Drei schädliche Arten, Gemüse zu essen.

Der Verzehr von rohem Gemüse, Gemüse, das über Nacht liegen gelassen wurde, oder großen Mengen eingelegtem Gemüse ist nicht gut für die Gesundheit.

Gemüse liefert wichtige Nährstoffe für die Gesundheit und verbessert deren Aufnahme. Laut Dr. Dang Ngoc Hung vom Institut für Ernährungsforschung und -beratung sind grüne Blattgemüse wie Spinat, Grünkohl und Wasserspinat reich an Vitamin C, K und Folsäure. Bunte Gemüsesorten wie Amarant, Rotkohl, Tomaten, Brokkoli und Paprika enthalten viel Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoide, die Oxidation reduzieren, das Immunsystem stärken und Krankheiten vorbeugen. Zudem ist Gemüse reich an Ballaststoffen, die das Verdauungssystem schützen und den Cholesterinspiegel senken.

Es gibt jedoch drei Arten, Gemüse zu verzehren, die Sie vermeiden sollten, da sie gesundheitliche Probleme verursachen können:

Rohes Gemüse essen

Viele Menschen essen rohes Gemüse zusammen mit anderen Lebensmitteln. Tatsächlich birgt rohes, unverarbeitetes Gemüse jedoch zahlreiche Risiken, darunter die Belastung mit Konservierungsstoffen, Pestiziden und Wachstumshormonen. Hinzu kommt die Gefahr einer bakteriellen Kontamination durch unzureichendes Waschen oder unhygienische Lagerung. Mit der Zeit reichern sich diese schädlichen Substanzen im Körper an und beeinträchtigen die Gesundheit.

Rohes Gemüse sollte man nur essen, wenn es aus dem eigenen Garten stammt, aus biologischem Anbau kommt oder aus einer klar nachvollziehbaren Quelle stammt. Gemüse vom Markt, dessen Anbau- und Transportprozesse oft unklar sind, sollte man hingegen idealerweise vor dem Verzehr kochen. Hohe Temperaturen und heißes Wasser können dazu führen, dass einige der im Gemüse enthaltenen Inhaltsstoffe verdampfen.

Wenn Sie Nudelsuppe essen, sollten Sie den Wirt bitten, das Gemüse in heißem Wasser zu blanchieren, anstatt es roh zu essen.

Iss Gemüse, das über Nacht liegen geblieben ist.

Viele Familien heben gerne Gemüsereste vom Vortag auf, um sie am nächsten Tag zum Frühstück oder Mittagessen zu verwenden. Allerdings enthalten einige Blattgemüse hohe Nitratwerte, und über Nacht können sich die Nitrate leicht in Nitrite umwandeln. Gemüse wie Blumenkohl, Spinat, Pak Choi, Brokkoli, Radieschen, Karotten und Sellerie enthalten mehr Nitrate als andere Gemüsesorten.

Nitrit ist an sich nicht giftig, kann aber in zu großen Mengen zur Bildung von Nitrosaminen – krebserregenden Substanzen – führen. Natürlich produzieren nicht alle Gemüsesorten Nitrit, wenn sie über Nacht liegen gelassen werden. Sicherheitshalber sollten Sie sie jedoch alle auf einmal verzehren, um eine unnötige Nitritaufnahme zu vermeiden.

Iss reichlich eingelegtes Gemüse.

Eingelegtes Gemüse hält länger haltbar und hat einen leicht säuerlichen und salzigen Geschmack, der besonders gut zu Reis passt. Experten raten jedoch vom Verzehr so zubereiteten Gemüses ab, da es viel Salz enthält, was sich negativ auf Blutdruck und Blutzucker auswirken kann.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) weist darauf hin, dass mit steigendem Salzgehalt in Lebensmitteln auch das Risiko für Magenkrebs zunimmt. Salz kann das Risiko für Magengeschwüre erhöhen, das Wachstum des Bakteriums Helicobacter pylori fördern und die Entstehung von Krebs begünstigen.

Generell sollten eingelegte Gemüse nur in Maßen verzehrt werden. Stattdessen sollten sie gedämpft oder gekocht werden.

Thuy Quynh

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