Banh Chung aus Quang Nam reist nach Amerika, um Tet zu feiern

„Jedes Jahr, am Ende des Herbstes, wenn viele Blätter auf den Straßen fallen und silberne Wolken am Himmel hängen …“, sind die Mütter und Schwestern in den vietnamesischen Dörfern damit beschäftigt, Reis, Bohnen, Blätter und Schnüre vorzubereiten, um damit Chung-Kuchen einzuwickeln.

Arbeiter verpacken Banh Chung bei der Ba Ba Hoi Cooperative und bereiten sich auf Bestellungen in die USA vor – Foto: T. THUY

Natürlich ist es bis zum Neujahrsfest noch weit, aber mit diesen Chung-Kuchen wird Tet auf der anderen Seite der Welt – in Amerika – gefeiert. Dieses Jahr wurden neben den bereits bekannten Chung-Kuchen aus den Handwerksdörfern Haiphong und Dong Nai erstmals auch die Chung-Kuchen aus Tien Phuoc ( Quang Nam ) mit ihren einzigartigen heimatlichen Merkmalen exportiert und gelangen über offizielle Kanäle in die vietnamesischen Supermärkte in den USA.

Vollgepackt mit dem Geschmack von Zuhause

Das Unternehmen Ba Ba Hoi Cooperative besitzt die Lizenz, 10 Tonnen Banh Chung offiziell in die USA zu exportieren. Vor Banh Chung exportierte die Genossenschaft bereits offiziell eine Partie Makrelen an vietnamesische Supermärkte in den USA und erntete damit große Kundenzufriedenheit.

Frau Huynh Thi Thu Thuy, Inhaberin der Marke Ba Ba Hoi, sagte, die Herstellung von Banh Chung, Quang-Nudeln und anderen Produkten für den Tet-Verkauf sei eine Familientradition, die seit Generationen in ihrer Familie weitergegeben werde. Ihre Mutter, Frau Pham Thi Hoi, ist eine berühmte Bäckerin in Tam Ky. Jedes Jahr zu Tet und anderen wichtigen Feiertagen rufen Menschen aus der Provinz Quang Nam bei Frau Hoi an und bestellen ihr, damit sie Banh Chung einpackt und Quang-Nudeln kocht.

Dank der Möglichkeit, vor einigen Jahren die Produktionsstätten für Spezialitäten und typisches Kunsthandwerk der Provinz Quang Nam miteinander zu verbinden, wurde Ba Ba Hois Banh Chung zu einem offiziellen Exportprodukt in die USA.

Während einer Arbeitssitzung mit einem Partner in Ho-Chi-Minh-Stadt lernte Frau Thuy ein Unternehmen kennen, das auf den Vertrieb regionaler Spezialitäten in Vietnam für den Verkauf in den USA spezialisiert ist.

Bereits nach wenigen Monaten wurde der Grundsatzvertrag für die Lieferung von Quang Banh Chung unterzeichnet. Die damit verbundenen Abläufe wurden zügig und professionell vorangetrieben.

Frau Thuy sagte, um die Zustimmung des Partners zu erhalten, müsse ihre Anlage nicht nur strenge Standards hinsichtlich Qualität, Verarbeitungsverfahren und Rohstoffen erfüllen, sondern auch den Unterschied von Quang Banh Chung beweisen.

In einem Verhandlungsinhalt bei der Aufgabe einer Bestellung, den der Partner bereitstellte, forderte der Vertriebshändler den Hersteller von Banh Chung Ba Hoi auf, „die einzigartigen, ungewöhnlichen und exklusiven Eigenschaften eines beliebten Artikels wie Banh Chung“ nachzuweisen.

Ihre Antwort: „Ba Ba Hois Quang Nam Chung-Kuchen ist eine delikate Kombination aus Zutaten, die typisch für die Region Quang Nam sind. Die Weichheit des Klebreis kombiniert mit dem fettigen, nussigen Geschmack der grünen Bohnen, dem leichten Aroma und der Schärfe des Pfeffers ergeben ein interessantes Gericht für die Gäste.“

Das Produkt wird nach einem traditionellen Rezept verarbeitet, um den typischen Geschmack des Landes zu erzeugen, der aus der Erinnerung des Quang-Volkes bekannt ist.

Gemäß den strengen US-Importvorschriften ohne Fleisch behält der vegetarische grüne Banh Chung nach langer Forschung und sorgfältiger Auswahl der Quang Nam-Spezialzutaten seinen traditionellen Geschmack. Der Kuchen ist professionell und wunderschön verpackt und ein wertvolles Tet-Geschenk.

Der beste Kuchen für eine weite Reise ist der Kuchen zum Essen.

„Wenn man den Ozean überquert, um die Aromen von Quang Nam nach Amerika zu bringen, muss es der beste Kuchen sein. Der Klebreis muss duften, weich und süß sein, jedes Pfefferkorn, jedes Gewürz, jede Kuchenfüllung und jedes Dong-Blatt und -Fäden muss perfekt sein“, bekräftigte Frau Thuy.

Nach langer Suche nach guten Klebreisquellen fiel die Wahl auf die Klebreissorte Bau – eine seltene Klebreisart, die nur dann Ertrag und Qualität erreicht, wenn sie genau sechs Monate lang auf dem Land von Tam My Tay (Bezirk Nui Thanh, Quang Nam) angebaut wird.

Die Ba Ba Hoi Cooperative geht auf die Felder, um zu hohen Preisen, aber mit strengen Bio-Prozessen zu bestellen.

Der geerntete Klebreis wird in der Sonne getrocknet, geschält und sorgfältig von Kleie befreit, bevor er in die Fabrik gebracht, eingeweicht und fermentiert wird, um mit dem Einwickeln der Kuchen zu beginnen.

