Rauhhäutige Dampfbrötchen, manche quadratisch, manche krumm, seit 33 Jahren in Hanoi gefragt

Banh Bao ist neben Rindfleischnudelsuppe, Brot und Klebreis ein beliebtes Frühstücksgericht in Hanoi . Straßenhändler und kleine Banh-Bao-Stände findet man überall in der Stadt. Es ist jedoch nicht leicht, ein Lokal zu finden, das den traditionellen Geschmack von Banh Bao bietet und die handgemachte Herstellung bewahrt.

Der namenlose Knödelladen, direkt an der Kreuzung der Quan Thanh und Dang Dung Straßen gelegen, ist eine der beliebtesten Adressen für Gourmets. Der Laden ist recht schlicht, das Schild ist „versteckt“ – nur wer genau hinschaut, kann es erkennen. Der Verkaufsort ist ein Edelstahltisch, umgeben von ein paar Töpfen Sojamilch sowie vier bis fünf Plastiktischen und -stühlen. Das Erkennungszeichen des Ladens ist das Bild der dicht gedrängten Kunden, die morgens, insbesondere zwischen 6:30 und 8:30 Uhr, Schlange stehen, um etwas zu kaufen.

Die Gäste staunten nicht schlecht, als sie die Tüten mit den heißen Knödeln in den Händen hielten. Manche rochen und genossen sie, solange sie noch heiß waren, während andere sie schnell einpackten und mit zur Arbeit nahmen.

Auf der Speisekarte des Restaurants stehen vegetarische Teigtaschen, gefüllte Teigtaschen und Sojamilch. „Seit 33 Jahren verkauft meine Familie nur diese beiden Teigtaschensorten und dazu selbstgemachte Sojamilch“, sagt Restaurantbesitzerin Tran Thi Kim Oanh.

Um es von anderen Teigtaschenläden zu unterscheiden, nennen Kunden den Laden von Frau Oanh oft Quan Thanh-Teigtaschen oder Quan Thanh-Quadrat-Teigtaschen. Die Teigtaschen von Frau Oanh sind „sehr seltsam“, nicht rund, sondern quadratisch, groß und mit einer rauen Kruste.

Frau Oanh erklärte ehrlich, dass die Formen der Kuchen nicht besonders auffällig seien, da sie handgemacht und in großen Mengen hergestellt würden. „Manche sind eckig, manche schief.“ Die Familie lege mehr Wert auf die Qualität als auf die Form des Kuchens. Doch zufälligerweise ist es die Form, die die Einzigartigkeit und den Unterschied ausmacht.

Vegetarische Teigtaschen sind eine Art Teigtasche ohne Füllung. Schon beim Servieren riecht man den angenehmen Duft von Weizenmehl. Die Teigtaschen sind weich, geschmeidig und bleiben beim Genießen nicht im Hals stecken. Jede Teigtasche kostet 9.000 VND.

Neben der weichen, schwammigen Kruste besteht die Füllung des Bao Nhan-Brötchens aus Fleisch, Fadennudeln, Judasohren, Shiitake-Pilzen und einfachen Gewürzen. Die Füllung duftet nach Fleisch und Pfeffer und hat genau die richtige Feuchtigkeit. Jedes Brötchen kostet 20.000 VND, was im Vergleich zu herkömmlichen Bao Nhan-Brötchen recht viel ist. „Die Brötchen hier sind köstlich, ein einziges Brötchen macht einen den ganzen Morgen satt. Der Preis ist höher als an den industriellen Brötchenständen auf der Straße, aber der Geschmack ist völlig anders“, erzählte ein Kunde.

Die Teigtaschenfüllungen hier enthielten noch nie Wachteleier. „Wachteleier haben einen charakteristischen Geruch, der den Geschmack der Teigtaschen leicht überdecken und sie zudem feucht machen kann“, sagte Frau Oanh, während sie schnell Teigtaschen für die Kunden einpackte.

Das Rezept für die Herstellung von Teigtaschen wurde von Frau Oanhs Eltern weitergegeben. Bis heute versuchen sie und ihr Mann, dieses Rezept zu bewahren und Teigtaschen mit traditionellem Geschmack herzustellen, die viele Menschen mit Kindheitserinnerungen verbinden.

Ab 4 Uhr morgens begannen das Paar und ihre etwa zehn Mitarbeiter mit der Kuchenherstellung. Die Kuchen wurden während der Herstellung gedämpft. Nach über einer Stunde kam die erste Ladung Kuchen aus dem Ofen, um die Kunden zu bedienen. „Ein leckeres Brötchen muss viele Schritte durchlaufen, insbesondere das Gären des Teigs und das Formen der Kuchen. Meine Familie backt sie von Hand, daher dauert es länger. Aber nur so bleibt der Geschmack erhalten“, sagte Frau Oanh.

Neben Teigtaschen bietet Frau Oanhs Laden auch hausgemachte Sojamilch an. Sie sagte, die Sojamilch werde aus köstlichen, frischen Bohnen hergestellt. Die Bohnen werden stets roh belassen, damit die Kunden den natürlichen Geschmack genießen können, ganz ohne Konservierungs- oder Aromastoffe. Die Sojamilch kostet hier 10.000 VND pro Tasse oder 30.000 VND pro Liter.

Der Laden ist von 5 Uhr morgens bis 12 Uhr abends geöffnet. Es ist zwar viel los, aber da die Teigtaschen ständig gedämpft werden, ist die Wartezeit nicht allzu lang.

Foto: Quang Minh

Quelle: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html