Die Angewohnheit, rohes Gemüse, über Nacht eingelegtes Gemüse oder viel eingelegtes Gemüse zu essen, ist nicht gut für Ihre Gesundheit.
Gemüse liefert wichtige Nährstoffe zur Erhaltung der Gesundheit und verbessert die Nährstoffaufnahme. Dr. Dang Ngoc Hung vom Institute of Nutrition Research and Consulting sagte, dass grünes Gemüse wie Malabar-Spinat, Senfblätter und Wasserspinat viel Vitamin C, K und Folsäure enthalten, während buntes Obst und Gemüse wie Amaranth, Rotkohl, Tomaten, Blumenkohl und Paprika reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoiden sind, die die Oxidation reduzieren, dem Körper Widerstandskraft verleihen und Krankheiten vorbeugen. Darüber hinaus enthält Gemüse auch viele Ballaststoffe, die die Verdauung schonen und den Cholesterinspiegel senken.
Es gibt jedoch drei Gemüsesorten, die Sie meiden sollten, da sie Krankheiten verursachen können:
Essen Sie rohes Gemüse
Viele Menschen haben die Angewohnheit, rohes Gemüse zusammen mit anderen Nahrungsmitteln zu essen. Tatsächlich birgt rohes, unverarbeitetes Gemüse viele Risiken, darunter die Verunreinigung mit Konservierungsstoffen, Pestiziden und Wachstumshormonen. Darüber hinaus besteht das Risiko einer bakteriellen Kontamination durch unsaubere Waschvorgänge oder unhygienische Lagerungsbedingungen für rohes Gemüse. Auf Dauer sammeln sich im Körper Giftstoffe an, die der Gesundheit nicht guttun.
Sie sollten nur Rohkost essen, die aus eigenem Anbau, aus biologischem Anbau oder von eindeutiger Herkunft ist. Im Gegenteil: Auf dem Markt gekauftes Gemüse, dessen Anbau- und Transportprozesse unbekannt sind, sollte vor dem Verzehr gekocht werden. Hitze und heißes Wasser können einige der Chemikalien im Gemüse verdunsten lassen.
Wenn Sie in einem Restaurant Pho essen, sollten Sie den Besitzer bitten, das Gemüse in heißes Wasser zu tauchen, anstatt es roh zu essen.
Essen Sie über Nacht Gemüse
Viele Familien haben die Angewohnheit, übrig gebliebenes Gemüse vom Vorabend aufzubewahren, um es am nächsten Tag zum Frühstück oder Mittagessen zu verwenden. Allerdings können einige grüne Gemüsesorten viel Nitrat enthalten, und wenn man sie über Nacht stehen lässt, wandelt sich der Nitratgehalt leicht in Nitrit um. So enthalten beispielsweise Blumenkohl, Spinat, Pak Choi, Brokkoli, Radieschen, Karotten, Sellerie usw. mehr Nitrat als andere Gemüsesorten.
Nitrit ist keine giftige Substanz, aber zu viel davon kann Nitrosamin bilden – ein Karzinogen. Natürlich produziert nicht jedes Gemüse Nitrit, wenn es über Nacht stehen gelassen wird. Sicherheitshalber sollte man aber alles auf einmal essen, um eine für den Körper unnötige Erhöhung der Nitritmenge zu vermeiden.
Essen Sie viel eingelegtes Gemüse
Eingelegtes Gemüse hilft, Gemüse länger haltbar zu machen und verleiht ihm gleichzeitig einen leicht säuerlichen, leicht salzigen Geschmack, der köstlich schmeckt, wenn man es mit Reis isst. Allerdings raten Experten vom Verzehr derart zubereiteten Gemüses ab, da dieses viel Salz enthält, was sich negativ auf Blutdruck und Blutzucker auswirkt.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) weist darauf hin, dass salzreiche Lebensmittel das Magenkrebsrisiko erhöhen. Salz kann das Risiko von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren erhöhen, das Wachstum von HP-Bakterien steigern und das Krebsrisiko erhöhen.
Generell sollte eingelegtes Gemüse sparsam verwendet werden. Stattdessen sollten Sie es durch Dämpfen oder Kochen zubereiten.
Thuy Quynh
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