Warme Rauchschwaden in der frühen Kühle der Jahreszeit.

Hier haben sich die Jahreszeiten geändert. Die Straßen scheinen plötzlich zu schwanken und zu beben, die Ziegeldächer wirken dunkler und düsterer, obwohl es erst Ende Oktober ist. Doch dank des frühen Einsetzens der kühlen Brise ist der warme, duftende Rauch, der die Straßen durchdringt, zu einem angenehmen Erlebnis geworden.

Warme Rauchwolken erfüllen die Luft und vertreiben die erste Kühle der Jahreszeit. Foto: Ky Lam

Früh aufzuwachen an einem kühlen Spätherbstmorgen ist ein wahrhaft schöner Moment. Unter einem Banyanbaum steigt eine Wolke auf, mal klar, mal diesig, um eine Gruppe von Menschen, die staunend beisammenstehen und murmeln. Es ist keine Wolke, kein Nebel, sondern Dampf, der von einem Korb mit Klebreis aufsteigt.

Nichts ist so wohltuend wie dampfend heißer Reis an einem kühlen Morgen im Herzen von Hanoi . Der Dampf duftet nach goldenen Klebreiskörnern, die einst auf den Feldern von Me Tri und Phu Thuong wuchsen und so lange gedämpft wurden, bis sie prall und saftig waren wie der Hintern einer Biene, scheinbar bereit, bei einem leichten Biss zu platzen.

Doch nein, die prallen Klebreiskörner zerfielen nicht, wie man es sich vorgestellt hatte; stattdessen waren sie weich und duftend und wärmten den ganzen Mund, sobald sie hineingelangten. Ein einfaches, aber betörendes Aroma umfing alle Sinne. Je länger man kaute, desto weicher und süßer wurde der Reis.

Klebreis, serviert mit Sesamsalz, Erdnusssalz, Schweinefleischflocken oder, für eine etwas luxuriösere Variante, Schweinswurst oder fetter Schweinswurst, war früher ein beliebtes Winterfrühstück. Die Klebreispackung nach Hanoi-Art ist in der kalten Jahreszeit genauso beliebt wie andere Klebreispackungen in anderen nordvietnamesischen Städten. Sie alle vermitteln ein Gefühl von Wärme und Zufriedenheit.

In der Stadt Nam Dinh gibt es zum Beispiel Klebreis mit einem „Schädel“ (xôi sọ). Dabei umschließen duftende Klebreiskörner einen schädelförmigen Behälter, der mit einem Stück Schweinefett und pürierten Mungbohnen gefüllt ist. Während des Essens hört man plötzlich ein „Plopp“, und eine Wolke heißen, duftenden Dampfes steigt auf, durchzogen vom Aroma von Pfeffer und Mungbohnen. Es gibt wohl kaum ein köstlicheres und befriedigenderes kulinarisches Erlebnis.

Aber es musste der einfache Klebreis zum Frühstück sein, nicht die herzhafte Variante mit allerlei Beilagen wie Schmorbraten, Schmorwurst, Schmor-Eiern und heißer, in Soße getränkter Pastete. Denn herzhafter Klebreis wirkt moderner und „feiner“, unpassend für die ältere Generation, und außerdem verströmt er nicht diesen duftenden Dampf in den Händen.

Klebreis-Päckchen waren in dieser schwierigen Zeit ein wahrer Segen für die Schüler. Sie waren zwar günstig, aber an den kühlen Morgen auf dem Schulweg war eine Handvoll dampfend warmer Klebreis ein köstlicher, heißer Genuss, der die frühe Kälte des Frühlings vertrieb – ein wahrhaft himmlischer Luxus.

Noch besser schmeckt der dampfend heiße Klebreis, wenn er in frisch gepflückte, glänzende Banyanblätter gewickelt ist. Banyanblätter sind dick und weich; egal wie heiß der Reis wird, er wird nicht matschig wie in anderen Blättern. In Banyanblätter gewickelter Klebreis hat ein einzigartiges Aroma und sorgt für ein angenehmes und reines Geschmackserlebnis.

Doch die Wärme der kalten Jahreszeit findet sich nicht nur in Körben oder Händen voll Klebreis. Der Retter der kalten Winterstraßen liegt auch in jenen 50-Liter-Töpfen, die, sobald der Deckel geöffnet wird, eine Wolke aus warmer, duftender Rinderknochenbrühe freisetzen, die mit Ingwer, Kardamom und Zimt geköchelt wurde und die ganze Straße erfüllt.

