Banh Chung aus Quang Nam reist nach Amerika, um Tet zu feiern.

„Jedes Jahr, am Ende des Herbstes, wenn die Blätter schwer auf die Straßen fallen und silberne Wolken am Himmel zu sehen sind…“, so sind die Mütter und Schwestern in den vietnamesischen Dörfern damit beschäftigt, Reis, Bohnen, Blätter und Schnüre zum Einwickeln von Banh Chung vorzubereiten.

Arbeiter der Ba Ba Hoi Kooperative verpacken Bánh ẞng für Bestellungen aus den USA – Foto: T. THUY

Natürlich ist es noch weit bis zum chinesischen Neujahr, aber diese Chung-Kuchen werden Tet auf der anderen Seite des Globus – in Amerika – feiern. In diesem Jahr wurden neben den bereits bekannten Chung-Kuchen aus den Handwerksdörfern Hai Phong und Dong Nai erstmals auch die Chung-Kuchen aus Tien Phuoc ( Quang Nam ) mit ihren einzigartigen regionalen Merkmalen exportiert und sind über offizielle Kanäle in vietnamesischen Supermärkten in den USA erhältlich.

Voller Geschmack von Zuhause

Das Unternehmen, das die offizielle Exportlizenz für 10 Tonnen Bánh chún in die USA besitzt, ist die Ba Ba Hoi Kooperative. Zuvor hatte die Kooperative bereits eine Charge Makrele an vietnamesische Supermärkte in den USA exportiert und dabei große Zufriedenheit bei den Kunden erzielt.

Frau Huynh Thi Thu Thuy, Inhaberin der Marke Ba Ba Hoi, erklärte, dass die Zubereitung von Bánh chún, Quang-Nudeln und anderen Speisen für den Verkauf während Tet eine Familientradition sei, die in ihrer Familie seit Generationen weitergegeben werde. Ihre Mutter, Frau Pham Thi Hoi, ist eine bekannte Bäckerin in Tam Ky. Jedes Jahr zu Tet und an wichtigen Feiertagen rufen Menschen aus der gesamten Provinz Quang Nam bei Frau Hoi an, um Bánh chún und Quang-Nudeln zu bestellen.

Der offizielle Export von Banh Chung Ba Ba Hoi in die USA kam vor einigen Jahren durch die Möglichkeit zustande, die Produktionsstätten für Spezialitäten und Kunsthandwerksprodukte aus der Provinz Quang Nam miteinander zu vernetzen.

Während einer Arbeitssitzung mit einem Partner in Ho-Chi-Minh-Stadt lernte Frau Thuy ein Unternehmen kennen, das sich auf den Vertrieb regionaler Spezialitäten aus Vietnam für den US-Markt spezialisiert hat.

Nach nur wenigen Monaten wurde der Grundsatzvertrag für die Charge von Quang banh chung unterzeichnet. Die damit verbundenen Verfahren wurden zügig und professionell abgewickelt.

Frau Thuy sagte, dass ihre Einrichtung, um die Zustimmung des Partners zu erhalten, neben der Einhaltung strenger Standards in Bezug auf Qualität, Verarbeitungsverfahren und Rohstoffe auch die Besonderheit von Quang banh chung nachweisen musste.

Im Rahmen der Verhandlungen über eine Bestellung, die der Partner vorlegte, forderte der Vertriebspartner den Hersteller von Banh Chung Ba Hoi auf, die „einzigartigen, ungewöhnlichen und besonderen Merkmale eines so beliebten Produkts wie Banh Chung“ nachzuweisen.

Ihre Antwort: „Ba Ba Hois Quang Nam Chung Cake ist eine delikate Kombination aus Zutaten, die typisch für die Region Quang Nam sind. Die Zartheit des Klebreis, gepaart mit dem fettigen, nussigen Geschmack der grünen Bohnen, dem leichten Aroma und der Schärfe des Pfeffers, ergibt ein interessantes Gericht für die Gäste.“

Das Produkt wird nach einem traditionellen Rezept verarbeitet, um den typischen Geschmack der Region zu erzeugen, der den Quang-Bevölkerung in ihrer Erinnerung vertraut ist.

Da Bánh chún gemäß den strengen US-Importbestimmungen ohne Fleisch auskommt, behält er nach langer Forschung und sorgfältiger Auswahl der Spezialitäten aus Quang Nam dennoch seinen traditionellen Geschmack. Der Kuchen wird professionell und ansprechend verpackt und eignet sich daher hervorragend als Geschenk zum Tet-Fest.

Der beste Kuchen, um weit zu kommen, ist der, den man essen kann.

„Wenn man schon den Ozean überquert, um die Aromen von Quang Nam nach Amerika zu bringen, muss es der beste Kuchen sein. Der Klebreis muss duftend, klebrig und süß sein, jedes Pfefferkorn, jedes Gewürz, jede Füllung und sogar die Dongblätter und -fäden müssen perfekt sein“, bekräftigte Frau Thuy.

Nach langer Suche nach guten Klebreisquellen wurde die Klebreissorte Bau ins Visier genommen – eine seltene Klebreissorte, die nur dann Produktivität und Qualität erreicht, wenn sie genau sechs Monate lang auf dem Land von Tam My Tay (Bezirk Nui Thanh, Provinz Quang Nam) angebaut wird.

Die Ba Ba Hoi Kooperative geht auf Bestellung direkt auf die Felder und erzielt dabei hohe Preise, wendet aber strenge ökologische Verfahren an.

Der geerntete Klebreis wird sonnengetrocknet, geschält und sorgfältig von der Kleie befreit, bevor er in die Fabrik gebracht, eingeweicht und fermentiert wird, um dann zu den Reiskuchen verarbeitet zu werden.

