Dampfbrötchen mit rauer Haut, manche quadratisch, manche krumm, seit 33 Jahren in Hanoi gefragt

Neben Rindfleischnudelsuppe, Brot und Klebreis ist Banh Bao ein beliebtes Frühstücksgericht in Hanoi . Überall in der Stadt findet man leicht Straßenhändler und kleine Knödelstände auf den Gehwegen. Allerdings ist es für Restaurantgäste sicherlich nicht einfach, ein Lokal zu finden, in dem traditionelle Knödelaromen angeboten werden, die noch immer nach handgemachter Art zubereitet werden.

Der namenlose Teigtaschenladen, der direkt an der Kreuzung der Straßen Quan Thanh und Dang Dung liegt, ist eine der beliebtesten Adressen für Feinschmecker. Der Laden ist recht schlicht gehalten, das Schild ist „versteckt“ – nur wer genau hinschaut, kann es erkennen, der Verkaufsort ist ein Edelstahltisch, umgeben von ein paar Töpfen Sojamilch, 4-5 Sets Plastiktische und Stühle. Das „Erkennungsmerkmal“ des Ladens ist das Bild der dicht gedrängten Kunden, die morgens, insbesondere zwischen 6.30 und 8.30 Uhr, Schlange stehen, um etwas zu kaufen.

Die Gäste staunten nicht schlecht, als sie Tüten mit heißen Knödeln in den Händen hielten. Einige rochen und genossen sie, solange sie heiß waren, während andere sie eilig einpackten und zur Arbeit mitnahmen.

Auf der Speisekarte des Restaurants stehen vegetarische Teigtaschen, gefüllte Teigtaschen und Sojamilch. „In den letzten 33 Jahren hat meine Familie nur diese beiden Arten von Teigtaschen und selbstgemachte Sojamilch verkauft“, sagte Frau Tran Thi Kim Oanh (Ladenbesitzerin).

Um es von anderen Teigtaschenläden zu unterscheiden, nennen die Gäste den Laden von Frau Oanh oft Quan Thanh-Teigtaschen oder Quan Thanh-Quadrat-Teigtaschen. Die Teigtaschen von Frau Oanh seien „sehr seltsam“, nicht rund, sondern eckig, groß und mit einer etwas rauen Kruste.

Frau Oanh teilte ehrlich mit, dass die Formen der Kuchen nicht sehr auffällig seien, weil sie handgemacht und in großen Mengen hergestellt würden. „Manche sind quadratisch, manche sind schief.“ Die Familie legt mehr Wert auf die Qualität des Kuchens als auf sein Aussehen. Doch zufälligerweise sorgt diese Form für Einzigartigkeit und Andersartigkeit.

Vegetarische Teigtaschen sind Teigtaschen ohne Füllung. Sobald der Teller mit dem Kuchen serviert wurde, konnten die Gäste den angenehmen Duft von Mehl riechen. Betrachtet man die schwammige, zähe Kruste, ist der Kuchen beim Genießen weich, geschmeidig und schnürt einem nicht die Kehle zu. Jeder Kuchen kostet 9.000 VND

Neben der weichen, schwammigen Kruste besteht die Füllung des Bao Nhan-Kuchens aus Fleisch, Fadennudeln, Judasohren, Shiitake-Pilzen und einfachen Gewürzen. Die Füllung duftet nach Fleisch, Pfeffer und hat genau die richtige Feuchtigkeit. Jeder kostet 20.000 VND, was im Vergleich zu normalen Zeitungskuchen ziemlich viel ist. „Die Brötchen hier sind köstlich. Ein Brötchen macht einen den ganzen Morgen satt. Der Preis ist zwar höher als bei den industriellen Brötchenständen auf der Straße, aber der Geschmack ist völlig anders“, erzählte ein Kunde.

Die Knödelfüllung hier enthielt noch nie Wachteleier. „Wachteleier haben einen charakteristischen Geruch, der den Geschmack des Kuchens leicht überdeckt und ihn außerdem feucht macht“, sagt Frau Oanh, während sie schnell Teigtaschen für die Kunden einpackt.

Das Rezept zur Herstellung von Knödeln wurde von Frau Oanhs Eltern weitergegeben. Bis heute versucht das Paar, dieses Rezept beizubehalten und Kuchen mit traditionellen Aromen zu backen, die für viele Menschen mit Kindheitserinnerungen verbunden sind.

Ab 4 Uhr morgens begannen sie, ihr Mann und ihr Personal (etwa 10 Personen) mit dem Kuchenbacken. Dämpfen Sie den Kuchen, während er gebacken wird. Nach mehr als einer Stunde kam die erste Ladung Kuchen aus dem Ofen, um den Gästen serviert zu werden. „Ein köstlicher Knödel muss viele Schritte durchlaufen, insbesondere das Gären des Teigs und das Formen der Knödel. Meine Familie macht das von Hand, daher dauert es länger. Aber nur so bleibt der Geschmack erhalten“, sagte Frau Oanh.

Neben Teigtaschen gibt es im Laden von Frau Oanh auch hausgemachte Sojamilch. Sie sagte, dass Sojamilch aus köstlichen, frischen Bohnen hergestellt wird. Damit die Gäste den natürlichen Geschmack spüren können, werden die Bohnen immer roh gelassen, völlig frei von Konservierungs- oder Aromastoffen. Sojamilch wird hier für 10.000 VND/Tasse oder 30.000 VND/Liter verkauft.

Der Laden ist von 5 bis 12 Uhr geöffnet. Das Restaurant ist überfüllt, aber da die Teigtaschen ständig gedämpft werden, ist die Wartezeit nicht zu lang.

Foto: Quang Minh

Quelle: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html