Der Dampf von Hanoi Pho. Foto: Trang Vu

Der warme Rauch, der aus den Pho-Töpfen aufsteigt, weckt in jedem die nostalgische Sehnsucht nach dem Frühherbst. Vor allem der warme Dampf der Pho-Brühe, ja der Pho-Schüssel selbst, verleiht der kalten Jahreszeit einen ganz besonderen Charme. Fast jedes Land hat ein Gericht, das die Kälte vertreibt – ein Gericht, das heiß, köstlich und unverwechselbar ist. Für die Vietnamesen ist es Pho.

Stellen Sie sich eine Brühe vor, die 8-9 Stunden lang über Holzkohle köchelt. Die Hitze der Zutaten und die Kochzeit übertragen sich auf jeden Tropfen Brühe, dann auf jeden Bissen Pho und schließlich auf jede Zelle desjenigen, der sie isst.

Der Buddha sagte einst, jeder Tropfen Wasser enthalte unzählige Welten . Enthält also auch ein einziger Tropfen Pho-Brühe unzählige kalte Winde? Die Kälte der Jahreszeiten ist zu warmem Rauch aufgestiegen, hat die Seelen unzähliger Menschen umhüllt und ist an kühlen Morgenstunden entlang der langen Straßen zu einer Sehnsucht geworden.

Was gibt es Schöneres, als an einem kalten Tag eine köstliche Schüssel Pho zu genießen? Trotz des eisigen Windes draußen wärmt dich der aufsteigende Dampf der köchelnden Brühe – eine Schüssel Pho, so dampfend wie die Oberfläche des Dam-Dam-Sees an einem Wintertag. Genieße die Wärme und den köstlichen Geschmack einer Mahlzeit, die mit Herz und Seele zubereitet wurde und Tausende von Kalorien enthält.

Doch diese warmen Rauchschwaden können manchmal unglaublich romantisch sein. Stellen Sie sich vor, Sie sitzen mit Ihrem Liebsten in einem kleinen Café, blicken sehnsüchtig auf einen dampfenden Topf, neben einer Frau – ob dick oder dünn, schön oder nicht –, die die Anmut einer Fee besitzt.

Mit einer schnellen Handbewegung stieg warmer Rauch wie ein zusammengerollter Drache auf. Plötzlich nahm die Verkäuferin eine Kelle voll Pulver und formte daraus auf dem Tuch eine perfekt runde Kugel. Dann, mit einer weiteren Handbewegung, legte sie den Deckel auf den Topf. Der warme Rauch verflüchtigte sich und hinterließ nur wenige schwache Rauchwölkchen, wie einen flüchtigen Moment der Ungewissheit.

Wenige Minuten später winkte er erneut mit der Hand, der Deckel schwang auf, und der Zaubertrick begann von Neuem: Warmer Rauch stieg auf. Doch diesmal war der Rauch nicht nur ein fader Wasserschleier; er war erfüllt vom duftenden Aroma von gekochtem Reismehl, fein gehackten, gekochten Mu-Err-Pilzen und gebratenem Hackfleisch.

Der Rauch steigt auf wie die uralte Trauer von Thang Long, und mit dünnen, angespitzten Bambusstäbchen gleiten die Finger unter den Teig, formen aus dem Runden ein Quadrat, rollen es dann zu einer Rolle aus und legen es schließlich auf einen Teller. Wohin die Hände auch gehen, der Rauch folgt ihnen, bis das Gericht in mundgerechte Stücke geschnitten, mit goldbraun gebratenen Zwiebeln bestreut und dampfend heiß vor dem Gast serviert wird.

Diese heiße Reismehlrolle, getaucht in eine leicht scharfe Sauce mit frischem Chili und schwarzem Pfeffer, serviert mit Zimt-Schweinswurst und Koriander, ist der perfekte Genuss an einem kühlen Abend. Sobald die Reismehlrolle im Mund ist, breitet sich ein Gefühl der Zufriedenheit aus, und während man den Mund leicht öffnet, fragt man den Liebsten: „Schmeckt es?“

Wie viele Reismehlrollenstände gibt es wohl in diesem nördlichen Teil Vietnams? Wie viele Menschen haben schon gespannt dem warmen Dampf zugeschaut, der von den Reismehlrollen am Hang von Hoè Nhai, in der Bergstadt Cao Bằng oder auf dem alten Markt von Đồng Văn aufstieg? All diese Menschen haben den Genuss des warmen Dampfes erlebt und die kalte Jahreszeit so zu einer schönen Erinnerung gemacht.

Laodong.vn

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html