Um dem Kuchen einen duftenden und frischen Geschmack zu verleihen, werden die Dong-Blätter, mit denen er eingewickelt wird, von den Menschen am Fuße des Berges Ngoc Linh in Bac Tra My und Nam Tra My bestellt, die dafür in den Wald gehen.

Die Blätter, mit denen der Kuchen eingewickelt wird, müssen perfekt „reif“ sein, mit frischen, knackigen Adern, gleichmäßiger Farbe, ohne Vergilbung und ohne Würmer… Außerdem werden frische, junge Giang-Rohre (eine Bambusart) ausgewählt, die in dünne Stränge gerissen werden, um die Schnur zum Einwickeln des Kuchens herzustellen.

Frau Thuy erzählte außerdem, dass sie den Pfeffergarten von Tien Phuoc aufgesucht habe, um die besten Pfefferkörner für die Kuchenfüllung auszuwählen, die sie mit grünen Bohnen mischen wollte. Die grünen Bohnen müssten zudem aus biologischem Anbau stammen, nach umweltfreundlichen Anbaumethoden produziert werden und eine nachvollziehbare Herkunft haben.

Anfang Oktober, noch vor dem vertraglich vereinbarten Liefertermin, kamen Dutzende Arbeiter in strenger Schutzausrüstung in die Verarbeitungsanlage der Ba Ba Hoi Kooperative, um mit dem Verpacken der Kuchen zu beginnen.

Obwohl Frau Hoi über 70 Jahre alt ist, steht sie den Arbeitern stets zur Seite und leitet jeden Schritt mit ihrer jahrzehntelangen Erfahrung im Kuchenverpacken an. Von der richtigen Menge an Mungbohnen und Pfeffer bis hin zum richtigen Binden des Fadens – alles wird sorgfältig ausgeführt, bis der quadratische Kuchen fertig ist und in den Dampfgarer gelegt wird.

Frau Thuy hielt die duftenden Kuchen in den Händen, die gerade aus dem Ofen gekommen waren, und erinnerte sich an die Besonderheiten ihrer Quang Nam Banh Chung: Der klebrige Geschmack ist harmonischer, der Kuchen ist süß und saftig, die Mungbohnenfüllung ist süß und duftet nach Tien Phuoc Pfeffer.

Der für den Kuchen verwendete Klebreis wird mit getrockneten Pandanblättern vermischt, und die Füllung wird mit der richtigen Menge an Gewürzen mariniert. Nach dem Kochen hat der Klebreis eine schöne grüne Farbe und umhüllt die weiche, duftende Mungbohnenfüllung im Inneren.

Der Kuchen wird in einem Plastikbeutel vakuumverpackt, ist steril und kann so mehrere Monate aufbewahrt werden. Nach vietnamesischer Tradition wird er vor dem Verzehr auf das Opfertablett zum Tet-Fest gelegt, um an seinen Ursprung zu erinnern. Man verbrennt Weihrauch für die Vorfahren, und Bánh chún ist auch ein Geschenk, um ein frohes neues Jahr zu wünschen.

„Also haben wir versucht, eine schöne Schachtel zu entwerfen …“, fuhr Frau Thuy begeistert fort. Als Frau Ba Hoi ihrer Tochter zuhörte, wie diese die Schachtel den Gästen vorstellte, freute sie sich ebenfalls sehr über das neue Aussehen des Familienerbstücks: den Kuchen.

Dieses Tet-Fest werden die Menschen aus der weit entfernten Provinz Quang Nam weniger Heimweh verspüren.

Werde weiterhin Banh Chung in die USA bringen.

Frau Thuy mit wunderschönen Schachteln voller Bánh ẞng Chẞ, die für den Export in die USA zum Tet-Fest bestimmt sind – Foto: BD

Um die Exportstandards und höchste Sicherheitsstandards zu erfüllen, investierte die Ba Ba Hoi Kooperative in Produktionslinien, Technologie und strenge Qualitätsprozesse gemäß den US-amerikanischen FDA-Standards. Herr Ho Hung, Direktor der LNS Vietnam Import-Export Company (die den Vertrag für den Import von Ba Ba Hoi Banh Chung in die USA unterzeichnete), erklärte, dass die Nachfrage nach Gerichten mit dem Geschmack ihrer Heimat in der vietnamesischen Gemeinschaft sehr groß sei. „Vietnamesen in den USA müssen am vietnamesischen Neujahrsfest weiterhin arbeiten und zur Schule gehen (außer im Bundesstaat Kalifornien, wo das Neujahrsfest als Feiertag gilt). Daher haben sie nicht viel Zeit, sich wie in Vietnam zum gemeinsamen Kochen von Banh Chung zu treffen. Aus diesem Grund möchten wir Banh Chung in ansprechenden und praktischen Geschenkverpackungen aus Vietnam in die USA bringen, damit die Vietnamesen den vollen Geschmack ihrer Heimat genießen können“, so Herr Hung. Laut Herrn Ho Hung handelt es sich bei der diesjährigen Lieferung von 10 Tonnen Ba Ba Hoi Banh Chung in die USA zum Tet-Fest um eine offizielle Banh-Chung-Lieferung. Wenn alles nach Plan läuft, wird LSN auch weiterhin jedes Jahr zur Tet-Zeit Bestellungen aufgeben. Eine Charge von 32.000 Banh Chung, eingewickelt in grüne Dong-Blätter und gefüllt mit Mungbohnen, Klebreis und scharfem Tien-Phuoc-Pfeffer, wurde am 24. Oktober verpackt und versandt. Planmäßig sollten die Tüten mit den Kuchen ab Mitte Dezember in vietnamesischen Supermärkten in den USA erhältlich sein.

Tuoitre.vn

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