden, gekochte Lebensmittel neben rohe Lebensmittel zu stellen.

Die Übergangszeit zwischen den Jahreszeiten schafft günstige Bedingungen für die Vermehrung von Insekten als Krankheitsüberträger. Regen und hohe Luftfeuchtigkeit erhöhen die Populationsdichte von Fliegen, Kakerlaken und Ratten. Diese Insekten sind die Hauptüberträger, die Krankheitserreger aus der kontaminierten Umgebung in Lebensmittel einschleppen.

„Im Vergleich zur Trockenzeit, in der Lebensmittel aufgrund der hohen Temperaturen leicht verderben, sind Lebensmittel in der Regenzeit anfälliger für Verunreinigungen durch verschmutzte Wasserquellen, schädliche Viren und Bakterien sowie krankheitsübertragende Insekten…“, betonte Frau Le Thi Xuan, M.A.

Im Zuge der Jahreszeitenwechsel sind Getreide und Saatgut anfällig für Schimmelpilzbefall. Blattgemüse und rohes Gemüse werden leicht mit Bakterien und Parasiten wie E. coli, Salmonellen und Wurmeiern verunreinigt, die durch Regenwasser, das organische Abfälle von der Bodenoberfläche mit sich führt, eingeschleppt werden. Zudem wird Gemüse durch Regen leicht beschädigt, wodurch Bakterien leichter in das Pflanzengewebe eindringen können und sich mit normalem Wasser nur schwer vollständig entfernen lassen.

Bei verarbeiteten Lebensmitteln und Streetfood, insbesondere während der Übergangsjahreszeiten mit „sonnigen Morgen und regnerischen Nachmittagen“, gelangen Staphylococcus aureus-Bakterien häufig von den Händen der Lebensmittelverarbeiter oder von Insekten (Fliegen, Kakerlaken) in die Lebensmittel und produzieren Toxine, die zu Magen-Darm-Erkrankungen führen.

Bei lebenden Meeresfrüchten verändert sich die Wasserumgebung (Salzgehalt, Trübung) nach Regenfällen drastisch, wodurch Meeresfrüchte wie Muscheln, Miesmuscheln, Schnecken, Austern, Garnelen usw. leicht aus Küstengewässern verunreinigt werden können.

Vorbeugung von Krankheiten im Zusammenhang mit Lebensmittelsicherheit.

Der Übergang von heißem zu regnerischem Wetter mit schwankender Luftfeuchtigkeit schafft günstige Bedingungen für das Wachstum von Viren, Bakterien und Pilzen, die Krankheiten verursachen. Dadurch steigt das Risiko von Erkrankungen, die direkt mit Lebensmittelsicherheit und -hygiene zusammenhängen. Ein typisches Beispiel ist akuter Durchfall, der durch E. coli und Salmonellen hervorgerufen wird. Diese beiden Erreger gelangen häufig über verunreinigtes Wasser oder unhygienische Hände bei der Zubereitung in Lebensmittel.

Shigellenruhr tritt häufig im Zusammenhang mit dem Verzehr von ungewaschenem, rohem Obst und Gemüse während der Regenzeit auf. Typische Symptome sind Bauchkrämpfe, Stuhldrang und blutiger, schleimiger Stuhl. Staphylokokken-Infektionen werden meist durch Bakterientoxine verursacht, die in gekochten Lebensmitteln enthalten sind, die zu lange bei Zimmertemperatur gelagert wurden (insbesondere verarbeitete Lebensmittel, Klebreis und Reiskuchen). Parasiteninfektionen wie Leberegel-, Bandwurm- und Spulwurmbefall sind häufig bei Menschen, die in dieser Zeit regelmäßig rohes Gemüse, rohen Fisch oder rohes Blut verzehren.

Laut Le Thi Xuan, Masterabsolventin, können nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel oder Getränke Symptome wie Übelkeit und Erbrechen (manchmal sogar Bluterbrechen), Kopfschmerzen, Schwindel, Unwohlsein, Bauchschmerzen, häufiger Durchfall (Stuhl und Urin können Blut enthalten) und möglicherweise hohes oder kein Fieber auftreten. Zu den schwerwiegenderen Symptomen zählen niedriger Blutdruck (Schwitzen, kalte Hände und Füße), Bewusstseinsstörungen, Krampfanfälle und Koma. Die Symptome können je nach Erreger (Bakterien, Viren oder Toxine) nach wenigen Minuten, Stunden oder sogar erst nach ein bis zwei Tagen auftreten.

Bei leichten Fällen von Lebensmittelvergiftung (Übelkeit, leichter Durchfall, Symptome klingen allmählich ab) können sich Patienten zu Hause selbst beobachten. Sie sollten ausreichend Flüssigkeit durch Trinken von Wasser, Fruchtsaft oder oraler Rehydrationslösung (ORS) (im richtigen Verhältnis zubereitet) zu sich nehmen, Probiotika zur Stabilisierung der Darmflora verwenden, weiche, leicht verdauliche Speisen (Brei, Suppe) verzehren und die Mahlzeiten in kleinere Portionen aufteilen, um den Verdauungstrakt zu entlasten. Wichtig: Patienten sollten sich nicht selbst mit Durchfallmitteln behandeln.

In schweren Fällen (anhaltendes Erbrechen, schwerer Durchfall, niedriger Blutdruck, Krampfanfälle) sollte der Patient zur sofortigen Notfallbehandlung in die nächstgelegene medizinische Einrichtung gebracht werden.

Um Lebensmittelvergiftungen im Haushalt vorzubeugen, empfiehlt die Masterabsolventin Le Thi Xuan, die Küche regelmäßig zu reinigen, insbesondere Arbeitsfläche und Spüle, und auf saubere und hygienische Kochutensilien zu achten. Küchentücher sind der ideale Nährboden für Bakterien und sollten daher gründlich gewaschen und an der Sonne getrocknet oder regelmäßig ausgetauscht werden. Zum Kochen und Waschen von Lebensmitteln sollte ausschließlich sauberes, aufbereitetes Leitungswasser verwendet werden. Wassertanks sollten regelmäßig gereinigt werden, insbesondere nach starken Regenfällen oder lokalen Überschwemmungen.

Seeschwalbe

Quelle: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-toan-thuc-pham-khi-giao-mua-04802b3/