Banh Chung aus Quang Nam reist nach Amerika, um Tet zu feiern

„Jedes Jahr, am Ende des Herbstes, wenn die Blätter schwer auf die Straßen fallen und silberne Wolken am Himmel hängen …“, sind die Mütter und Schwestern in den vietnamesischen Dörfern eifrig dabei, Reis, Bohnen, Blätter und Schnüre vorzubereiten, um Banh Chung einzuwickeln.

Arbeiter verpacken Banh Chung bei der Ba Ba Hoi Cooperative und bereiten sich auf Bestellungen in die USA vor – Foto: T. THUY

Natürlich ist es bis zum Neujahrsfest noch lange nicht vorbei, aber mit diesen Chung-Kuchen wird Tet auf der anderen Seite der Welt – in Amerika – gefeiert. Dieses Jahr wurden neben den bereits bekannten Chung-Kuchen aus den Handwerksdörfern Hai Phong und Dong Nai erstmals auch die Chung-Kuchen aus Tien Phuoc ( Quang Nam ) mit ihren einzigartigen heimatlichen Merkmalen exportiert und gelangten über offizielle Kanäle in die vietnamesischen Supermärkte in den USA.

Vollgepackt mit dem Geschmack von Zuhause

Das Unternehmen, das offiziell 10 Tonnen Banh Chung in die USA exportieren darf, ist die Ba Ba Hoi Cooperative. Vor Banh Chung exportierte die Genossenschaft auch offiziell eine Partie Makrelen an vietnamesische Supermärkte in den USA und erntete damit große Kundenzufriedenheit.

Frau Huynh Thi Thu Thuy, Inhaberin der Marke Ba Ba Hoi, sagte, die Herstellung von Banh Chung, Quang-Nudeln und anderen Speisen zum Verkauf während des Tet-Festes sei eine Familientradition, die in ihrer Familie seit vielen Generationen weitergegeben werde. Ihre Mutter, Frau Pham Thi Hoi, ist eine berühmte Bäckerin in Tam Ky. Jedes Jahr zu Tet und anderen wichtigen Feiertagen rufen Menschen aus der Provinz Quang Nam überall bei Frau Hoi an und bestellen ihr, damit sie Banh Chung einpackt und Quang-Nudeln kocht.

Der offizielle Export von Banh Chung Ba Ba Hoi in die USA ergab sich vor einigen Jahren aus der Möglichkeit, die Produktionsanlagen für Spezial- und Kunsthandwerksprodukte, die typisch für die Provinz Quang Nam sind, miteinander zu verbinden.

Während einer Arbeitssitzung mit einem Partner in Ho-Chi-Minh-Stadt lernte Frau Thuy ein Unternehmen kennen, das auf den Vertrieb regionaler Spezialitäten in Vietnam zum Verkauf in den USA spezialisiert ist.

Bereits nach wenigen Monaten wurde der Grundsatzvertrag für die Lieferung von Quang Banh Chung unterzeichnet. Die damit verbundenen Abläufe wurden schnell und professionell vorangetrieben.

Frau Thuy sagte, um die Zustimmung des Partners zu erhalten, müsse ihre Anlage nicht nur strenge Standards hinsichtlich Qualität, Verarbeitungsverfahren und Rohstoffen erfüllen, sondern auch den Unterschied von Quang Banh Chung nachweisen.

In einem Verhandlungsinhalt bei der Aufgabe einer Bestellung, den der Partner bereitstellte, forderte der Vertriebshändler den Hersteller von Banh Chung Ba Hoi auf, „die einzigartigen, ungewöhnlichen und einzigartigen Eigenschaften eines beliebten Artikels wie Banh Chung“ nachzuweisen.

Ihre Antwort: „Ba Ba Hois Quang Nam Chung-Kuchen ist eine delikate Kombination aus Zutaten, die typisch für die Region Quang Nam sind. Die Weichheit des Klebreis kombiniert mit dem fettigen, nussigen Geschmack der grünen Bohnen, dem leichten Aroma und der Schärfe des Pfeffers ergeben ein interessantes Gericht für die Gäste.

Das Produkt wird nach einem traditionellen Rezept verarbeitet, um den typischen Geschmack des Landes zu erzeugen, der aus der Erinnerung des Quang-Volkes bekannt ist.

Gemäß den strengen US-Importbestimmungen ohne Fleisch behält der vegetarische grüne Banh Chung nach langer Forschung und sorgfältiger Auswahl der Quang Nam-Spezialzutaten seinen traditionellen Geschmack. Der Kuchen wird professionell und schön verpackt und ist ein wertvolles Tet-Geschenk.

Der beste Kuchen, um weit zu kommen, ist der Kuchen zum Essen.

„Wenn man den Ozean überquert, um die Aromen von Quang Nam nach Amerika zu bringen, muss es der beste Kuchen sein. Der Klebreis muss duftend, klebrig und süß sein, jedes Pfefferkorn, jedes Gewürz, jede Füllung und sogar die Dong-Blätter und -Fäden müssen perfekt sein“, bekräftigte Frau Thuy.

Nach langer Suche nach guten Quellen für Klebreis fiel die Wahl auf die Klebreissorte Bau – eine seltene Klebreisart, die nur dann Ertrag und Qualität erreicht, wenn sie genau sechs Monate lang auf dem Land von Tam My Tay (Bezirk Nui Thanh, Quang Nam) angebaut wird.

Die Genossenschaft Ba Ba Hoi geht auf die Felder, um zu hohen Preisen, aber mit strengen Bio-Prozessen zu bestellen.

Der geerntete Klebreis wird in der Sonne getrocknet, geschält und sorgfältig von Kleie befreit, bevor er in die Fabrik gebracht, eingeweicht und fermentiert wird, um mit dem Einwickeln der Kuchen zu beginnen.