Damit der Kuchen duftend und frisch wird, werden die Dong-Blätter zum Einwickeln auch bei den Menschen am Fuße des Ngoc Linh-Berges in Bac Tra My und Nam Tra My bestellt, die dann im Wald zum Pflücken gehen.

Die zum Einwickeln des Kuchens verwendeten Blätter müssen vollkommen „reif“ sein, mit frischen, knackigen Adern, gleichmäßiger Farbe, ohne Vergilbung, ohne Würmer … Außerdem werden auch junge, frische Giang-Röhren (eine Bambusart) ausgewählt, die in dünne Streifen gerissen werden, um daraus die Schnur zum Einwickeln des Kuchens herzustellen.

Frau Thuy erzählte außerdem, dass sie im Pfeffergarten von Tien Phuoc die besten Pfefferkörner für die Kuchenfüllung mit grünen Bohnen ausgewählt habe. Die grünen Bohnen müssen außerdem biologisch angebaut sein, nach sauberen landwirtschaftlichen Verfahren angebaut und ihre Herkunft nachvollziehbar sein.

Anfang Oktober, vor dem vertraglich vereinbarten Liefertermin, kamen Dutzende Arbeiter in strenger Schutzkleidung in die Verarbeitungsanlage der Ba Ba Hoi Cooperative, um mit dem Verpacken der Kuchen zu beginnen.

Obwohl Frau Hoi über 70 Jahre alt ist, steht sie den Arbeitern stets zur Seite und leitet sie mit ihrer jahrzehntelangen Erfahrung im Kuchenverpacken bei jedem Schritt an. Von der Menge der Mungobohnen und des Pfeffers bis zum Verknoten der Geschenkschnur – alles wird sorgfältig ausgeführt, bis ein quadratischer Kuchen fertig ist und auf den Dampfgarer gelegt wird.

Während sie die duftenden Kuchen in der Hand hielt, die gerade aus dem Ofen gekommen waren, erinnerte sich Frau Thuy an die Eigenschaften ihres Quang Nam Banh Chung: Der klebrige Geschmack ist harmonischer, der Kuchen ist süß und saftig, die Mungobohnenfüllung ist süß und duftet nach Tien Phuoc-Pfeffer.

Der für die Herstellung des Kuchens verwendete Klebreis wird mit getrockneten Pandanblättern vermischt und die Füllung mit der richtigen Menge an Gewürzen mariniert. Nach dem Kochen hat der Klebreis eine schöne grüne Farbe, die die weiche, duftende Mungobohnenfüllung im Inneren umhüllt.

Der Kuchen ist in einer Plastiktüte verpackt, vakuumversiegelt, steril und kann viele Monate aufbewahrt werden. Nach vietnamesischer Tradition wird der Kuchen vor dem Verzehr auf das Tet-Opfertablett gelegt, um an den Ursprung zu erinnern und Weihrauch für die Vorfahren zu verbrennen. Banh Chung ist auch ein Geschenk, um ein frohes neues Jahr zu wünschen.

„Also haben wir versucht, eine schöne Schachtel zu entwerfen …“, fuhr Frau Thuy begeistert fort. Als ihre Tochter sie den Gästen vorstellte, war auch Frau Ba Hoi sehr erfreut über das neue Aussehen des Erbstückkuchens ihrer Familie.

Die Menschen aus dem weit entfernten Quang Nam werden an diesem Tet weniger Heimweh haben.

Wird weiterhin Banh Chung in die USA bringen

Frau Thuy mit wunderschönen Schachteln voller Banh Chung, die sie für den Export in die USA zum Tet-Verkauf vorbereitet – Foto: BD

Um Exportstandards und absolute Sicherheit zu erfüllen, musste die Ba Ba Hoi Cooperative in Produktionslinien, Technologie und strenge Qualitätssicherungsverfahren gemäß den US-amerikanischen FDA-Standards investieren. Der Direktor der LNS Vietnam Import-Export Company (der Einheit, die den Vertrag für die Einfuhr von Ba Ba Hoi Chung-Kuchen in die USA unterzeichnet hat), Herr Ho Hung, sagte, dass in der vietnamesischen Gemeinschaft die Nachfrage nach Gerichten mit heimatlichem Geschmack sehr groß sei. „Die Vietnamesen in den USA müssen am vietnamesischen Neujahrsfest (in Kalifornien ist das Neujahrsfest ein Feiertag) noch zur Arbeit und zur Schule gehen. Deshalb haben sie nicht so viel Zeit, um Chung-Kuchen zu backen wie in Vietnam. Aufgrund dieses Bedarfs möchten wir Chung-Kuchen, verpackt in schönen, praktischen Geschenkboxen, aus Vietnam in die USA bringen, damit die Vietnamesen den vollen Geschmack ihrer Heimat genießen können“, sagte Herr Hung. Laut Herrn Ho Hung ist die 10-Tonnen-Lieferung Ba Ba Hoi Chung-Kuchen in die USA an diesem Tet eine offizielle Lieferung von Chung-Kuchen. Wenn alles gut geht, wird LSN weiterhin jede Tet-Saison Bestellungen aufgeben. Eine Charge von 32.000 Banh Chung, eingewickelt in üppige grüne Dong-Blätter, gefüllt mit Mungobohnen, Klebreis und scharfem Pfeffer aus Tien Phuoc, wurde am 24. Oktober verpackt und verschickt. Planmäßig standen die Banh Chung-Tüten ab Mitte Dezember in den Regalen vietnamesischer Supermärkte in den USA.

Tuoitre.vn

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