Reisrollen, der gemächliche Rhythmus der Stadtstraßen.

Als Kind ging ich oft mit meinen Großeltern frühstücken, wenn die Luft noch neblig war, die Straßen noch schliefen und nur wenige kleine Garküchen ihre Feuer entzündeten. In einer ruhigen Straßenecke stieg aus einem dampfenden Topf mit Pfannkuchen feiner Rauch auf, der die friedliche Atmosphäre in zarten Nebel hüllte.

Reisrollen (Bánh cuốn) sind ein delikates Gericht, dessen Zubereitung Geschick und Geduld erfordert. Der verwendete Reis muss von hoher Qualität und nicht klebrig sein, weder zu trocken noch zu klebrig, und wird vor dem Vermahlen zu einem dünnflüssigen Teig nur so weit eingeweicht, wie nötig. Der Teig darf weder zu dick noch zu dünn sein, denn schon eine geringfügige Abweichung des Verhältnisses führt zu einer dünnen, zarten Schicht der Rolle.

Als Kind beobachtete ich oft aufmerksam, wie die Verkäuferin die Reismehlrollen zubereitete. Bevor sie den Teig hineingoss, spannte sie sorgfältig ein dünnes Tuch über den Topfrand, unter dem kochendes Wasser köchelte. Sie nahm eine Kelle voll Teig, goss ihn vorsichtig auf das Tuch und verteilte ihn dann mit einem kleinen Bambusstab gleichmäßig. In wenigen Sekunden war der Teig gar und durchscheinend wie ein dünnes Seidentuch. Geschickt hob sie die Reismehlrolle mit dem dünnen Bambusstab an und legte sie auf ein gefettetes Tablett. Die Delikatesse der Reismehlrolle liegt nicht nur in ihrer Dünne, sondern auch in ihrem weichen Biss. Die Rolle muss weich, aber nicht matschig, dünn, aber nicht reißend sein. Aufgerollt umschließt die Reismehlrolle die Füllung, meist gebratenes Hackfleisch mit Mu-Err-Pilzen, und ergibt so ein harmonisches, unaufdringliches und dennoch unglaublich befriedigendes Ganzes.

Reisrollen nach Hanoi- Art sind ein Gericht, das viele Aromen vereint, insbesondere die Dip-Sauce. Damit diese Sauce die Seele des Gerichts ausmacht, muss sie aus hochwertiger Fischsauce zubereitet und gekonnt mit etwas Zucker, Essig oder Zitronensaft, einigen roten Chilischeiben und – für eine besonders edle Variante – einem Hauch Wasserspinat für zusätzliches Aroma vermischt werden. All diese Elemente verschmelzen zu einem unverwechselbaren, reichhaltigen und dennoch milden Geschmack.

Die Einwohner Hanois essen Bánh cuẞ ...

Hin und wieder habe ich nach langer Zeit die Gelegenheit, nach Hanoi zurückzukehren. Jahre sind vergangen, die Straßen haben sich stark verändert, doch die alten Stände mit gedämpften Reismehlrollen sind geblieben, wie stumme Zeugnisse Hanois. Wenn ich in einem dieser kleinen Läden sitze, fühle ich mich plötzlich wie in alten Zeiten. Manche Dinge vergehen wie im Flug, doch der Geschmack bewahrt sie. Manchmal findet man die besten Gerichte nicht in schicken Restaurants, sondern an einfachen Straßenecken wie diesen.

Zwischen moosbewachsenen, alten Gassen und verwitterten grauen Ziegeldächern ist der unverwechselbare Duft von Reismehlrollen zu einem festen Bestandteil unserer Erinnerung geworden. Hanois Küche ist nicht pompös, sondern sanft, genau wie die Lebensart der Menschen in Hanoi. Ein Gericht zu genießen bedeutet, zur Ruhe zu kommen, zu fühlen und zu verstehen, warum Hanoi nicht nur landschaftlich wunderschön ist, sondern auch durch seinen Geschmack schöne Erinnerungen weckt.

Quelle: https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html