Damit der Kuchen duftend und frisch bleibt, werden die Dong-Blätter, in die er eingewickelt wird, auch bei den Menschen am Fuße des Berges Ngoc Linh in Bac Tra My und Nam Tra My bestellt, damit sie im Wald gepflückt werden können.

Die zum Einwickeln des Kuchens verwendeten Blätter müssen vollkommen „reif“ sein, mit frischen, knackigen Adern, gleichmäßiger Farbe, ohne Vergilbung, ohne Würmer … Außerdem werden auch frische, junge Giang-Röhren (eine Bambusart) ausgewählt, die in dünne Stränge gerissen werden, um daraus die Schnur zum Einwickeln des Kuchens herzustellen.

Frau Thuy erzählte außerdem, dass sie zum Pfeffergarten Tien Phuoc gegangen sei, um die besten Pfefferkörner für die Kuchenfüllung mit grünen Bohnen auszuwählen. Die grünen Bohnen müssen außerdem biologisch angebaut sein, nach sauberen landwirtschaftlichen Verfahren angebaut und aus nachvollziehbarer Herkunft stammen.

Anfang Oktober, vor dem vereinbarten Liefertermin, kamen Dutzende Arbeiter in strenger Schutzkleidung in die Verarbeitungsanlage der Ba Ba Hoi Cooperative, um mit dem Verpacken der Kuchen zu beginnen.

Obwohl Frau Hoi über 70 Jahre alt ist, steht sie den Arbeitern immer nahe und leitet sie mit ihrer jahrzehntelangen Erfahrung im Verpacken von Kuchen bei jedem Schritt an. Von der Menge der Mungobohnen und des Pfeffers bis zum Binden der Geschenkschnur ... alles wird sorgfältig ausgeführt, bis ein quadratischer Kuchen fertig ist und auf den Dampfgarer gelegt wird.

Während sie die duftenden Kuchen in der Hand hielt, die gerade aus dem Ofen gekommen waren, erinnerte sich Frau Thuy an die Eigenschaften ihres Quang Nam Banh Chung: Der klebrige Geschmack ist fester, der Kuchen ist süß und saftig, die Mungobohnenfüllung ist süß und duftet nach Tien Phuoc-Pfeffer.

„Der für die Herstellung des Kuchens verwendete Klebreis wird mit getrockneten Pandanblättern vermischt und die Füllung mit der richtigen Menge an Gewürzen mariniert. Nach dem Kochen hat der Klebreis eine schöne grüne Farbe und umhüllt die weiche, duftende Mungobohnenfüllung im Inneren.

Der Kuchen wird in eine Plastiktüte eingewickelt, ist vakuumversiegelt, steril und kann viele Monate aufbewahrt werden. Nach vietnamesischer Tradition wird der Kuchen vor dem Verzehr auf das Tet-Opfertablett gelegt, um an den Ursprung zu erinnern, Räucherstäbchen für die Vorfahren anzuzünden und Banh Chung ist auch ein Geschenk, um ein frohes neues Jahr zu wünschen.

Also haben wir versucht, eine schöne Schachtel zu entwerfen …“, fuhr Frau Thuy begeistert fort. Als ihre Tochter sie den Gästen vorstellte, war auch Frau Ba Hoi sehr erfreut über das neue Aussehen des Erbstückkuchens ihrer Familie.

An diesem Tet werden die Menschen aus der weit entfernten Provinz Quang Nam weniger Heimweh haben.

Wird weiterhin Banh Chung in die USA bringen

Frau Thuy mit wunderschönen Schachteln voller Banh Chung, die sie für den Export in die USA vorbereitet, um sie dort zum Tet-Fest zu verkaufen – Foto: BD

Um Exportstandards und absolute Sicherheit zu erfüllen, musste die Ba Ba Hoi Cooperative in Produktionslinien, Technologie und strenge Qualitätsabläufe gemäß den Standards der US-amerikanischen Gesundheitsbehörde FDA investieren. Der Direktor der LNS Vietnam Import-Export Company (der Einheit, die den Vertrag zur Einfuhr von Ba Ba Hoi Banh Chung in die USA unterzeichnet hat), Herr Ho Hung, sagte, dass in der vietnamesischen Gemeinschaft sehr große Nachfrage nach Gerichten mit heimatlichem Geschmack besteht. „Die Vietnamesen in den USA müssen am vietnamesischen Neujahrsfest noch zur Arbeit und zur Schule gehen (mit Ausnahme des Staates Kalifornien, der das Neujahrsfest als Feiertag anerkennt), deshalb haben sie nicht viel Zeit, zusammenzukommen und Banh Chung zu kochen wie in Vietnam. Diesem Bedarf entsprechend möchten wir Banh Chung, verpackt in schönen, praktischen Geschenkboxen, aus Vietnam in die USA bringen, damit die Vietnamesen den vollen Geschmack ihrer Heimat genießen können“, sagte Herr Hung. Laut Herrn Ho Hung ist die 10-Tonnen-Lieferung Ba Ba Hoi Banh Chung in die USA an diesem Tet eine offizielle Lieferung von Banh Chung. Wenn alles gut geht, wird LSN weiterhin jede Tet-Saison Bestellungen aufgeben. Eine Charge von 32.000 Banh Chung, eingewickelt in grüne Dong-Blätter, gefüllt mit Mungobohnen, Klebreis und scharfem Tien Phuoc-Pfeffer, wurde in Kartons verpackt und am 24. Oktober verschickt. Planmäßig standen die Tüten mit Kuchen ab Mitte Dezember in den Regalen vietnamesischer Supermärkte in den USA.

Tuoitre.vn

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